普洱熟茶不同等級(jí)的劃分依據(jù)

　　普洱茶熟茶（散茶）傳統(tǒng)等級(jí)劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別越高；級(jí)別分為特級(jí)和一到十級(jí)，為滿足市場(chǎng)需求在特級(jí)以上衍生的宮廷普洱、禮茶、普洱金芽，甚至更獨(dú)特的普洱皇等，派生副茶小類老茶頭等。

　　普洱茶品質(zhì)的鑒定，就是識(shí)別質(zhì)量的優(yōu)劣。普洱熟茶有散茶和緊壓茶之分，各自有著不同的品質(zhì)特征。

　　衡量嫩度的高低主要標(biāo)準(zhǔn)有三點(diǎn)：芽頭含量的多少，條索緊結(jié)、緊實(shí)的程度，色澤光潤(rùn)的程度。

　　需要注意的是不同普洱茶的質(zhì)量的優(yōu)劣除了看外形，更重要的是看內(nèi)質(zhì)（即開湯審評(píng)）。內(nèi)質(zhì)審評(píng)主要看四個(gè)方面：湯色、香氣、滋味、葉底。因此，不同級(jí)別的普洱茶有著各自的特點(diǎn)，即使同一級(jí)別的普洱茶也存在品質(zhì)差異。

　　不同等級(jí)的普洱熟茶及品質(zhì)特征

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普洱皇

　　單芽類茶，全部為金黃色的芽頭組成。采摘單芽制作，芽頭肥壯，原料較難獲得，是極為名貴的茶中珍品。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣馥郁，滋味醇厚回甘，葉底柔嫩勻亮。

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普洱金芽

　　單芽類茶，是精制加工分篩、精選出來(lái)的單芽茶，芽葉鋒苗緊細(xì)秀麗，色澤褐紅亮。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣馥郁持久，滋味濃醇、回甘，葉底細(xì)嫩、勻亮。

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宮廷普洱

　　外形條索緊細(xì)嫩，金毫顯露，色澤褐紅（或深棕）光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，陳香濃郁（或有檳榔香、桂園香、甜香），滋味濃醇、回甘，葉底細(xì)嫩、褐紅、勻亮。

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禮茶

　　外形條索緊直秀麗，鋒苗完整，金毫顯露，嫩度接近宮廷普洱，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，陳香濃，滋味濃醇，葉底褐紅、細(xì)勻。

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特級(jí)

　　外形條索緊細(xì)，金毫顯露。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，陳香濃郁，滋味濃醇，葉底褐紅細(xì)嫩。

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一級(jí)

　　外形條索緊結(jié)肥嫩，金毫顯露。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，陳香濃純，滋味濃醇，葉底褐紅肥嫩。

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三級(jí)

　　外形條索緊結(jié)，尚顯毫。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，陳香濃純，滋味醇厚，葉底褐紅柔軟。

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五級(jí)

　　外形條索緊實(shí)，略顯毫。內(nèi)質(zhì)湯色深紅，陳香純正，滋味醇和，葉底褐紅欠勻。

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七級(jí)

　　外形條索肥壯，緊實(shí)。內(nèi)質(zhì)湯色深紅，陳香純和，滋味醇和，葉底褐紅欠勻。

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八級(jí)

　　外形條索粗壯，尚緊實(shí)。內(nèi)質(zhì)湯色深紅，陳香純和，滋味醇和，葉底褐紅欠勻。

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九級(jí)

　　外形條索粗大，松泡，色澤褐紅。內(nèi)質(zhì)湯色深紅，陳香純和，滋味平和甘甜，葉底褐紅欠勻較硬。

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十級(jí)

　　外形條索粗大松泡，色澤枯褐紅稍花。內(nèi)質(zhì)湯色深紅，陳香平和帶粗老，滋味平和甘甜，葉底褐紅，粗硬。

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普洱團(tuán)茶（老茶頭）

　　形如團(tuán)塊狀條索嫩度較高，色金黃或褐紅。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，陳香濃純，滋味醇厚、葉底褐紅柔軟。是熟茶發(fā)酵中，由于茶葉內(nèi)部高分子化合物的分解轉(zhuǎn)化，釋放出大量的二氧化碳、水和熱量，葉細(xì)胞皺褶收縮，部分高嫩度葉條在果膠的參與下皺結(jié)成的“團(tuán)塊狀”茶葉，品質(zhì)較好。

新時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)

　　普洱熟茶分級(jí)是口感和銷售的需要。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代。普洱茶級(jí)別劃分是為了方便統(tǒng)一管理、調(diào)配省公司每年要甄選出標(biāo)準(zhǔn)樣發(fā)到各級(jí)生產(chǎn)單位，所以不同廠家、車間出產(chǎn)的茶的分級(jí)基本是一致的。

　　但茶葉放開經(jīng)營(yíng)以后，就沒有一個(gè)統(tǒng)一的機(jī)構(gòu)來(lái)管理這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)的一些名詞被沿用下來(lái)，但各廠商各行其是，也就是說(shuō)，一些比如說(shuō)都叫宮廷的茶，其實(shí)不是一個(gè)級(jí)別，也許有的廠家把別的廠家叫特級(jí)的茶就叫宮廷。同一個(gè)級(jí)別的茶，在不同的廠家可能會(huì)有不同的稱謂。所以現(xiàn)在光看名稱，參考價(jià)值不能絕對(duì)，按級(jí)別劃分的方法的天生缺陷是過于注重茶葉的外觀和條索，不足以充分的描述茶的整體品質(zhì)水平，特別是香氣和滋味特征，更無(wú)法判斷目前茶人追求一山一味、不同場(chǎng)域的茶特色。但就同一個(gè)發(fā)酵出來(lái)的“堆子茶”來(lái)說(shuō)，級(jí)別越高的越貴是不會(huì)有錯(cuò)的。

　　2008年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確了普洱茶的概念，即普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。其質(zhì)量特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

　　不同級(jí)數(shù)的普洱有著不同的氣韻風(fēng)味，茶人以一顆包容之心，廣泛接納不同茶、不同級(jí)別的茶。

　　級(jí)數(shù)較嫩的普洱條索緊致較細(xì)嫩，金毫顯露，褐紅，沖泡湯色紅艷紅濃，陳香濃郁，回甘度好，滋味濃醇厚；葉底細(xì)柔嫩，褐紅色，多半是做成散茶，或是沱茶，壓制成餅或磚（宮庭普洱、禮茶、特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)）顯得較難得，出于便于珍藏考慮。

　　級(jí)數(shù)較粗老一些的普洱（五至十級(jí)）一般壓制成磚或餅，外形條索肥壯，緊實(shí)，色澤褐紅，九到十級(jí)稍帶灰色；沖泡湯色深紅，滋味醇和，后期轉(zhuǎn)化較多甜潤(rùn)，渾厚，香氣純和；葉底褐紅色。

　　各人口味不同。有人喜歡較老級(jí)次的，喜歡它的醇厚；有的喜歡較嫩級(jí)次的，喜歡它的回甘和香氣；各有不同的韻味。不能與劣等或優(yōu)等來(lái)絕對(duì)化。

　　熟普最大的特點(diǎn)是陳香高遠(yuǎn)、色褐紅、茶湯紅濃明亮、滋味醇厚甘滑；最忌諱酸、麻、辣、掛等。這些特點(diǎn)，都是茶品內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)。品鑒、選購(gòu)時(shí)，除熟知、對(duì)比茶品的等級(jí)外形外，注意力重點(diǎn)更應(yīng)放在內(nèi)在品質(zhì)的鑒別上。

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