我們在采訪中聽到八角亭茶業(yè)原料科科長曾福林一個小故事：

?

　　2014春茶季，靜寂了半年的勐海醒啦！只因為這“一片樹葉”的魅力，吸引著各地茶商紛沓而至。茶農(nóng)們忙碌起來了，八角亭茶業(yè)原料科科長曾福林早已走遍了云南的各個茶山,4月上旬收購的毛料已經(jīng)陸續(xù)入庫。4月22日，又有10噸的毛料拉到了廠里的檢驗區(qū)。曾福林科長打開3袋后，表情極其復雜。問了茶農(nóng)幾句話后，撂出了一句狠話：“把茶拉走，我們不要了”。

?

　　事后，大家才得知：這原料跟他到山上的取樣不一致。

?

　　曾福林科長30多年的工作經(jīng)歷，讓自己讀懂了茶，也明白了消費者的需求。茶廠需要最真的茶葉原料，消費者需要安全、衛(wèi)生、健康的茶葉產(chǎn)品。嚴把質(zhì)量關(guān)是自己作為原料監(jiān)督員的職責與義務。每個山頭因其特殊的地理位置與氣候環(huán)境，而造就了它生長出的茶葉不同的特性，外形與內(nèi)質(zhì)形成了它特殊的名片，認清每張名片，分清每座山頭的茶葉品質(zhì)特性曾福林科長做到了。

?

　　正因為八角亭茶業(yè)有曾福林科長這樣的“守護神”，因此，八角亭茶業(yè)承諾讓廣大消費者喝上放心安全、實至名歸的優(yōu)質(zhì)普洱茶。

?

　　普洱茶是近年來非常熱門的一種茶，具有非常悠久的歷史。雖然常言道“酒是陳的醇，茶是新的香”，但普洱茶卻是個例外，普洱茶普洱茶是越陳越香，歷經(jīng)千年的時光，仍具有旺盛的生命力。普洱茶有“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”之說，被尊稱為“可入口的古董”。因此許多茶葉愛好者喜歡收集普洱茶，也是基于普洱茶越存越好的特質(zhì)。

?

　　雖說普洱茶越存越好，但是，不同品質(zhì)的普洱茶長期儲存的效果自然也是不一樣的。好的茶越存香氣越濃郁，而差的茶即使存上十年半載也不能改變自身的品質(zhì)。所以，鑒別挑選好的普洱茶就顯得尤為重要了。我們?yōu)榇瞬稍L了云南農(nóng)墾集團勐海八角亭茶業(yè)有限公司原料科科長曾福林，他從事普洱茶原料的收購審評以及質(zhì)量檢驗工作已有十多年歷史，是普洱茶選材鑒別這一方面的大師級人物。

?

　　記者：選料是一個好產(chǎn)品誕生的環(huán)節(jié)，如何鑒別普洱茶選料是否優(yōu)良？

?

　　曾福林：首先在選材方面，喬木型古樹的茶葉質(zhì)量會比灌木型、人工栽培型臺地茶樹的好，古樹生長環(huán)境也好，海拔很高，根須吸取的養(yǎng)分多。而臺地茶樹，相對比而言就沒有那么好了，許多營養(yǎng)成分跟不上。我們一般會聚集五個人從色香味形等方面進行一對一鑒別，每人各負責一個部分。香氣濃郁持久的，一般是古樹茶，再品上一口，入口要有厚實感，茶氣強烈持久的，并伴有回甘，這類的優(yōu)先選擇。如果茶葉比較苦澀，那就表明茶葉的內(nèi)質(zhì)非常豐富，并且茶葉回甘較快，四泡以后回甜明顯的才是好茶葉，再看一下茶湯，茶湯表現(xiàn)粘稠飽滿的，看起來通透黃亮的，這種會比較好，優(yōu)先擇取這類的材料。

?

　　記者：普洱茶生產(chǎn)過程中哪個環(huán)節(jié)直接影響其質(zhì)量，如何把關(guān)？

?

　　曾福林：普洱熟茶到了成品茶制作階段，除了原料的選擇外，還有一個重要的環(huán)節(jié)會影響到產(chǎn)品質(zhì)量，這環(huán)節(jié)便是后發(fā)酵。后發(fā)酵包括快速后發(fā)酵和緩慢后發(fā)酵兩種狀況。快速后發(fā)酵是云南大葉種曬青散茶在普洱茶產(chǎn)地特有的環(huán)境條件下，通過人工控制溫濕度，促進微生物、濕熱作用、氧化及酶促反應等綜合作用，使其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，在較短時間內(nèi)形成普洱熟茶獨有品質(zhì)特征的過程；緩慢后發(fā)酵是
）緊壓茶的安全性指標作了統(tǒng)一規(guī)定。有對重金屬鉛、元素稀土指標的限量；有對農(nóng)殘：氯菊酯、聯(lián)苯菊酯、樂果、敵敵畏、六六六等13項指標的限量；有對微生物大腸菌群指標的限量，而且對致病菌要求不得檢出；其他安全性指標按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

?

　　記者：消費者如何去品鑒產(chǎn)品品質(zhì)？從哪幾方面去鑒別？

?

　　曾福林：對于茶葉質(zhì)量的感官鑒別都分為兩個階段，先“干看”（沖泡前）后“濕看”（沖泡后）的順序進行?！案煽础卑藢Σ枞~的形態(tài)、色澤、勻整度、凈度等四方面指標的目測。首先要看形態(tài)，圓潤的茶葉會更加的好，過于粗糙的那些最好就不要選擇；第二看色澤，光亮油潤的會更好，干癟枯黃的茶葉不予考慮；再看一下勻整度，對比一下是否勻稱；最后看下凈度，看產(chǎn)品是否有其他非茶類夾雜物。接著還要進行“濕看”，“濕看”則包括了對茶葉沖泡成茶湯后的香氣、湯色、滋味、葉底等四項內(nèi)容的鑒別。聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁，觀察其湯色色度是否清亮，品嘗一下滋味是否濃厚有回甘，入口即甜，葉底觸摸一下看看是否具有柔韌度，彈性如何，色澤是否均勻一致。干看和濕看相結(jié)合，這樣層層挑選出來的茶葉一般就是品質(zhì)好的茶葉了。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：m.jcbat.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi