收斂性一詞，有收縮、內斂、含蓄的解釋。收斂性跟茶葉內所含的茶單寧有關系，藥劑“收斂劑”其主要成分就是單寧，或許茶葉的收斂性一詞正是來源于此。

人體嗅覺器官，可以讓我們感知不同產地、不同年份的普洱茶之間的不同香味；而味覺器官，則讓我們能準確的分辨普洱茶的酸、澀、苦、甜，正是因為這些因素，品飲者在體感上才能達到了一種認知共性。

我們可以先看一下關于收斂性的相關國家標準：

中國國家（GB）茶葉標準：

《GB10221.2-88感官分析術語與感官有關的術語》中對收斂的說法如下：收斂效應（convergenceeffect）--降低了對兩個同時的或連續(xù)的刺激的差別的反應。與對比效應相反。

《GB10221.3-88感官分析術語與感官特性有關的術語》中對苦，澀的定義如下：苦味的（bitter）—由某些物質（例如奎寧、咖啡因等）的水溶液產生的一種基本味道。澀味的（astringent）—某些物質（例如多酚類）產生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種復合感覺。

所以，“收斂性”并不是苦澀的代名詞，而是指一種復合且有反差的品飲體感。收斂性表面上看是一種對感官的描述或評價，其內在或許更多的是品飲者體感變化帶來的內心感受。而我們想要理解“收斂性”，就必須先認知其本質，然后再化為可理解的外物。

　　收斂性與普洱茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉變到回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知直至消退，化為回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。

簡單理解，收斂性即是茶湯的「苦、澀」味在進入口腔后，被感知至消退的過程。茶湯入口很苦（澀），之后口腔里依舊是苦澀味，這種茶葉就是苦澀到底的茶。

同時苦澀也指茶葉的刺激性。茶湯入口感覺苦和澀，而后苦有回甘、有喉韻，這種被感知直至消退的過程就是收斂性。一杯茶湯入口時，苦（澀）味會迅速被口腔內的味覺等感知器官所感知到，這種感覺在口腔中持續(xù)的長短，即是收斂性的好壞。

　　2、陳化時間對普洱生茶有影響嗎？

普洱茶（生茶）“陳化”的原理，是茶葉內的茶多酚在一定溫度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動氧化，進行與其它物質聚合，形成黃褐色集合物，是普洱茶生茶湯色加深，直至變?yōu)辄S褐色的過程。

　　茶葉的鮮爽物質——氨基酸，遇到空氣，氧化以后，逐漸降解和轉化，或與茶多酚的氧化產物結合形成暗色聚合物，抗壞血酸氧化使色澤和茶湯褐變。

芳香化合物顯著下降，同時產生丙醛、2，4一庚二稀醛、辛二稀醛、茂希醇等，使茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉暗，湯色紅褐。

多酚類的氧化，苦澀物質減少，滋味逐漸趨于醇和。

茶黃素、茶紅素在儲藏種發(fā)生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）積累，茶湯紅褐。

葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，是茶葉色澤顯著褐變，逐漸形成普洱茶“越陳越香、紅褐明亮”的品質特點。

普洱茶素有“越陳越香”之美譽，品質優(yōu)異的普洱生茶，在良好的倉儲條件下，陳化時間越長，對其轉化效果越好。

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