在普洱茶生產(chǎn)領(lǐng)域，純料與拼配之爭由來已久。

　　純料茶主要是指：同一批次在同一特定區(qū)域內(nèi)采摘的同一樹種，同一樹齡范圍，同一級別的茶菁制成的茶品。純料茶具有地域性強(qiáng)的特點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確地表達(dá)某一特定區(qū)域的茶品特性，如班章茶之霸，易武茶之柔。

　　純料茶的制作相對于拼配茶，要簡化一些。純料茶不需要對茶葉進(jìn)行拼配，以同款茶料直接制作就可以。但純料茶也有著自身的缺陷，其香氣、品飲口感相對單一，層次變化不是十分豐富。

　　拼配茶呢，首先是為了確保量產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性。它能"揚(yáng)長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡"，保持茶葉色、香、味、形的總體平衡。

　　根據(jù)需要，拼配可以由不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的原料，按一定比例科學(xué)組合。拼配是技術(shù)活，須達(dá)到一加一大于二的效果。普洱茶之所以擁有跨越時(shí)間的魅力，拼配是其最大的魅力所在。

　　此外，上好的拼配茶，茶湯的滋味相對較豐富、層次感較強(qiáng)、變化多樣。

　　拼配茶也有著其缺陷：在制作過程中，需要種類足夠多的茶葉原料進(jìn)行拼配試驗(yàn)，從而挑選出能夠相互融合的原料，進(jìn)行制作茶品，其對拼配師的拼配技術(shù)要求非常高。

　　在拼配的過程中，有可能幾十款茶樣中也拼配不出來一款好茶，無論對茶葉的種類選擇還是拼配比例的計(jì)算，都是一個(gè)高難度的過程，也是一個(gè)需要不斷試驗(yàn)的過程。批量拼配時(shí)，稍有差池，就會使得一整批茶料被損毀掉。所以，制作拼配茶的風(fēng)險(xiǎn)很大。

　　此外，拼配茶由于原料種類較豐富，長期存儲的過程中，因其內(nèi)含物質(zhì)種類繁多，茶品滋味轉(zhuǎn)化的方向也具有不確定性。

　　較普遍的拼配方法，有如下幾類：

　　1、等級的拼配

　　這是常見的拼配方法。以餅茶為例，通常將七級茶為基料（50%-70%），以五級茶做底（20%-30%），三級茶撒面（10%-20%）。這種方法熟茶運(yùn)用得最為普遍，也是最成熟的一項(xiàng)技藝。

　　2、不同茶山的拼配

　　這是普洱茶拼配中的最高技藝。不同茶山的拼配不是一個(gè)簡單混料過程，而是基于制茶者對各個(gè)茶山茶性的理解基礎(chǔ)上，尤其是對后續(xù)發(fā)酵中不同（茶山）茶葉所起的作用，最后達(dá)到制茶者心目中理想的茶。

　　如講易武的茶做基料，取它的“柔”；以臨滄永德的茶為輔料，取它的“偏酸”（后發(fā)酵中繼過程中起關(guān)鍵催化作用）；以景邁山的茶做調(diào)味，取它的“甜”。在完成后發(fā)酵后，形成一個(gè)“華麗的轉(zhuǎn)身”。

　　因此，制茶者在最開始的拼配中，內(nèi)心已形成未來茶葉成熟后的色、香、味、形等等的預(yù)見。這種拼配方法沒有固定模式與比例，完全與制茶者個(gè)人素養(yǎng)有關(guān)。它不僅是一種技藝，也是一門藝術(shù)，更是一種境界。

　　3、古樹茶與臺地茶的拼配

　　這是近幾年興起的一項(xiàng)拼配方法。雖然這種方法有欺騙消費(fèi)者之嫌，但相比古樹茶純山頭的“一口料”，又是最科學(xué)的。它將古樹茶偏重于“藥性”（酶的活性）與臺地茶偏重于“茶性”有機(jī)結(jié)合在一起，增加了品茶過程中的飽滿度與豐富度，同時(shí)也塑造出超越普通茶性的產(chǎn)品，品質(zhì)不僅超越單一臺地茶，也好于不同地區(qū)拼配的臺地茶。

　　這種方法以古樹茶原料比例不低于20%為最佳，但又不能超過50%。

　　4、季節(jié)的拼配

　　云南茶葉可采摘三季，除冬天不采，一年中的春、夏、秋均可采茶制茶，也就有了春茶與夏茶的拼配，夏茶與秋茶的拼配，春茶與秋茶的拼配等等。這種方法技術(shù)含量較低，屬于一種技巧，不屬于技藝。

　　5、年份的拼配

　　有經(jīng)驗(yàn)的制茶者為避免新茶的稍澀與微苦，包括味覺產(chǎn)生“單薄感”，有意拼進(jìn)一些年份較長的“老料”，使之在色、香、味上都有不同于新茶的感覺。

　　一般“老料”的拼配比例不超過10%。這種方法與茅臺酒的勾兌方法有點(diǎn)相似，將蒸餾出的新酒與十年或十五年、三十年老酒勾兌，使酒液的飽滿度提升了不少。云南一些普洱茶較著名的茶企，在熟茶加工中普遍運(yùn)用這種方法。它屬于技藝，是快遞提升品質(zhì)的一種方法。

　　6、發(fā)酵度的拼配

　　近幾年熟茶生產(chǎn)常采用的一種方法。新出堆的熟茶，雖然通過人工發(fā)酵快速“催熟”，但也存在湯色暗紅和口感欠佳的問題，也需要通過后續(xù)陳化才能將上訴問題解決。

　　于是，將重發(fā)酵（達(dá)到九分以上成熟度）與中度發(fā)酵（達(dá)到七分成熟度）的熟茶拼配一起，使茶湯呈現(xiàn)紅艷明亮，口感適中的效果。但這種方法因?yàn)閾饺肓艘恍┌l(fā)酵過度的熟茶，一段時(shí)間品飲尚可，但繼續(xù)存放，尤其是存放五年以后，其口感與湯色基本鎖定，無大的變化，品質(zhì)上升空間太小。不屬于技藝范疇。

　　7、生茶與熟茶的拼配

　　這是熟茶加工中的一項(xiàng)非常有意思的科學(xué)實(shí)踐。熟茶在渥堆發(fā)酵之后，很長時(shí)間存有一種“堆味”（與酶味有點(diǎn)接近），這是消費(fèi)者始終不愿意接受的味道。過去，為了去掉這種“堆味”，只能用存放的方式，依靠時(shí)間來解決。

　　若在熟茶中拼配一些生茶（一般比例在3%至5%之間），茶湯的味覺感受更加豐富，且沒有“堆味”浮現(xiàn)。我們在很多熟茶餅中發(fā)現(xiàn)的個(gè)別生茶葉子，不是不小心散落在里面，而是有意識“添加”的。民間普洱茶愛好者更是加大生茶比例，幾乎是1:1（生茶與熟茶）混在一起沖泡，滿足品飲需求。

　　簡單的去“堆味”，屬于一項(xiàng)技巧；而滿足品飲的層次感與飽滿度，即不同品質(zhì)的熟茶與不同地域的生茶產(chǎn)生“互補(bǔ)與交融”，則屬于技藝。

　　8、花草茶的拼配

　　市場上有一款茶叫“菊普”，即普洱茶中添加一些菊花。它是普洱茶拼配花草概念的第一款產(chǎn)品，也是被市場認(rèn)可的成熟的產(chǎn)品，開創(chuàng)了普洱茶拼配花草的先河。

　　普洱茶與花草拼配，更注重功能之效，如養(yǎng)眼、潤肺、減肥等。

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