拼配一次，對于普洱茶愛好者而言，一定不陌生吧！普洱茶到底拼配好不好呢？

今天，國家高級評茶師、旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長魯文鋒先生，就來為茶友談?wù)劇捌磁洹薄?/p>

魯文鋒先生自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年收藏了百年宋聘、1952年紅印、88青餅等珍品老茶，堪稱名副其實(shí)的“普洱藏家”。

所謂拼配，大約是指一餅茶的面茶、里茶、底茶、梭邊等，使用了兩種以上的茶區(qū)、季節(jié)、品種、級別或檔次的毛茶。

▲普洱茶菁

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由于手法過于多元，遠(yuǎn)不如定義單一茶青的餅茶來得容易，所以這樣說吧：使用單一茶區(qū)、品種、同時(shí)段采收的單一級數(shù)茶青壓制成餅的茶品，謂之單一茶青餅茶，除此之外，大約都經(jīng)過拼配了。

依此標(biāo)準(zhǔn)，大部分的七子餅都經(jīng)過拼配。

普洱茶茶品需經(jīng)過拼配，并不是新鮮事，檀萃1799 年所寫的《滇海虞衡志》就提到改造茶：“其入商販之手。而外細(xì)內(nèi)粗者”。翻成白話文，就是商人制做普洱團(tuán)餅時(shí)，選用的毛茶級次外細(xì)內(nèi)粗。

既然外細(xì)內(nèi)粗，自然經(jīng)過拼配。

我們也不能因?yàn)椴杵方?jīng)過拼配，就認(rèn)定它一定是不好的茶。有時(shí)候制茶師父為了追求某種特殊的口感，或是希望口感能夠多樣化，茶廠在蒸壓時(shí)會(huì)刻意去拼配，而且還成獨(dú)家秘方。

▲拼配

不過因?yàn)槠咦语灤蠖嘟?jīng)過拼配，而且在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，毛茶有時(shí)候需要視當(dāng)年產(chǎn)銷的需求互相調(diào)配，滇西用滇南的茶青，滇南用滇西的茶青，時(shí)有所聞。

所以如果有人宣稱能夠透過品飲喝出一款七子餅餅茶是屬于哪個(gè)茶區(qū)云云，也許我們心中就要打個(gè)問號(hào)了。

拼配的另外一個(gè)面向，是看一餅茶所使用的毛茶級數(shù)，依此替茶品分類。

1975 年開始，勐海茶廠就替茶品訂定了茶號(hào)，1976 年經(jīng)過會(huì)議追認(rèn)，確認(rèn)了四碼的茶號(hào)。

▲勐海茶廠

前兩碼數(shù)字是該茶品首批生產(chǎn)的公元年份后兩個(gè)字，第三碼數(shù)字是拼配的配方，第四碼則是茶廠代號(hào)：1為昆明茶廠，2為勐海茶廠，3為下關(guān)茶廠，4為鳳慶茶廠。

1978 年省茶葉公司正式行文通告使用這套規(guī)定，但是在執(zhí)行上似乎沒有很徹底，茶號(hào)的問題看似混亂依舊。

其實(shí)，單看勐海茶廠的橫式支飛，茶號(hào)的使用并不復(fù)雜。一般而言，勐海茶廠的七子餅面茶都會(huì)用細(xì)毛茶鋪面，所以有時(shí)候不容易看出差異，但是只要翻到背面，差異性就出來了。

如果以曬青壓制茶來說，7532七子餅的底茶最細(xì)，幾平分不出是面茶還是底茶，8582七子餅的底茶最粗，接近磚茶、緊茶的選料了。

▲“普洱藏家”珍藏·7542雪印

7542則介于兩者之間，因此也成了最大宗的商品貨。

同樣的配方，如果毛茶經(jīng)過渥堆，就有不同的茶號(hào)，依級次的粗細(xì)，分別是7432、7572、8592。

勐海茶廠七子餅的茶號(hào)，大約要到 90 年代中期以后才逐漸失去秩序，有些甚至只是某批貨的批號(hào)了。