古樹茶一直是普洱茶市場上備受追捧的對象,很多人辨別古樹茶都是看葉底的大小厚薄,以為葉大葉厚就是古樹茶。其實,葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯(lián)系的,而是跟茶種有關(guān),茶樹有大葉種和小葉種,有厚葉型和薄葉型。市場上有不少假冒的古樹茶,茶客僅僅從外觀上來鑒別的話很容易出錯。
內(nèi)含物質(zhì)豐富是古樹茶最大的特點之一,這是假冒的古樹茶無法仿制的。在收藏購買古樹茶前可以先品嘗一遍,再通過“六味兩性法”來鑒別是否是真正的古樹茶,這個方法鑒別的正是茶的內(nèi)質(zhì)。那何為“六味兩性法”呢?
六味:香韻、甜度、茶湯、回甘生津、苦澀、喉韻
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1、香韻。獨具特殊香型,韻味沉穩(wěn)
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古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分,以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來,如易武的密香、南糯的果密香韻。古樹茶香氣濃郁持久,具有獨特香韻且香韻沉穩(wěn),第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻,是否濃郁而下沉,臺地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中,香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)越足。
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2、甜度。甜度足而持久
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這里所說的“甜“是入口后在舌面上的直接表現(xiàn),不能與回甘混為一談。古樹茶的甜為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,喝茶有一定年限之后,能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味,各自領(lǐng)略,但新茶客很難品出。甜度也是鑒別好壞之處,但不是關(guān)鍵,而且只能在不斷地品鑒普洱茶時慢慢體會。
3、茶湯。湯色金黃通透、粘稠感強,厚實度顯著
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古樹茶的茶湯呈金黃色,色澤通透明亮,這是當年早春茶的表現(xiàn)。茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點將茶湯喝入口中來判斷,應該將茶湯大口一些喝入口中,在口中迂回一周再咽下,一能感受其茶湯粘度,二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
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4、回甘生津??臁⒆?、持久
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回甘和生津是茶的基本滋味,臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快,但持久度就會比較差,一般6泡之后就開始減弱,而古樹茶的回甘生津滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定,快而持久。
5、苦澀??酀胶?br />
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古樹茶的苦澀平和,樹齡大者,極難品出,化開速度很快,活性也足。有一個鑒別古樹普洱的方法就是:等茶冷卻之后來喝,臺地茶只能喝到有極重苦澀味的茶湯,而古樹茶放冷之后苦澀雖然也會加重,但茶香、回甘生津、甜味等都還在,這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
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6、喉韻。喉韻舒爽
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喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,使呼吸尤為順暢舒爽,還會形成喉部回甘生津,香韻久留的感受。喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富,茶湯喝下時滋味在喉部累加釋放,古樹茶在喝完后喉韻持久!
這是六味的區(qū)別,根據(jù)這六味的區(qū)別您絕對能選的到一款能給您享受的普洱茶,但如果您是要收藏的話,這還不夠,還得看茶體現(xiàn)出的兩性。
兩性:持續(xù)性、穩(wěn)定性
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1、持續(xù)性。持續(xù)性可以簡單說成是茶的耐泡度,臺地茶一般6泡之后就會開始減弱,而古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上,較好者能持續(xù)至12泡以上。持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性,持續(xù)性越久,穩(wěn)定性就會越高。
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2、穩(wěn)定性。通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度,內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn),穩(wěn)定度越高,就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富,后期存儲時,才能穩(wěn)中求得后期之陳,儲藏出品質(zhì)優(yōu)異的普洱茶。
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