我們對(duì)于茶葉的傳統(tǒng)印象中，好茶應(yīng)該是以“鮮嫩”為佳，在辨別優(yōu)劣時(shí)，也要看其葉底時(shí)候?yàn)槟垩?，如有茶梗，那肯定就立馬下結(jié)論為低等級(jí)的茶了。

但經(jīng)常喝茶的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們?cè)诤绕斩柽@類茶時(shí)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)似乎不可行了。

何謂“茶?！保?/p>

茶梗，是指茶葉的葉梗，也有人稱茶枝、茶莖。所謂的“茶?！保刂笍某善凡枭蠏碌娜~梗。一直以來(lái)，人們沒(méi)有飲用茶梗的習(xí)慣。認(rèn)為其是粗枝大葉，破壞了茶的美感和滋味。

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而在普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都是需要較為老練的鮮葉，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告關(guān)于普洱茶等品類的含梗量有清晰的規(guī)定。

1、茶梗為普洱茶帶來(lái)附加值

作用一，茶梗本身富含糖類物質(zhì)，與茶芽、茶葉適當(dāng)組合，能夠顯著提升茶品的口感。

作用二，茶梗因富含水浸出物質(zhì)，沖泡時(shí)，增加耐泡度。

作用三，緊壓茶中加入適當(dāng)?shù)牟韫?，使得茶品的空隙增加，為茶品與空氣的接觸提供有利條件，利于茶品在后期的良好轉(zhuǎn)化。

外形粗老、長(zhǎng)相成熟的茶梗，在普洱茶中有著不可替代的作用。但并不是說(shuō)普洱茶中茶梗越多越好，任何事物都講究適量搭配。普洱茶中若是茶梗添加過(guò)多，馥郁茶香下降；普洱茶中茶梗較少或是幾乎沒(méi)有，則茶品的耐泡度不高。茶梗與普洱茶的適度搭配能夠?qū)⒉杵返馁|(zhì)量顯著提升。

茶梗中的維束管，在整個(gè)茶葉中擔(dān)當(dāng)著輸送養(yǎng)分和香氣的責(zé)任。茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化，普洱茶的香氣才會(huì)更顯，滋味才會(huì)更濃醇。

2.調(diào)合作用

氨基酸是一種重要的滋味物質(zhì)，在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調(diào)合作用，一起對(duì)茶葉香氣的形成有著重要影響。嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部組成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹(shù)氮代謝，另一部分在新梢中堆集，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。

所以在拼配普洱茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫！．?dāng)你沖泡有年份的茶梗時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。甚至還有茶友會(huì)專門(mén)收集普洱茶梗壓制成磚，陳化一段時(shí)間后再取出來(lái)喝，香甜可口，風(fēng)韻迷人。