老白茶在民間由來(lái)已久，但自一塊老白茶餅在國(guó)內(nèi)一拍賣(mài)會(huì)上以18.8萬(wàn)元的高價(jià)成交后，老白茶的收藏價(jià)值開(kāi)始“浮出水面”，老白茶收藏市場(chǎng)也開(kāi)始逐漸升溫，尤以北京、上海、廣州為最。而年份白茶則更為講究，它講究茶的原質(zhì)和儲(chǔ)存條件，使白茶如同年份葡萄酒一樣高貴起來(lái)。

　　衛(wèi)鑫：芬吉年份茶董事長(zhǎng)，主要產(chǎn)品有年份紅茶、年份白茶、年份黑茶、年份烏龍茶。多年來(lái)專(zhuān)注于老茶與年份茶的研究。

　　白茶新茶很美，年份白茶的味道則更是美好，所以我們?cè)敢獾却寶q月來(lái)讓高貴的白茶更高貴。

　　茶在儲(chǔ)存的過(guò)程中有個(gè)變化，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，包括酒也好，它們里面有個(gè)叫單寧的核心成分，可以說(shuō)所有的回味都來(lái)自于單寧。單寧需要時(shí)間來(lái)讓它變得更細(xì)膩，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變得溫和、細(xì)膩，帶動(dòng)整個(gè)滋味的變化。你看，只要時(shí)間一長(zhǎng)茶都變紅了，大的趨勢(shì)就是綠變紅，也有人叫紅轉(zhuǎn)，實(shí)際上就是它里面的葉綠素、茶葉素慢慢的轉(zhuǎn)向別的，像胡蘿卜素、花青素等等，所以它就慢慢的變紅。水果一般都是偏暖色的，所以茶葉可以把整個(gè)生命的周期都反映出來(lái)，不像普通的樹(shù)葉一落就枯了、死了，所以茶葉的精神就是能反映四季的變換和自然界的流轉(zhuǎn)。

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　　我們研究的年份茶包括白茶，白茶有個(gè)說(shuō)法：“一年茶，三年藥，七年寶?！庇幸粋€(gè)美麗的傳說(shuō)，太姥山是上天給人的一個(gè)仙草的田地，等于是說(shuō)神仙把白茶種在了太姥山。現(xiàn)在福鼎地區(qū)有很大面積在種植白茶。

　　我們做的茶包括紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶四類(lèi)，這四類(lèi)茶是可以長(zhǎng)期存放、存儲(chǔ)的茶，叫做年份茶。另外綠茶、花茶、清香型烏龍，叫做年度茶。年度茶需要喝他的新鮮、清爽，所以要注意的是它的保鮮。

　　其實(shí)現(xiàn)在的茶人很辛苦的，很多人既要種茶，又要賣(mài)茶，還要講茶，這有點(diǎn)難為他們，中國(guó)茶要發(fā)展，必須走出這個(gè)怪圈，讓茶農(nóng)的事情歸茶農(nóng)，專(zhuān)家的事情歸專(zhuān)家，推廣的事情由媒介專(zhuān)家來(lái)做。

　　為了中國(guó)茶的未來(lái)，我們一大批專(zhuān)家、學(xué)者集合在了一起，為中國(guó)茶把脈，把各種資源整合起來(lái)，我們要做的就是讓中國(guó)茶在世界上立起來(lái)，用我們多年積累的力量來(lái)成就中國(guó)的茶事業(yè)。

　　年份茶其實(shí)業(yè)內(nèi)已經(jīng)有不少企業(yè)和專(zhuān)家在探索和研究，取得了很好的成績(jī)，但由于推廣力度不大，使年份茶成了富裕階層的才能品嘗的奢侈品，而要做年份茶沒(méi)有雄厚的實(shí)力是無(wú)法完成的，所以我們從提出這一規(guī)劃的時(shí)候，就做好了承受巨大的代價(jià)與成本。

　　能讓更多的人喝到年份茶，是我們的目標(biāo)，每個(gè)茶成熟的時(shí)段不一樣，取決于茶葉的底子和茶的做法?！袄稀笔且粋€(gè)傳統(tǒng)的說(shuō)法。按道理來(lái)講，“年份茶”是一個(gè)規(guī)范的說(shuō)法，突出了信息的準(zhǔn)確性。

　　年份茶要求非常高，包括它相關(guān)的知識(shí)和存儲(chǔ)。對(duì)白茶而言，越老越好的說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。講到存儲(chǔ)茶，需要通風(fēng)、干燥、避光，但是如果說(shuō)通風(fēng)時(shí)過(guò)分的通風(fēng)也不好，因?yàn)椴枞~的香氣和本身都有損傷，但不讓它通風(fēng)，也肯定不好。避光和干燥也如此。通風(fēng)要合理，溫度完全恒定也不對(duì)，要讓茶葉感受到季節(jié)的變化，但不是劇烈的。

　　年份茶更多的概念是更好的，而沒(méi)有最好的。我們要存茶，要建茶窖。我們正準(zhǔn)備建立中國(guó)北方最大的茶窖。

　　存儲(chǔ)茶葉適合在半地上半地下，適量通風(fēng)，早晨給它開(kāi)點(diǎn)窗戶，晚上給它關(guān)上。我們企業(yè)總結(jié)了以句話：對(duì)年份產(chǎn)，包括白茶的保存，要像對(duì)待一個(gè)生命一樣去保管它。它是活的而不是死的，只用一種方式處理它不行，還要有合適的度，存茶的專(zhuān)業(yè)性更高一點(diǎn)。但是不要迷信年份茶離了這環(huán)境不能放了，也不是。

　　我們也在建立茶葉的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，主要是存放的標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者
葉回家反而不會(huì)那么復(fù)雜，但商家一定要復(fù)雜，讓消費(fèi)者簡(jiǎn)單，這就是商業(yè)要做的事情。現(xiàn)在很多都是商家很簡(jiǎn)單，但是消費(fèi)者很復(fù)雜。企業(yè)要在之前把可能出現(xiàn)的問(wèn)題都解決掉，消費(fèi)者買(mǎi)回家之后，只簡(jiǎn)單的喝就可以了，你不能讓喝茶的人都變成專(zhuān)家，那樣的話就沒(méi)有人接受了。

　　我是把茶做的簡(jiǎn)單化，讓它變得透明、清晰。商家一定要負(fù)責(zé)，把復(fù)雜的事解決，讓消費(fèi)者喝茶變得簡(jiǎn)單。

　　我們?cè)?jīng)進(jìn)行過(guò)消費(fèi)調(diào)查，所有的品類(lèi)中，白茶很受歡迎。我們調(diào)查的群體都不是常喝茶的群體，對(duì)茶葉都沒(méi)什么認(rèn)知，我們展示了各種茶葉，大家喝完之后評(píng)價(jià)最高的就是白茶。但是白茶的賣(mài)相實(shí)際上是不好的，保存也是麻煩的，這是一個(gè)矛盾的問(wèn)題，但是它喝起來(lái)是很獨(dú)特的。

　　茶這個(gè)東西復(fù)雜在，同一種茶，在不同的環(huán)境下，不同的心情下，喝起來(lái)都不一樣。跟一起喝茶的人也有關(guān)系，跟茶齡也有關(guān)系。因?yàn)楹炔璧臅r(shí)間長(zhǎng)了，自己都會(huì)有變化，但是茶本身實(shí)際上也有變化。?