茶具知識－－茶具涵義

茶具，其定義古今并非相同。古代茶具，泛指制茶、飲茶使用的各種工具，包括采茶、制茶、貯茶、飲茶等大類，陸羽《茶經(jīng)》就是這樣概述茶具的?，F(xiàn)在所指專門與泡茶有關(guān)的專門器具，古時叫茶器，直到宋代以后，茶具與茶器才逐漸合一。目前，則主要指飲茶器具?！恫杞?jīng)》中詳列了與泡茶有關(guān)的用具28種、八大類，對茶具總的要求是實用性與藝術(shù)性并重，力求有益于茶的湯質(zhì)，又力求古雅美觀。

茶具對茶湯的影響，主要在兩個方面。一是表現(xiàn)在茶具顏色對茶湯色澤的襯托。陸羽《茶經(jīng)》之推崇青瓷，“青則益茶”，即青瓷茶具可使茶湯呈綠色（當(dāng)時茶色偏紅）。隨著制茶工藝和茶樹種植技術(shù)的發(fā)展，茶的原色在變化，茶具的顏色也隨之而變。二是茶具的材料對茶湯滋味和香氣的影響，材料除要求堅而耐用外，至少要不損茶質(zhì)。

中國茶具，種類繁多，造型優(yōu)美，兼具實用和鑒賞價值，為歷代飲茶愛好者所青睞。茶具的使用、保養(yǎng)、鑒賞和收藏，已成為專門的學(xué)問，世代不衰。本文就茶具的發(fā)展歷史、種類和產(chǎn)地、選擇和使用及各茶類所用茶具作簡單介紹。其中，宜興紫砂壺和景德鎮(zhèn)瓷器因普遍使用，將得到較多的篇幅。

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如沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃；紅茶湯色紅艷且顯金圈；茶底柔軟厚實，葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，為春茶。凡沖泡時茶葉下降較慢，香氣持久高銳，綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色茶葉，葉底較紅亮，不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸明顯，此茶為夏茶。

茶具又稱茶器具，茶器，有廣意和狹義之分：廣義來說：是泛指完成泡飲全過程所需設(shè)備，器具，用品及茶室用品亦統(tǒng)稱為茶道具。狹義意來說：僅指泡和飲的用具，即主茶具。

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