最近微博上流傳云南普洱茶殺青存放以后沒(méi)有任何價(jià)值的文章，轉(zhuǎn)載者說(shuō)80度的高溫會(huì)殺掉茶葉的活性梅，簡(jiǎn)言之意就是普洱茶不用殺青，采摘后就可以晾曬，或是改用40度的低溫殺青。這是錯(cuò)誤的結(jié)論簡(jiǎn)單的制茶常識(shí)無(wú)需混淆視聽(tīng)。易武當(dāng)?shù)刂撇璧膸煾刀际且淮淮鄠鞯模麄円矝](méi)有聽(tīng)過(guò)易武茶不用殺青的。

?

　　殺青是云南普洱茶必須經(jīng)歷的工藝，且殺青的好壞直接影響到茶葉的后期品質(zhì)；如殺青不熟，茶葉偏綠，澀味過(guò)重，需要4年時(shí)間才能褪去；如殺青過(guò)重，茶葉會(huì)沒(méi)有滋味和韻味，偶爾還會(huì)伴有焦糊味。如果按照某些茶客的觀點(diǎn)，不用殺青，普洱茶的苦澀味可能要20年才能褪去，太陽(yáng)直曬后會(huì)全部變成黃葉。故、希望不殺青理論者以后不要再提這些小問(wèn)題。

?

　　還有讀者從古書(shū)中找到易武普洱茶不殺青的證據(jù)，這也是斷章取義的部份，也有部份所謂的發(fā)燒友茶葉不殺青，直接用開(kāi)水燙過(guò)后曬干，這些所謂的返古是違背制茶理論的。中國(guó)古代的茶葉制作技藝是非常成熟和講究的，不管是龍井，鐵觀音，普洱茶等茶類，茶葉殺青都是一個(gè)必須的過(guò)程。普洱茶唯有不需要的只是烘培和提香。

?

　　一些高級(jí)的老茶客主喝老生茶，他們對(duì)于新茶的口感評(píng)價(jià)就是澀偏重，況且已經(jīng)是殺青過(guò)后壓餅的茶，試問(wèn)？如果是不殺青，估計(jì)就是一濟(jì)苦的中藥了。您還能喝出茶的回甘，生津、韻味等？不管網(wǎng)上拿出多先進(jìn)的數(shù)據(jù)分析和對(duì)比，希望各階段的茶油們還是遵循標(biāo)準(zhǔn)制茶的過(guò)程，才能做出好茶……

來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：m.jcbat.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi