葉底可以傳達(dá)出一款普洱茶的用料優(yōu)劣、工藝是否得當(dāng)、浸出物是否豐富、香氣是否純正、存放是否得當(dāng)?shù)戎T多信息。喝懂普洱茶，從學(xué)會(huì)審看葉底開始。 茶葉鑒賞中，評定葉底（茶渣）是必不可少的過程。因此，浸泡后的茶葉（葉底），能真實(shí)反映茶葉顏料的“本來面目”，通過分析葉底狀況，不但判斷出茶品顏料—茶青（鮮葉）的生長發(fā)育情況（如：是否生長旺盛、是否有病蟲危害、采摘特點(diǎn)等），更能判斷制茶技術(shù)的優(yōu)劣。

辨別一款普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣除了品飲后的整體感官之外，葉底是最能反映這款茶情況的！

1、用手捏分辨葉底，分辨的總體原則是：

（1）手指捏普洱茶葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松開的表示葉質(zhì)老。

（2） 葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。

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（3）葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

（4）葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺(tái)地茶原料；又硬又薄的最差。

2、看葉面展開度。

沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定、耐泡度好的茶。而沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。

至于葉面不展開或沖泡多次仍只有小程度展開的茶葉，則是制造過程失敗或陳期時(shí)間環(huán)境不好的，或者是被高溫焙火，葉面茸毛會(huì)掉落，甚至入口后會(huì)感覺喉頭有點(diǎn)燥。

3、看葉面完整度，也稱葉底整碎度。

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