熟茶的渥堆發(fā)酵對(duì)于普洱消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是一個(gè)謎，神奇又神秘。首先是因?yàn)槭觳桎锥寻l(fā)酵歷時(shí)較長(zhǎng)，一般在45天左右，一般性的參觀很難觀察到發(fā)酵的全過(guò)程；再者，很多茶廠將熟茶發(fā)酵車間視為禁地，嚴(yán)禁參觀。熟茶發(fā)酵是一項(xiàng)不折不扣的技術(shù)活，但又不同于制造業(yè)之類的技術(shù)，有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格和流程，因?yàn)樵阡锥寻l(fā)酵中起決定性作用的是自然界中的微生物，常有人說(shuō)熟茶發(fā)酵是“三分靠人，七分靠天”。因而發(fā)酵的場(chǎng)所，空氣的溫濕度，潮水、翻堆、開溝等程序的時(shí)間都沒(méi)有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)可循，而是充滿了經(jīng)驗(yàn)色彩，對(duì)于一個(gè)茶廠來(lái)說(shuō)，一個(gè)熟茶發(fā)酵師傅技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的好壞，對(duì)廠家出品的熟茶品質(zhì)有著重要的影響。

?

　　發(fā)酵是
鼎立之作。

?

　　光滑的茶餅、細(xì)嫩的芽條、顯露的金毫告訴你“里程碑”不凡的出身，傳統(tǒng)與創(chuàng)新發(fā)酵工藝，紅濃明亮的湯色讓其歷盡時(shí)間洗禮之感悠然而生，高揚(yáng)的香氣中一絲甜意頓上心間，濃郁的滋味中獨(dú)特的甜香溢滿口腔，為之釋放的味蕾中充滿的蜜糖香氣是如此的霸道而又熟悉，它帶來(lái)的甜是自然賦予的，親切且沉醉，而茶體的飽滿醇厚，又將這份甜香久久留于口中，“里程碑”將是讓您留戀其中的茶之意境。

?

　　總的來(lái)說(shuō)，發(fā)酵工藝是一種經(jīng)驗(yàn)法則的工藝方法，靠的是不斷的實(shí)驗(yàn)與修正，并搭配當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境(溫度、濕度)，溫度絕對(duì)控制在65°內(nèi)，以期能籍由發(fā)酵工藝而使茶品達(dá)到生產(chǎn)者期望的品質(zhì)，并能以廉價(jià)的方式有限度的對(duì)供需失衡的陳茶市場(chǎng)作一個(gè)替代性的平衡供給。

來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：m.jcbat.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi