1、生津

　　生津和鳴泉是普洱茶品飲中又一受品茗者追求的較高感受。

　　生津是口腔中分泌出唾液?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓?，另一方面可以滋潤(rùn)自己的生命。生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時(shí)時(shí)感到口干舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是有了毛病。只有健康機(jī)體和活普的生命，才可能有自然生津的能力，品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤(rùn)口腔，營(yíng)養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神藝境，在茶道中參化生命藝境的力里和契機(jī)。普洱茶葉因其內(nèi)含成分特濃，故生津功能特強(qiáng)，生津成為了普洱茶主要的特色之一。好的普洱茶，因茶單寧等內(nèi)含成分能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感，并能生津；較劣等的茶品．雖然茶湯很澀，非但不會(huì)生津，還會(huì)覺(jué)得口腔內(nèi)難受。

　　兩頰生津：口腔內(nèi)膜接觸到茶湯后，自然分泌出唾液。依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品，或陳放不超過(guò)三十年短期陳化的茶品，所形成的生津是屬于"兩頰生津"。兩頰生津又不如舌面生津，因兩頰所分泌的唾液，通常是比較多而強(qiáng)。這種生津在口感上，會(huì)覺(jué)得比較粗野且急促，有時(shí)生津太多則有口中淡淡、口水積得太多的現(xiàn)象。邊境茶普制成或陳期不長(zhǎng)的新鮮普洱茶品，所引起的生津作用，大都是兩頰生津。如越南d匕部的廖福散茶、泰國(guó)鴻泰昌普洱圓茶、部分廣東普洱圈餅，以及7562磚茶、銀毫沱茶、廣云貢餅和一些現(xiàn)在的青生普洱茶品。如果是流汗太多，體內(nèi)失水過(guò)多，渴感很強(qiáng)烈時(shí)，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。

　　舌面生津：唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來(lái)的。舌面負(fù)貴味覺(jué)的功能，應(yīng)該是和生津無(wú)關(guān)。事實(shí)上，舌面生津的現(xiàn)象，對(duì)一般普洱茶品茗者來(lái)說(shuō)，都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)。一般五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能達(dá)到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過(guò)口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來(lái)，但不像兩頰生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，感覺(jué)柔和舒順多了，接著會(huì)覺(jué)得舌頭的上面，非常的濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細(xì)致，完全表現(xiàn)出普洱茶走過(guò)時(shí)間歷史的最具體的美。

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　　能夠達(dá)到舌面生津的普洱茶品，已屬不多，如像同慶號(hào)、敬昌、江城、鼎興等圓茶，福祿茶，以及紅印、綠印等中茶公司的較早的普洱茶品，舌面生津的效果都表現(xiàn)良好。

　　2、鳴泉

　　鳴泉是指"舌底鳴泉"，此為更高更好的普洱茶品茗技巧和意境。茶湯吸進(jìn)口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分由舌面向兩側(cè)滑落，與牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進(jìn)喉嚨去了。若讓茶湯在口腔內(nèi)停留的時(shí)間很短，接觸口腔的面積也不大，太急速匆忙的喝法，在喝茶時(shí)叫"牛飲"，如飲酒時(shí)的"干杯"一樣，都是糟蹋了好茶，浪費(fèi)了美酒，使其香醇甘美，像浮云過(guò)，太虛，無(wú)法享受到。

　　在普洱茶的品茗技巧上，為了避開(kāi)"牛飲"'、"干杯"的缺失，除了小口慢飲、迥轉(zhuǎn)緩咽外，當(dāng)茶湯喝入口中．必須將口腔上下盡盆空開(kāi)，也就是上下牙床張開(kāi)。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時(shí)口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上領(lǐng)接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機(jī)會(huì)浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當(dāng)要吞咽時(shí)，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過(guò)喉嚨，吞下肚子。在口腔縮小過(guò)程時(shí)，舌頭底下的茶湯被壓迫出來(lái)，并會(huì)產(chǎn)生泡泡的感覺(jué)，這樣的現(xiàn)象就叫"鳴泉"。

　　但要產(chǎn)生"鳴泉"，首先要品飲到好普洱茶，如五六十年以上陳期的紅芝普洱茶、同慶老號(hào)圓茶、末代生緊茶等，茶湯已經(jīng)極為柔和，達(dá)到有香無(wú)味的境界。其茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會(huì)緩緩生津，不斷有涌出細(xì)小泡泡的感覺(jué)。這種舌下生津的現(xiàn)象，才是真正的"舌底鳴泉。