傳統(tǒng)茶學(xué)的由盛轉(zhuǎn)衰 (1)

在近代茶葉科學(xué)出現(xiàn)以前，我國(guó)有關(guān)茶的知識(shí)和科學(xué)技術(shù)，集中 也主要表現(xiàn)在古代茶書(shū)之中。我國(guó)自陸羽《茶經(jīng)》首創(chuàng)茶學(xué)起，經(jīng)唐 、宋二代的發(fā)展，古代或傳統(tǒng)茶學(xué)至明代中期和清代初年的這一階段 ，達(dá)到了一個(gè)極其發(fā)展和嫻熟的階段。

不妨先從我國(guó)古代茶書(shū)的撰刊數(shù)字上作些分析。我國(guó)歷史上究竟 撰刊過(guò)多少種茶書(shū)，因散佚情況嚴(yán)重，可能現(xiàn)在誰(shuí)也難以得出一個(gè)確 數(shù)。比較而言，已故著名農(nóng)史專家萬(wàn)國(guó)鼎教授的《茶書(shū)總目提要》， 比較詳細(xì)一些。據(jù)《茶書(shū)總目提要》收錄，我國(guó)從唐至清，共查得茶 書(shū)９８種 ①。其中唐和五代的茶書(shū)有７種，宋代茶書(shū)２５種，明代５ ５種，清代１１種。當(dāng)然，這里所說(shuō)的“茶書(shū)總目”，也不是指歷史 上的古代茶書(shū)，就全而無(wú)漏。事實(shí)這也是不可能做到的，如就筆者所 知，我手頭即還有萬(wàn)國(guó)鼎先生所不錄的１０多種茶書(shū)或存目。不過(guò)， 從總的方面來(lái)說(shuō)，萬(wàn)國(guó)鼎所搜錄的茶書(shū)雖還不全，但如果將一代代的 茶書(shū)進(jìn)行分開(kāi)單列，多少還是能夠看出和反映我國(guó)古代茶書(shū)或傳統(tǒng)茶 學(xué)的一些發(fā)展趨勢(shì)的。

下面，我們就以《茶書(shū)總目提要》所列的茶書(shū)作些具體分析。上 面我們把明清茶書(shū)是分開(kāi)統(tǒng)計(jì)的，如若我們把這兩代茶書(shū)合在一起， 那么，在明清二代５５２年時(shí)間中，撰刊的茶書(shū)總數(shù)就達(dá)到６６種； 其余的３２種，則是唐宋包括元代在內(nèi)的７５０年中撰寫的。從這里 可以清楚看出，明清的時(shí)間比唐宋要短，但其時(shí)撰刊的茶書(shū)，卻超過(guò) 唐宋一倍還多。如果我們?cè)偕钊胍徊?，把明、清二代的茶?shū)砍頭去尾 作一突出，就能更加說(shuō)明我國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)發(fā)展的繁榮和成熟時(shí)期。

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在明代的５５種茶書(shū)中，屬于明代初期的茶書(shū)，只有朱權(quán)《茶譜 》和正統(tǒng)年間撰刊的《茶馬志》二書(shū)。所以，明代茶書(shū)，確切說(shuō)主要 是明代中期和后期的茶書(shū)。明代中后期的５３種茶書(shū)，再細(xì)分，屬于 中期的茶書(shū)只有１０種，其余的４３種，全部為明代后期的撰刊。清 代的茶書(shū)怎樣呢？在清代１１種茶書(shū)中，屬于清前期的有７種，３種 年代無(wú)考，只有程雨亭撰寫的《整飭皖茶文牘》一書(shū)，是清末光緒后 期所撰刊的。這里順便指出，程雨亭的這篇文牘，實(shí)際只是其給當(dāng)時(shí) 江寧的南洋大臣所寫的一份要求整頓徽州茶商的報(bào)告；嚴(yán)格說(shuō)，這只 是一份檔案不能算是一本茶書(shū)。就算它是一本茶書(shū)，如果把這本書(shū)和 明代前期的２本以及清代３本成書(shū)年代不詳?shù)牟钑?shū)，從明清茶書(shū)中加 以剔除的話，那么我們不難發(fā)現(xiàn)，在剩下的明清６０種茶書(shū)中，全部 都是在明成化至清雍正的３００多年間撰刊的。換句話說(shuō)，也即在這 段時(shí)間中，撰刊的茶書(shū)，占我國(guó)古代全部茶書(shū)的６１．２％還多。其 實(shí)，在明中期至清前期的３００多年中，如果把這期間撰刊的茶書(shū)再 區(qū)分一下，我們又不難發(fā)現(xiàn)，明中期的百年左右時(shí)間，所出１０種茶 書(shū)，僅占這時(shí)期整個(gè)茶書(shū)的１６．６％；至于清初９０多年所出的７ 種茶書(shū)，更是只占這時(shí)茶書(shū)的１１．６％。也即是說(shuō)，明中期和清前 期撰刊的茶書(shū)，相加也只占２８．３％，其余７１．６７％，全部是 明后期的１００多年中撰刊的。上面具體分析表明，如果說(shuō)明中期至 清前期是我國(guó)古代茶書(shū)或傳統(tǒng)茶學(xué)的盛期的話，那么，明代中期，只 是我國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)盛期的序幕；真正的盛期或者我國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)的巔峰， 則是明朝后期；至于清代前期，當(dāng)是我國(guó)古代茶書(shū)由鼎盛的終極，走 向衰落的開(kāi)始。事實(shí)也是如此，我國(guó)古代茶書(shū)或傳統(tǒng)茶學(xué)在經(jīng)過(guò)１０ ００多年的發(fā)展和淀積，登越明朝后期的高峰和走完清初盛期之路以 后，就基本退出了歷史，經(jīng)過(guò)一個(gè)多世紀(jì)的蕭條和沉寂以后，代之而 起的，便是近代的茶葉科學(xué)技術(shù)了。

明清古代茶書(shū)或傳統(tǒng)茶學(xué)的興盛和繁榮，有人歸之為與其時(shí)印刷 業(yè)的發(fā)達(dá)和書(shū)商的活躍有關(guān)。明代特別是明代中期和后期，確實(shí)是我 國(guó)古代出版

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