??? 煙味產生的兩種主要途徑：

??? 1、產茶季節(jié)本身的原因：煙味茶，在雨季茶中可以說普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關。夏季連續(xù)幾個月的下雨，這在云南很常見，雨水也給茶園帶來生機，茶葉長得又肥又快。

??? 因此。雨季經常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶。可以說，自然的雨水是煙味主要來源。

??? 各位可以嘗試用雨水煮一鍋飯，吃著的是不是和茶里的煙味是一樣的？

??? 2、加工制程中的原因:在云南的好多產茶區(qū).經濟落后,加工條件有限，都用鐵鍋炒，有的灶不是很嚴密，或是杜堂燒柴口設在屋內,在炒茶，時候煙氣往鍋里灌，也會造成有煙味。而茶是比較容易吸收異味。特別是在雨季天,煙氣較重.會往下灌。

??? 導致炒出來的茶有煙味：

??? 也是農家茶，云南好多地方都流行有個火塘。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那必然會把茶拿去火塘邊烘干（我外公就經常這么整的），火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。

??? 為何在普洱茶中，春茶比較香，雜味少。而雨季茶煙味重。以上兩點基本可以說明煙味來源主要原因。

??? 解決辦法：

??? 1、盡量避免茶青沾有雨水。（云南長達5個月的連續(xù)雨季。幾乎隨時在灑著雨點，而這五個月基本占了云南80%茶葉產量。

??? 2、改進普洱茶殺青制程及設備。

??? 3、搭建普洱茶專用曬青大棚。

??? 黑點產生的幾個原因：

??? 1、殺青設備的原因：普洱傳統(tǒng)殺青是以鐵鍋炒為主，即便是炒一鍋清洗一次鐵鍋，也不可避免有黑點?？梢哉f在傳統(tǒng)的普洱茶中，黑點都存在，只是多少而己。即便是專用的小型殺青機，也同樣有黑點存在。

??? 在殺青設備上，小型殺青設備殺青溫度控制難掌控有關（設備總受熱面積小，容易升溫和降溫）。

??? 2、殺青過程中的原因：在殺青過程中，如果翻炒不及時，那就會造成部分葉片焦糊。而普洱鍋翻炒，肯定會有部分不均勻。

??? 3、干葉片掉到殺青的鍋里。在下次炒茶的過程中，這部分干葉片，容易被炒成糊葉片。

??? 以上殺青過程中產生的糊葉片經揉念后碎成小黑點，就夾混在茶條中了。?？上攵?。一鍋里只要出現一兩片的糊葉片，將會造成整鍋茶青的黑點很多。

??? 解決辦法：

??? 1、改進殺青設備：盡量采用可控并且均勻溫度的殺青設備。

??? 2、改進殺青方法：改變傳統(tǒng)的手工翻炒，盡量采用更能均衡翻炒的方法。如用機械翻轉等辦法。

??? 3、在殺青出鍋后，揉念前，可采用吹風，篩選等方式，去掉殺青過程中產生的糊片，糊點碎末。

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