布朗族和阿昌族?青竹茶

居住在勐?？h巴達(dá)鄉(xiāng)茶樹王所在地的布朗族和為孔雀之鄉(xiāng)的德宏州阿昌族，喜歡飲用“青竹茶”。這種青竹茶、山泉水、鮮竹青香與茶香味融為一體，滋味十分濃烈。

青竹茶制作方法較為奇特，首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燒料點(diǎn)燃于竹筒四周。當(dāng)筒內(nèi)水煮沸時(shí)，隨即加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。將茶從竹筒里倒入插在地上的高腳杯中，人們拔杯而起，就可以品嘗這種集山泉的清冽、茶葉和鮮竹的清香于一杯的竹筒茶了。竹筒茶將泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風(fēng)味，久久難忘。

白族?三道茶

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云南白族的人口有134萬人，集中分布在大理洱海周圍，其余散居在昆明、元江、南華、麗江、保山等地。早在公元前2世紀(jì)時(shí)，白族就已經(jīng)與中原的漢族有經(jīng)濟(jì)、文化的聯(lián)系。語言屬漢藏語系藏緬語族白語支。白族主要崇拜“本主”(即村社神)，信仰佛教。傳統(tǒng)的節(jié)日有“三月街”和“火把節(jié)”，節(jié)日期間，人們都會(huì)盛裝載歌載舞。

居住在云南大理一帶的白族兄弟，是十分好客的民族。他們敬客的“三道茶”是名聞遐邇的。白族有悠久的飲茶習(xí)俗，《蠻書》中就有白族喜歡飲茶的記載。白族喜歡飲茶，又精于茶道。三道茶是白族飲茶中最講究的一種。喝三道茶很有學(xué)問。第一，講究茶具：單耳小陶罐；白瓷藍(lán)釉花無把茶盅，分小、中、大三種；黑漆木制的茶托盤；燒水的銅壺；刨削核桃仁片的小推刨；撈茶渣的小漏勺。每件茶具都格外精致，就像一件件工藝品。第二，講究原料：茶葉以大理感通寺出產(chǎn)的感通茶和下關(guān)沱茶為首選，水選用蒼山泉水，通常不用井水、湖水、河水、自來水等。第三，講究制作加工，這是三道茶最有學(xué)問的一環(huán)。

所謂“三道茶”就是茶分三道，分別是苦茶、甜茶、回味茶。第一道是烤制苦茶。用銅壺在火盆鐵三角架上把水燒開，同時(shí)在栗炭火上把小陶罐燒熱，待罐底變成灰白色時(shí)，把茶葉放人罐中，手執(zhí)罐耳不斷抖動(dòng)，反復(fù)數(shù)十次。茶葉在罐中翻滾，待茶葉發(fā)熱略作伸長狀、色變微黃，可聞到茶葉香味時(shí)，即注人少許開水。只聽到“噗”的一聲，罐內(nèi)立即氣泡上冒，過幾秒鐘后，泡沫稍落，又在罐中加注開水，片刻就可將茶湯注人盅中了。這樣制作的茶湯濃釅，只須覆蓋盅底即可，然后在盅中注入適量開水方可飲用。這時(shí)，茶水澄黃透亮，如琥珀，如黃玉，香味縷縷，四散飄逸。此道茶味苦。第二道是甜茶，在盅中放入用推刨削成薄如蟬翼的核桃仁片，金黃泛紅的紅糖屑，雪白的爆米花，再用同第一道茶一樣烤制的茶湯注入盅中飲用。第二道茶微苦中帶香甜，十分可口。第三道是回味茶，把茶水注人盅后，加放數(shù)粒花椒、幾片生姜、少許桂皮屑和蜂蜜。這道茶把各種不同的味道融為一體，茶之苦，姜之辣，桂之鮮，花椒之麻，蜂蜜之甜，有一種苦、辣、麻、甜俱全之感，使人回味無窮，令人飲之難忘。三道茶的“一苦、二甜、三回味”蘊(yùn)含著白族人民深厚的文化涵養(yǎng)和他們對生活的態(tài)度與認(rèn)識(shí)。

白族家庭，幾乎每家的堂屋(客廳)內(nèi)，都備有鑄鐵火盆，上面支著三腳鐵架。如有客來，主人立即在火盆上架火烤茶。茶葉通常選用“蒼山綠雪”、“青毛尖”等上等綠茶?？静璧奶展蓿鬃迦讼矚g選用大理州祥云縣出產(chǎn)的黑色砂罐。等砂罐在火盆上烘烤預(yù)熱之后，才放入茶葉，用文火慢慢煽炒。每隔30秒鐘左右，提起茶罐簸幾下，由于多次提起抖動(dòng)，又叫“百抖茶”。這樣反復(fù)多次，直到茶葉微黃、逸出香氣時(shí)，再把用銅壺?zé)_的泉水沖進(jìn)茶罐中，此時(shí)可達(dá)到“雷響”和茶香四溢的佳境，故此茶又稱“雷響茶”。1～2分鐘后，將茶湯傾入一種叫牛眼睛盅的小瓷杯中。這茶色如琥珀，焦香撲鼻，滋味苦澀。這就是頭道茶，一般水宜少，味宜濃，通常只倒小半杯。主人把一只只盛了茶湯的小瓷杯放在紅漆木托盤里，依次敬給客人。敬茶時(shí)，主人先將茶杯雙手齊眉舉起，然后遞給客人?？腿穗p手接茶時(shí)，說聲“難為你”(謝謝之意)，主人回一句：“不消難為”(意思是不必謝)。按規(guī)矩，喝頭道茶時(shí)，客人應(yīng)雙手捧杯，必須一飲而盡。當(dāng)然，有些人家信奉“主隨客便”，客人呷上一口就行了。頭道茶，雖然苦澀，但是有清涼消暑、生津解渴、提神醒腦、解除疲勞的功效。寓意為敢于吃苦，才能事業(yè)有成。

待頭道茶斟完后，主人在砂罐里再注滿開水。先把核桃仁片(要切成極薄的片頁)、烤乳扇(用牛奶提煉制成的扇狀地方名特食品)、紅糖等配料放人茶碗內(nèi)，然后沖人滾燙的茶水即可敬獻(xiàn)給客人。這是第二道茶，香甜可口，營養(yǎng)豐富，俗稱之“甜茶”，具有滋補(bǔ)作用。寓意為先苦后甜，苦盡甘來。同時(shí)，用以敬祝來客生活美滿幸福，萬事如意。

第三道茶，稱“回味茶”。配制過程，先將蜂蜜一匙、花椒、姜片、桂皮末等按比例放入特制的瓷杯中，然后倒人滾沸的茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、澀、苦與茶香于一體，令人回味無窮。回味茶具有溫胃散寒、滋陰補(bǔ)腎、潤肺祛痰等功效。寓意為人的一生，青年苦，中年甜，老年回味，充滿了生活的哲理。

三道茶，白語叫“紹道兆”，是白族待客的傳統(tǒng)風(fēng)俗。一旦賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開，就常常由家中或族中最有威望的長輩司茶。款待三道茶時(shí)，一般每道茶相隔3～5分鐘進(jìn)行。另外，還得在桌上放些瓜子、松子、糖果、糕點(diǎn)之類，以增加品茶情趣。

三道茶，它不僅是白族喜迎賓客的禮儀，也是長輩對晚輩求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商，特別是新女婿上門、子女成家立業(yè)時(shí)，進(jìn)行諄諄苦誡的一種形式。

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