各個山頭茶的個性及內(nèi)涵各不相同，下面我們將從以下幾方面來談談他們的特點：

1、樹齡及品種

我們可以這么說，先有大樹茶的價值，才有今日名山茶的盛況，但若論品種那對普洱茶來說是復雜的，除了某些地方具有特殊的品種，例如苦茶種、中小葉種之外，其他大葉種的產(chǎn)地都具有多元性的現(xiàn)象，我現(xiàn)在說的大樹茶不是野生茶，而是栽培型大茶樹，但它在茶樹年齡、樹冠、樹根的條件上都不同于茶園茶，一般這種茶在生態(tài)及生長速率便遠不如茶園茶，最主要的原因是茶園茶品種的精神在于抗寒、高產(chǎn)，茶園的分布及日照系數(shù)皆高于大樹茶的產(chǎn)地，直接影響摘采數(shù)量，而且大樹茶樹根的深度及樹勢、樹冠皆明顯大于茶園茶，光合作用的效果及土壤風格的影響都會造成市場不同的認定，雖然不一定有科學依據(jù)，但好的大樹茶在口感上的表現(xiàn)確實優(yōu)于茶園茶，某個程度上可能大樹茶某些內(nèi)涵不如茶園茶，尤其是在科學數(shù)據(jù)上，但我認為這就好像生態(tài)食品于大量生產(chǎn)的食品一樣，口感及生態(tài)環(huán)境是不同的，營養(yǎng)卻可能相同，但大樹茶獨特的喉韻及緩慢的生長速率還是造就了其獨特的優(yōu)勢。

?????? 2、氣候條件

一般來說獨特的氣候條件它不是單一的，可以分為氣候、地勢、土壤特性，以氣候而言，它便與地勢密不可分，世界上的茶產(chǎn)地多半以北回歸線為依歸，但最重要的是日照和氣溫適當，地勢必須有變化，如此才能有冷熱的差異，任何一種植物除了光合作用外，也會進行呼吸，海拔的高低對茶樹的滋味有重要的影響，日照充足但海拔適中對茶葉的生長速率將有合理的抑制，通常會使得茶葉品質優(yōu)異，當然水氣充足也是必要的，這就是為什么普洱茶源于哀牢山但六大茶山卻在版納便是這個道理，雨量對于口感的影響也是重要的，近幾年云南氣候的不穩(wěn)定也影響了產(chǎn)地的價格，與一般瓜果相同，大雨必然淡，但大旱或微旱茶葉的滋味通常十分濃郁清甜，一通百通葡萄酒也是這個道理，在法國甚至有將塑膠布蓋在園地上，以控制葡萄樹吸收水分的量就是如此，所以名山茶通常高海拔，刮風寨的茶王樹是如此，班章也是如此，也在北回歸線上，在云南海拔對于茶葉的分界是具有價格指標的，低海拔的叫壩茶，高海拔的不是荒山茶就是名山茶，還有一點就是微型氣候的特點，名山名寨必然是具有共性，但也有特點，除了土壤特性不同外，微型氣候就是個例子，譬如說同慶河就是一個很好的教材，以海拔而言它的高度并不如茶王樹，但同慶河的茶地是在溪谷中是具有密林特性的茶地，在古代的記述叫雜生林，既然雜生生態(tài)必然好，既然在密林溪谷中，氣溫必然低，所以同慶河的溫度一般來說比易武鎮(zhèn)要涼爽，這便是微氣候的特性也造就了許多特色的口感。

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3、土壤與地勢

每個區(qū)域的土壤特性均不相同，在茶經(jīng)上對于土壤的論述有一定的參考性，但我認為氣候、地勢、與土壤才可充分的表達其與茶葉的關系，例如易武多以紅壤與磚紅壤為主，所以就產(chǎn)生了獨特的風味，雖然海拔的高低及微型氣候的不同會產(chǎn)生不同的差異，但整體來說易武茶的風味是具有共性的，我們不知道土壤對于茶樹的影響有多深，但茶樹為了適應環(huán)境也會產(chǎn)生變化，這一點是可以確定的，這也是名山茶不可或缺的條件，土壤擁有許多機能如果從化學組成要素來說或許無法有效的說明尤其是具有科學性的，但某種元素必然影響著茶葉的滋味，不然名山茶的口感便不會如此多元化，從物理特性來說不同的土壤有不同的排水性而且內(nèi)涵也不同，在茶經(jīng)上對土壤的論述也可以做參考，但我認為土壤中的微量元素也是影響茶葉的因素之一，至于土壤內(nèi)的生命結構則與有機制作有關，這對生態(tài)良好的產(chǎn)地并不困難，一般來說雜生林的生態(tài)較平衡，茶園茶的生態(tài)不平衡，相對用藥的可能性也大增，所以上述的特點也是名山茶的共性之一。

?????? 4、摘采數(shù)量與管理

名山茶最具商業(yè)性的特點，就是產(chǎn)量少具稀有性，主要原因在于產(chǎn)地較少，生長速率慢，所以對于任何數(shù)量上的追求都將嚴重的影響名山茶未來的發(fā)展，名山茶的價格日漸攀升追求數(shù)量難以制止，但對于產(chǎn)地良性的制約目前看來已朝向良好的勢頭發(fā)展，某個程度來說適當?shù)男藜艏霸黾尤照障禂?shù)是合理的辦法，也有助于滋味的溫化，但過度的矮化便是長遠的傷害，雖然方便摘采，但對滋味大有影響，也會影響摘采數(shù)量，應該朝生態(tài)及休養(yǎng)的概念來管理名山才是未來的趨勢，名山茶最應該做的是減產(chǎn)，才能夠保證品質，目前在產(chǎn)地推廣夏茶不采的休養(yǎng)概念，我個人十分認同，相信這也是名山高價后的主要課題。由于名山茶所有權破碎，小戶承包鮮葉的商業(yè)行為日漸盛行，未來制作工法也將改變名山茶的風貌，初制所將成為未來名山的另一項風景，但我覺得工法的改變應該以茶葉的特性為前提，目前許多人在勐海制作拋條的毛茶，很多名山都有這個趨勢，但勐海的傳統(tǒng)是緊條，我個人認為茶葉是好看了但滋味也會有變化這都是未來必須思考的問題。

名山名寨的盛行，將普洱茶帶進了多元的時代，也改變了未來消費普洱茶的面向，它也將改變普洱茶的歷史，某個程度上來講，名山茶才是傳統(tǒng)，大廠茶是計劃經(jīng)濟的產(chǎn)物，茶葉不是煙葉追求大規(guī)模與大數(shù)量其實與精致的品飲文化不相符，如果茶葉缺乏內(nèi)涵只是單純大量化生產(chǎn)的產(chǎn)物，茶文化又從何談起，每個普洱玩家心中都有一個完美口感，也都需要很多獨特的產(chǎn)地故事，名山茶為他們帶來了另外一種文化上的解放，普洱茶的未來必定是多元且美好的。

相關熱詞：商業(yè)
特點
產(chǎn)量
文化
時代
產(chǎn)物
口感

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