很多茶客在喝茶的時候，都難免會有這樣的疑惑：為什么這個茶那么香？到底是天然的，還是加了香精呢？茶葉的天然香與加香精的茶如何辨別？

我們了解國家標準《茶葉分類》中，對六大基本茶類中“茶葉”一詞明確定義為“以鮮葉為原料，采用特定工藝加工的、不含任何添加物的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品?！鄙踔猎凇洞貌琛返膰鴺酥幸裁髁罱故褂孟憔⑸氐仁称诽砑觿┑?。2015年5月24日國家衛(wèi)生部最新發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》表B。1中明確指出茶葉是屬于“不得添加食品用香料、香精的食品名單”的產(chǎn)品。

我國的茶葉產(chǎn)品分為基本茶類和再加工茶類，其中基本茶類特指大家熟知的白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六類與再加工花茶類。從古自今，茶葉的根本屬性就是追求自然、健康的品質(zhì)，因此，茶葉歷來就是是禁止添加外來的化學物質(zhì)的。而在市場上，窨花類的茶，如茉莉花茶、桂花紅茶、玫瑰紅茶等。正常的加工方法是利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個特性，經(jīng)過茶坯（原料茶）鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后成為花茶。但有些商家以化工提煉的香精噴灑在茶葉上，代替花香。

那如何鑒別茶葉是否有添加香精呢？筆者為大家總結(jié)了以下幾種方式：

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1、聞干茶，應(yīng)該是自然的香氣，飄逸、淡雅。而非化學性刺激香。

2、取一張沒有任何氣味的紙巾，把茶葉與紙巾放在密封的盒子里一兩個小時。由于紙巾對香精的吸附能力比較強，紙巾上帶有化學香精的異味，基本就可以認定這款茶是香精茶了。

3、取一些干茶，在手上搓揉，如果手上殘留了一些顏色，則屬于香精茶。

4、茶葉隔夜之后，第二天可以觀察杯壁上的茶漬，如果茶漬呈現(xiàn)淺黃、深黃、橘黃等黃色系的顏色的話，說明這款茶沒有添加劑；但，如果出現(xiàn)淺綠、深綠、墨綠等其他顏色的話，那么就可能含有添加劑。

另外，許多人對于烏龍茶的香不能理解。比如“鐵觀音為什么那么香？是不是加了香精？”有些對烏龍茶不懂的人，或者專營某一類茶的茶商，會比較不負責的把烏龍茶的香直接說成是加香精，這屬于經(jīng)典無知謠言。烏龍茶的香氣，主要來源于工藝。試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富。而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶，安溪鐵觀音的制作過程，緊緊圍繞著香氣開展，這也是導致香高味醇的重要原因。

烏龍茶是半發(fā)酵的茶葉，制作烏龍茶也是酶發(fā)酵反應(yīng)的過程，所以，綠茶是純粹的茶香，烏龍茶是化學反應(yīng)的香，導致化學反應(yīng)的前提是物理做功。跟紅茶不一樣的是，烏龍茶控制了發(fā)酵的時間，控制的標準就是香氣，以香氣最盛階段作為停止發(fā)酵的時間依據(jù)--殺青。曬青蒸發(fā)水分，激活酶活性為目的。伴隨水分蒸發(fā)，香氣就容易溢出。一般要曬到“低頭”（葉尖下垂），曬出香味。曬過頭會影響搖青的香氣出現(xiàn)，曬不足會出現(xiàn)生青味。搖青，破壞葉邊，使葉子邊緣部分損傷，茶多酚氧化聚合，部分香氣成分游離出來。發(fā)酵輕重是影響茶湯濃度的關(guān)鍵，也是造成香氣風格的關(guān)鍵，我們經(jīng)常說的花香、清香是輕發(fā)酵的結(jié)果。且低溫復焙火，這樣安溪鐵觀音的香氣才高昂雋永。東然茶園特別提示：不僅僅是鐵觀音，包括廣東的鳳凰單叢、福建漳平水仙、白芽奇蘭等茶葉作為烏龍茶類，也是非常的高香。這些都源自烏龍茶加工工藝的特點，而不能一概列為“加香精”來作為判斷。

總結(jié)來說，茶客對茶葉的品鑒還需要平日的經(jīng)驗累積。長期喝品質(zhì)好點的天然茶葉，一旦口中入了帶有添加劑的茶，味覺感受是完全不同的。反之，天天喝低檔茶，也無法感知優(yōu)劣。（圖文來源：茶道百科大全）