茶中網(wǎng)
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所謂殺青，殺的是青，青即青青的鮮葉，為何要?dú)?？因?yàn)槿斡伤匀谎趸脑?huà)，整個(gè)葉子會(huì)變成紅梗紅葉，成為紅茶的第一個(gè)工序。殺了它，就是讓它這個(gè)氧化過(guò)程停止或者延緩，究竟是停止還是延緩，取決于殺青以及干燥的溫度。所以，你用了什么樣的殺青方式，這個(gè)大致決定了茶的大方向。
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不知從什么時(shí)候開(kāi)始，手工成了優(yōu)質(zhì)、高端的代名詞，很多奢侈品品牌，常常以手工制作來(lái)標(biāo)榜自己產(chǎn)品的高貴血統(tǒng)。這樣的風(fēng)氣也慢慢轉(zhuǎn)移到了普洱茶行業(yè)。
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手工殺青是普洱茶的傳統(tǒng)工藝，由于云南很多茶山上的生產(chǎn)條件落后才沿用至今。一般建有國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)的周邊，機(jī)器殺青推廣得較早，比如勐海壩區(qū)、鳳慶、景邁山等地都有機(jī)器殺青的傳統(tǒng)。當(dāng)古樹(shù)茶興起后，由于資源稀缺，茶農(nóng)采摘鮮葉的量少，經(jīng)常只能用手工殺青。
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漸漸的，手工制作卻演變成了商家推廣古樹(shù)普洱的賣(mài)點(diǎn)，我們經(jīng)常能聽(tīng)到商家強(qiáng)調(diào)：“我們的茶是原產(chǎn)地、原生態(tài)、純手工制作?！睆亩龑?dǎo)消費(fèi)者以為手工殺青的茶才是高端茶品，反之就不夠高端。
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