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普洱茶湯混濁的原因

相信對(duì)于經(jīng)常喝普洱茶的茶友來說一定都有同樣的一個(gè)問題吧,就是經(jīng)常泡普洱茶的時(shí)候普洱茶茶湯會(huì)渾濁,下面就和小編一起來了解一下普洱茶湯混濁的原因介紹。&e...

相信對(duì)于經(jīng)常喝普洱茶的茶友來說一定都有同樣的一個(gè)問題吧,就是經(jīng)常泡普洱茶的時(shí)候普洱茶茶湯會(huì)渾濁,下面就和小編一起來了解一下普洱茶湯混濁的原因介紹。

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??三大基本原因:工藝不良,沖泡不當(dāng),存貯不當(dāng)
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本質(zhì)成因:絨毛毫毛懸浮;多酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致絡(luò)合物析出;外來污染物;
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其他成因:茶樹品種;揉捻過度;發(fā)酵問題;走水不透;火工不足;受潮返青;染色加料
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沖泡不當(dāng):注水過猛,揚(yáng)起毫毛;水溫過高,造成不必要的可溶物過多,更易冷后混濁;用水不潔凈,比如井水,受污染的自來水等。
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??“冷后渾”的不可避免:紅茶為例,氧化后的多酚類物質(zhì)與金屬離子形成絡(luò)合物,隨水溫降低而析出。以綠茶為例,渾濁活性蛋白是優(yōu)質(zhì)綠茶中必然含有的一種蛋白,溶解度較低,易隨水溫降低而析出。
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存貯不當(dāng):細(xì)碎茶末,漂浮顆粒污染(洗茶之后應(yīng)當(dāng)可以適度減少);受潮返青,并發(fā)癥為變澀(復(fù)火后可以改善);發(fā)霉變質(zhì)
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工藝不良:制作環(huán)境不凈,農(nóng)村小作坊,條件有限;殺青溫度過高,沾染焦物;揉捻過度,茶葉表皮破壞嚴(yán)重,導(dǎo)致碎末漂浮;走水不透,茶葉中水分含量較高,部分活性蛋白不淡定,并發(fā)癥為澀度較高;火工不足,吃火不夠,時(shí)間過短,并發(fā)癥為茶湯明度下降,不亮,發(fā)暗;火工過頭,過高,過急,并發(fā)癥為焦味,茶湯發(fā)黑,不透明;發(fā)酵不當(dāng),多酚類物質(zhì)氧化過度或與茶堿產(chǎn)生不必要的絡(luò)合反應(yīng),并發(fā)癥為品種香氣不明顯,茶味易酸澀。
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茶樹品種:有些茶樹的品種就是比較容易混濁,比如福鼎大白,具體原因當(dāng)時(shí)某種活性蛋白的含量較高。
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冷后渾不可避免,但是再加溫就會(huì)恢復(fù)透亮清澈,且可以通過改善茶樹品種進(jìn)一步控制。茶湯內(nèi)的漂浮物多數(shù)還是絨毛和外界污染物;茶湯的透明度,亮度更能進(jìn)一步的體現(xiàn)茶品的好壞。
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