“越陳越香”是普洱茶最為重要的概念，“越陳越香”賦予了普洱茶時(shí)間之美，在時(shí)間淬煉之下，成就了普洱茶的獨(dú)特之美。但是“越陳越香”的概念，不是無中生有，而是在普洱茶的漫長發(fā)展過程中，從業(yè)者們從生產(chǎn)和銷售經(jīng)驗(yàn)中做出的精辟性總結(jié)?？紦?jù)歷史上關(guān)于普洱茶文字的時(shí)候，能找到“越陳越香”的文字有限，更難找到關(guān)于“越陳越香”的字眼。
目前關(guān)于“越陳越香”的說法，多數(shù)人認(rèn)為是由《普洱茶》一書作者鄧時(shí)海先生，在1993年召開的中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)上提交的論文《論普洱茶的越陳越香》為肇始，后在鄧時(shí)海的著作《普洱茶》一書中得到充分闡述。隨著普洱茶的升溫“越陳越香”成了一個(gè)帶有定義性的流行詞，也成為普洱茶深受茶消費(fèi)者們喜愛的一個(gè)重要原因。
但筆者通過查閱大量的普洱茶書籍以及相關(guān)的文獻(xiàn)資料，發(fā)現(xiàn)“越陳越香”的概念，既不是鄧時(shí)海首創(chuàng)，最早提出時(shí)間也不是在1993年，就目前收集到的資料顯示，至少可以追溯到20世紀(jì)40年代。
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七子餅時(shí)代的“越陳越香”
有關(guān)云南茶“越陳越香”的概念，最早見于明朝李元陽在《大理府志》中寫到：“（點(diǎn)蒼）茶，樹高二丈，性味不減陽羨，藏之年久，味愈盛也”，這說的是大理感通茶；1917年《路南縣志》中贊嘆宜良寶洪茶“藏之越久越佳”，當(dāng)然這些文字都不能作為普洱茶“越陳越香”的佐證，但可以說“陳茶”有自己獨(dú)特的味道，也有人喜歡陳茶。
大篇幅對“越陳越香”的描述，出現(xiàn)在馬楨祥在上世紀(jì)六十年代初期撰寫的文章《泰緬經(jīng)商回憶》：
“我們對茶葉出口一事，在抗戰(zhàn)時(shí)期是很重視的，它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產(chǎn)的七子餅茶，每筒制好之后約重四斤半。這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等，稍次的有同慶、同興等。在江城所加工的牌子較多，但質(zhì)量較低，俗語叫“洗馬脊背茶”，不像易武茶之質(zhì)細(xì)味香。這些茶多數(shù)行銷香港、越南，有一部分由香港轉(zhuǎn)運(yùn)到新加坡、馬來亞、菲律濱（賓）等地，主要供華僑食用。也有部分茶葉行銷國內(nèi)，主要是新春茶。而行銷港、越的多是陳茶，就是制好之后存放幾年的茶存放時(shí)間越長，味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陳茶最能解渴且能發(fā)散。香港、越南、馬來亞一帶氣候炎熱，華僑工人下班之后，常到茶樓喝一杯茶，吃吃點(diǎn)心，這種茶只要喝一兩杯就能很好地解渴。”
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敬昌號圓茶，圖片來源網(wǎng)絡(luò)
馬楨祥是江城“敬昌茶號”負(fù)責(zé)人，所生產(chǎn)的敬昌號圓茶行銷國內(nèi)外，新加坡、馬來西亞、非菲律賓都有在銷售。
而和馬楨祥同一時(shí)代的馬幫巨頭馬澤如口述文章《原信昌商號經(jīng)營泰國、緬甸、老撾邊境商業(yè)始末》中，記錄了類似的內(nèi)容：
“江城一帶產(chǎn)茶，但以易武所產(chǎn)較好，這一帶的茶制好之后，存放幾年味道更濃更香，甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。因?yàn)橐环矫娼?jīng)泡，泡過數(shù)開依舊仍然有色有香；另一方面又極易解渴，且有散熱作用，所以香港一般工人和中產(chǎn)階級很喜歡喝這種茶。這種茶一部分還從香港轉(zhuǎn)運(yùn)至新加坡、菲律賓等地主要供華僑飲用，因而銷量也比較大?！捎陉惒璧膬r(jià)值越賣得高一些，我們一方面在江城收購陳茶，一方面增加揉制產(chǎn)量……”
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敬昌號圓茶內(nèi)飛，圖片來源網(wǎng)絡(luò)
從這兩段文字中不難看出，早在上世紀(jì)3、40 年代，經(jīng)營易武茶的從業(yè)者們就發(fā)現(xiàn)“制好之后存放幾年的茶，存放時(shí)間越長，味道也會(huì)越濃越香”，也有意識地將新茶存放陳化之后再進(jìn)行銷售，也說明“越陳越香”是受到當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者們認(rèn)可。
熟茶時(shí)代的“越陳越香”
當(dāng)“越陳越香”字眼再一次出現(xiàn)在普洱茶文獻(xiàn)中，是在周紅杰主編的《云南普洱茶》一書中，在作者整理的一份中茶公司會(huì)議記錄中明確記載：
“云南發(fā)酵普洱茶的加工從20世紀(jì)70年代初開始在昆明茶廠、勐海茶廠試制，經(jīng)過幾年內(nèi)的研制后，工藝基本定型。于1979年制定了云南省普洱茶制造工藝試行辦法，并在全國國營廠家推廣實(shí)施。在試行辦法中定義了云南普洱茶的品質(zhì)是越陳越香。”
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《云南普洱茶》書影，弘益茶書房供圖
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第2頁?/(共2頁)
“普洱茶是由茶葉中的多酚類物質(zhì)經(jīng)過緩慢地后發(fā)酵轉(zhuǎn)化作用而形成獨(dú)特的色、味、香，具有越陳越香的風(fēng)格。在歷史上這種茶后發(fā)酵是在交通閉塞，長途儲(chǔ)運(yùn)漫長歲月中形成的。今天由于交通發(fā)達(dá)，昔日從普洱產(chǎn)地到銷地要一年以上的運(yùn)輸時(shí)間，而現(xiàn)在只要幾天或者幾個(gè)小時(shí)就可以到達(dá)銷地。因此要保持普洱茶獨(dú)特的色、香、味就必須采用速成的辦法來制造?！?/div>
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04年易武瑞貢金瓜
而在1990年出版的中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉公司的《茶的故鄉(xiāng)——云南》一書中也寫到“云南普洱茶有越陳越香品質(zhì)好的特點(diǎn)，可以長期保存飲用?！?/div>
文中的普洱茶指的是云南發(fā)酵普洱茶（普洱熟茶），當(dāng)時(shí)普洱熟茶的消費(fèi)市場有限，“越陳越香”的觀點(diǎn)傳播也緊緊局限在小范圍內(nèi)。
《普洱茶》時(shí)代的“越陳越香”
直到1995年，臺(tái)灣師范大學(xué)鄧時(shí)海教授所著的《普洱茶》一書中提出：越陳越香。2004年簡體字版的《普洱茶》一書在大陸發(fā)行，“普洱茶越陳越香”的概念深入人心。
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《普洱茶》最新簡體字版書影，弘益茶書房供圖
“在數(shù)百種茶中，普洱茶最能代表我國的歷史文化的產(chǎn)物。一是，普洱茶保有我國古代團(tuán)茶的形態(tài)。二是普洱茶除了一般茶葉重視原料，更講究其時(shí)間年代，具體歷史價(jià)值意義。三是普洱茶具有‘越陳越香’獨(dú)特的風(fēng)味特色。四一旦喜歡上普洱茶，常常品嘗，對其他茶湯會(huì)有難以入口接受之感。普洱茶真為茶中之茶，也是中國茶歷史文化的代表。”
“驅(qū)使普洱茶日益彰顯崇高地位的諸多因素中，越陳越香是決定性條件。”
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04年易武圓茶，弘益生活茶供圖
“近些年來中國茶葉界，可以說是邁向復(fù)興而開創(chuàng)時(shí)代，整個(gè)中國茶葉市場、茶文化都顯得十分活躍。尤其借重新科學(xué)技術(shù)的研究，有了急速發(fā)展進(jìn)步，各種茶類的研究報(bào)告文章相繼發(fā)表，資料日漸充實(shí)。但是，大多偏重在配合大眾口味推廣的資料，而有關(guān)越陳越香獨(dú)特風(fēng)味的文字，很少出現(xiàn)，極有可能越陳越香會(huì)變成普洱茶風(fēng)味中一個(gè)歷史名詞了。”
“越陳越香”作為普洱茶的核心價(jià)值，從被發(fā)現(xiàn)到被重視，再到被越來越多的喝茶的人接受。普洱茶讓人過癮，讓人念念不忘，而普洱茶的興盛和“越陳越香”概念的廣泛傳播有著重要關(guān)聯(lián)，讓普洱茶迎來了全新的時(shí)代。
作者：找茶丨弘益茶道美學(xué)編輯
?參考資料：
《云南文史資料選輯》，1989年5月版
《新普洱茶典》，楊中躍著，2015年8月版
《云南普洱茶》，周紅杰編著，2015年7月版
《普洱茶》，鄧時(shí)海著，2016年3月版
《普洱茶“后發(fā)酵”之謎》，楊耀輝，《普洱》雜志2016年10月刊
《當(dāng)我們談?wù)撛疥愒较愕臅r(shí)候說些什么？》，莊生曉夢，《普洱》雜志2017年8月刊
?本期編輯?找茶
?圖片來源：弘益茶道美學(xué)圖庫
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