從勐倮酒店醒來(lái)已是八點(diǎn)半。暖陽(yáng)前一晚在微信上告訴我，今天正好是民樂(lè)鎮(zhèn)每周一次趕集的日子，早市有茶葉交易，從普洱市和景谷縣來(lái)的茶老板們會(huì)和茶農(nóng)現(xiàn)場(chǎng)討價(jià)還價(jià)，場(chǎng)面值得一見(jiàn)。我趕著退了房，來(lái)不及吃早點(diǎn)就前往早市。

民樂(lè)只有一條不長(zhǎng)的主街道，酒店在街頭，早市在街尾，從酒店出發(fā)，很快就到了街尾；眼前卻是空空如也一片安靜的景象。掉轉(zhuǎn)頭只看到一堆堆的單芽白毫就堆在街邊茶鋪門(mén)口的水泥地上，有人正用鏟子將這些白毫鏟到大貨車(chē)?yán)铮芸爝@些“景谷大白茶”就會(huì)出現(xiàn)在遠(yuǎn)方的茶葉批發(fā)市場(chǎng)里。

暖陽(yáng)和小周前一天在景谷縣里辦事情，十點(diǎn)半才返回到民樂(lè)鎮(zhèn)。見(jiàn)面時(shí)我說(shuō)沒(méi)看到早市茶葉交易，她說(shuō)早市一般是五六點(diǎn)的時(shí)候進(jìn)行，我去那會(huì)兒已經(jīng)結(jié)束了。這是此行的一個(gè)小遺憾。

我們先在暖陽(yáng)的一個(gè)哥哥的茶室里喝茶，一九年的有機(jī)大白毫，湯色金黃悅目，香氣和滋味比之新茶都更為醇厚。

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隨后我們一同前往暖陽(yáng)和兩位哥哥合建的茶工坊。他們正在申請(qǐng)QS認(rèn)證，所以不但自家茶園需要做到高標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)無(wú)污染，還需要具備一定規(guī)模和嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的加工場(chǎng)所。這座茶工坊一部分從政府那兒承租下來(lái)，但還不夠，壓餅車(chē)間正在建設(shè)中。

中午飯后，我們啟程上秧塔山。前一日從江城老彝寨出發(fā)時(shí)明顯降溫了好幾度，到民樂(lè)時(shí)并沒(méi)有感到冷，但當(dāng)時(shí)并未在意。今日民樂(lè)又是艷陽(yáng)天，吃飯時(shí)大家都把外套脫掉了。我拿出手機(jī)測(cè)量海拔，顯示僅有1096米；去年我到秧塔時(shí)在暖陽(yáng)家旁邊茶園測(cè)量過(guò)，海拔是1760米。從民樂(lè)到秧塔，短短16公里，海拔上升了近700米。

半個(gè)小時(shí)后當(dāng)我們到達(dá)暖陽(yáng)家，下車(chē)時(shí)明顯感到?jīng)鏊嗽S多。按照海拔與氣溫的關(guān)系，此時(shí)秧塔的氣溫已比民樂(lè)下降了約4℃。

從屋后繞到屋前，拾級(jí)而上到院子里，暖陽(yáng)家一紅一黑的兩只狗--豆豆和皮蛋懶洋洋躺著曬太陽(yáng)。

今年暖陽(yáng)家有機(jī)大白毫3月17日首采，這幾天每日都能少量采摘一些，頭春主要采摘一芽一葉和一芽二三葉兩個(gè)規(guī)格。此時(shí)萎凋間的萎凋槽里薄薄地?cái)傊粚吁r葉，不同日子采摘的鮮葉區(qū)隔開(kāi)，形成一個(gè)個(gè)塊面。每個(gè)塊面萎凋時(shí)間不同，發(fā)酵度也不同。有的塊面發(fā)酵度深一些，芽葉背面白毫密集而突顯，葉正面顏色由綠色變?yōu)槟G色或淺褐色；有的塊面僅失去少量水分，有的則是剛攤開(kāi)不久的鮮葉······

按照目前白茶的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，暖陽(yáng)家采摘的一芽一葉屬于白牡丹，一芽二三葉屬于貢眉。

白牡丹、貢眉的制作工藝有自然萎凋法、復(fù)式萎凋法和加溫萎凋法。暖陽(yáng)家采用自然萎凋法制作，具體制作過(guò)程如下：

①“開(kāi)青”：芽葉采回后，均勻薄攤于萎凋槽內(nèi)紗網(wǎng)上，俗稱(chēng)“開(kāi)青”；

②“翹尾”：通風(fēng)良好，勿加翻動(dòng)，萎凋35~45小時(shí)，芽葉毫色發(fā)白，葉色由淺轉(zhuǎn)深，葉尖翹起，俗稱(chēng)“翹尾”；

③“八成干”：將萎縮后的芽葉稍作歸攏，繼續(xù)萎凋至含水量為22%左右，俗稱(chēng)“八成干”；

④“九五干”：再將進(jìn)一步萎縮后的芽葉稍作歸攏，繼續(xù)萎凋約10個(gè)小時(shí)，此時(shí)含水量為13%左右，俗稱(chēng)“九五干”，毛茶制成。

采用上述全自然萎凋法制成的毛茶，品質(zhì)是最好的，最大限度保留了大白毫的內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)和自然本味。因?yàn)闅鉁睾拖鄬?duì)濕度的不同，整個(gè)過(guò)程總歷時(shí)在48~72小時(shí)之間。

院子邊晾著兩篩已經(jīng)制好的大白毫，一芽一葉，顏值極高。芽被厚絨絨的白毫覆蓋，芽下那一葉背面也滿(mǎn)披白毫，正面葉色墨綠，真是名副其實(shí)的“綠牡丹”。

再次坐到那“奢侈”的飲茶間，迫不及待要嘗一嘗2021年秧塔頭春之味。估摸著抓取一芽一葉投入蓋碗，燒水、潤(rùn)茶、溫杯、細(xì)嗅，玉溪青花小茶碗之內(nèi)，大白毫特有的山野鮮香撲面而來(lái)。

再次注水，緩緩出湯，端起公杯，依次分給暖陽(yáng)、小周，最后倒入面前的小茶碗。茶湯入口，第一感覺(jué)就是高鮮爽、高甜度，對(duì)于秧塔大白毫這種茶氨酸含量最高的云南大葉種來(lái)說(shuō)，這樣的滋味表現(xiàn)是意料之中的。再加上外觀的高顏值，妥妥的一款“三高”好茶；不要忘記，她還是一款高海拔、高凈度的茶。

不知喝了多少泡多少杯，暖陽(yáng)和小周去準(zhǔn)備采茶裝備了，我又一次端起茶碗，向山谷對(duì)面望去，山花燦漫，杯中茶香，再愜意不過(guò)了。