紅葉紅梗的現(xiàn)象對(duì)于古樹茶來(lái)說(shuō)比較常見(jiàn)，主要是由以下幾種原因造成。

　　采摘運(yùn)送摩擦

　　采摘普洱茶鮮葉，春季在2-4月，夏季在5-7月，秋季在8-10月，冬季部分地區(qū)有采摘。云南普洱茶產(chǎn)地地形復(fù)雜，部分茶樹生長(zhǎng)在原始森林中，只有有些有條件的茶園會(huì)在附近建立初制所。大部分茶園因電力、保護(hù)生態(tài)環(huán)境需要，不能建立初制所，只能由人工采摘后運(yùn)送到最近初制所加工。運(yùn)送過(guò)程中路途顛簸，茶青摩擦發(fā)生氧化，加工成品時(shí)就會(huì)出現(xiàn)紅梗紅葉。

　　鮮葉攤晾不及時(shí)

　　從茶葉采摘到進(jìn)行攤晾，這個(gè)過(guò)程有時(shí)長(zhǎng)達(dá)2-3小時(shí)，鮮葉捂在一起不能及時(shí)攤晾，中間溫度高，白天還可能會(huì)曬到太陽(yáng)，中間部分的茶葉自然會(huì)被燒熱。這部分被捂的茶，經(jīng)過(guò)殺青揉捻會(huì)出現(xiàn)紅梗紅葉。

　　殺青揉捻走水不夠

　　殺青是利用高溫使茶青中氧化酶鈍化，停止或延緩茶青氧化，蒸發(fā)茶青水分，去除青氣味，使茶葉變軟便于揉捻。經(jīng)過(guò)殺青的茶青適當(dāng)放置進(jìn)入揉捻工序，揉捻是破壞茶葉細(xì)胞，使茶汁在沖泡時(shí)析出。在殺青揉捻時(shí)，茶青由于走水不均勻，或者揉捻不到位，散發(fā)出去的水分太少，水分滯留在葉梗里，會(huì)導(dǎo)致茶葉成品有紅葉、紅梗出現(xiàn)。

　　自然生成紅葉紅梗

　　有些樹種或者山頭的茶，因?yàn)樽匀簧L(zhǎng)環(huán)境形成偏紅色或紫色的葉片，制作出來(lái)的毛茶也是紅梗紅葉，這是茶樹品質(zhì)本身的問(wèn)題，不影響品飲。

　　生茶葉底為什么會(huì)有紅葉、紅梗？這是一個(gè)由多種原因形成的結(jié)果，鮮葉采摘后運(yùn)送到初制所需幾個(gè)小時(shí)，少量的紅葉紅梗是因茶葉運(yùn)送摩擦，傷口氧化造成的。而如果有大量的紅葉紅梗，則可能是加工制作存在問(wèn)題。此外，紅葉紅梗并不一定會(huì)影響茶的滋味口感，茶友知曉形成原因即可，無(wú)需過(guò)分在意。

來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：m.jcbat.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi