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一篇文章弄懂易武茶

茶中網 2019年7月6日 22:00 閱讀(741) 評論(0)

很多人剛開始喝茶喜歡易武，因為甜香柔和。之后有人會嘗試尋找各種刺激，找新鮮，找猛烈的感覺。喝到一定的時候又會轉回來喝易武，因為終于發(fā)現(xiàn)了易武的剛猛。很有點返璞歸真的感覺。易武甚至符合中國人的傳統(tǒng)性格：寬容、內斂、清雅、外柔內剛、平易近人。

　　很多人的印象中，都覺得易武茶較淡，但存放幾年后，再喝又覺得茶味茶氣變濃了。我們就這個問題，考察了易武古茶山，和走訪了當地茶農。我們發(fā)現(xiàn)這跟易武古樹茶的茶質和茶農制茶的傳統(tǒng)工藝有關。

　　我們在易武古茶園采摘古茶樹的鮮葉，現(xiàn)場品嘗，發(fā)現(xiàn)，茶味濃烈，茶氣強勁，香氣充盈。為什么制成毛料，沖泡卻顯得淡呢？走訪茶農后，了解到易武傳統(tǒng)的制茶，都是輕度殺青，輕度揉捻，茶葉造成松拋條,低溫晾曬。茶葉由于輕殺青、輕揉捻，古樹茶表面的革質層密度大，茶質大部份沒有表現(xiàn)出來，還在里面，所以新喝時會淡。我們吃鮮葉是嚼碎，全部吞下肚里，是茶葉內質的全部反映。茶葉經過歲月的陳化，它原有強勁的內質又慢慢地表現(xiàn)出來，所以就有易武古樹茶越放越好，它的茶味茶氣香氣越放變得越濃。

　　我們還發(fā)現(xiàn)，好茶所在好茶山有一個共同點，都是云霧多，晝夜溫差大，土壤肥沃，而且地下都有礦資源的。地下有礦資源，礦物質含量就豐富，茶口感也就豐富。

　　易武山高霧重，土地肥沃，溫熱多雨，熱量豐富，雨量充沛。茶區(qū)土壤，在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下，由紫色巖和沙巖母巖上風化發(fā)育而成，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。各地土質呈微酸性反應，pH值在4.5-6.5之間。土壤養(yǎng)分積累快，分解利用快，土壤有機質含量4.5%以上，腐殖質厚5厘米以上。土層深厚，土壤透氣性好，有機質含量高。古茶樹分布區(qū)域植被生態(tài)系統(tǒng)保持較好，生長著諸如椿樹、香樟樹、榕樹、漆樹、董棕等高大喬木，氣生植物多，樹木、藤本植物繁茂，森林覆蓋率高和高等植物集中，構成了良好的生態(tài)環(huán)境，是種植茶葉的理想之地。內含物豐富，在相同條件下測試，易武古茶園茶葉的茶多酚、水浸出物、兒茶素指標，明顯高于其他產茶區(qū)的同類品種茶葉。

　　易武常年生機盎然，發(fā)芽早，育芽能力強，芽肥大葉身，葉背茸毛多顯毫。梗較長，餅面烏黑油亮。是易武茶非常典型的代表。易武茶在于后期轉化也就是發(fā)酵陳化過程，通過時間的陳化，茶體現(xiàn)出"越陳茶氣越足"，也就是很多行內人所說的茶氣越來越"霸道"。

　　易武茶特點：茶湯金黃透亮，茶湯入口，順滑，爽口，茶氣足；入喉化得快，韻味醇厚，帶蜜香味，甜香持久；耐泡，舌面與，滋味濃醇，回甘生津，厚實寬廣，后韻高遠，質感厚重.芽葉肥壯、葉肉厚，質軟，葉脈隱現(xiàn)，葉質細嫩勻齊一致，柔軟，色澤調和.葉質粗大，葉脈隆起。

　　易武堪稱"山山有茶樹，寨寨都種茶"，易武從清至今一直被稱為眾山之首，易武個性十分鮮明。在普洱茶界有"班章為王，易武為后"的說法，易武在普洱茶發(fā)展歷史中占據著非常重要的地位。易武古樹茶的亮點一：獨具個性的密韻，易武茶區(qū)的臺地茶是不可能有此香韻，古樹茶每年的早春第一季，密韻是最足的，易武古樹茶的亮點二：獨具魅力的柔滑茶湯，說到細膩兩字，非易武莫屬。真正能說為古樹之茶，苦澀滋味幾乎很難品出，特別是易武，她細膩柔滑，老茶客都能感受得到顆粒均勻的細膩湯水，易武的回甘生津和喉韻都很含蓄，滋味持久性很強，這就是她的柔中帶剛。