在學習飲茶歷史的時候,陳老師說到了唐煎、宋點、明泡,這三種重要的飲茶方式在中國古代歷史上的發(fā)展與影響。今天我們說一下:明泡。
明朝時期中國茶飲迎來了一個新的高峰,這就是“瀹飲法”的出現(xiàn)(瀹:音同月,有浸泡之意),簡單理解就是開水泡茶,現(xiàn)在的蓋碗沖泡就是這種形式的。
茶友們可能會奇怪,唐煎、宋點、明泡,這茶葉歷史發(fā)展中怎么少了一個元朝呢?莫不是元朝人不喝茶?還是有什么其他原因?
這里要說明一下,元朝之所以沒有什么著名的飲茶方式出現(xiàn),并不說明元朝人不喝茶,也不是說元朝人不會創(chuàng)新飲茶法。
其主要原因是,元朝存在的時間先比較唐宋明清比較短;其次,那時候宋末、明初也都是出于動亂之中的,可以說夾在中間的元朝,其實安穩(wěn)的太平日子是并不長久的,這種情況下飲茶文化是來不及繼續(xù)孕育和創(chuàng)新的。
元朝雖然沒有出現(xiàn)后來的“瀹飲法”,但卻因為茶葉加工方法的簡化,而為后來明清飲茶文化的發(fā)展創(chuàng)新打下了基礎。
在明朝前期,煎、點法依舊是飲茶的主流方式,到了明末清初時期,才出現(xiàn)了“瀹飲法”。瀹飲法,出現(xiàn)的最直接的原因是,明太祖朱元璋體察民情,為了減輕百姓負擔,所以下令貢茶改制---廢除“龍團鳳餅”之類的緊壓茶。此舉正好對元朝流行的“重散略餅”起到了推波助瀾的作用,這就更加促進了茶葉加工從餅茶向散茶的轉型。
茶葉發(fā)生了變化,飲茶的方式自然也就開始得到改善,因為散茶更容易沖泡,所以對水溫要求也低一些,開水足夠泡好茶的情況下“瀹飲法”就應運而生了。
渝飲不用像以前一樣要先炙茶、碾茶、羅茶這三道工序,只要有干燥的葉茶就夠了。操作上,首先要用較好的泉水洗滌茶具;然后用熱水洗茶葉,洗茶的水不能是太沸騰的水,否則會洗掉茶葉的精華的,其實這個過程就是我們現(xiàn)在做的洗茶和醒茶的過程;洗茶之后,再用沸水沖泡即可。
需要注意的是煮水這個過程,一定要經(jīng)過“三沸”才行,從外觀上辨別:水中只冒出如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠般大小的氣泡,此時僅是初沸;二沸時,氣泡較大,水花翻滾明顯;三沸時,湯水全開,水氣全消,而這時才是真正的純熟,也是沖泡的最佳時機。
投放茶葉也很有講究,分下投法、中投法、上頭法三種。
下頭法:先放茶葉,再直接注滿水
中投法:先注水一半,而后投茶,之后再注水
上投法:先直接注好水,而后投茶
三種投茶的方法不同,對茶香的影響也不同,因此不同的投茶方法,是適用于不同的季節(jié)的。春秋季溫度適中,宜中投;夏季溫度較高,宜上投;冬季溫度較低,宜下投。投茶量多,則味苦香沉;水多,則色清氣寡。
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