普洱的特點(diǎn)、煮茶、藥用、產(chǎn)區(qū)、類別 (1)

普洱茶不是蒸青綠茶

臺灣的信息有指普洱茶是蒸壓制作為蒸青綠茶，這是不正確的說法。其實(shí)今天的普洱茶也是因應(yīng)市場運(yùn)輸需要，而由滇青毛茶轉(zhuǎn)變而產(chǎn)生的一個緊壓茶型，所以普洱茶的原料其實(shí)就是炒青后經(jīng)過適當(dāng)揉捻再曬干的滇青毛茶，這些毛茶在制作成普洱茶前，確有放入布包蒸軟以利壓制的流程．但那是“回軟”不是“蒸青”這個慨念如果不清楚，將會對普洱茶產(chǎn)生根本上的誤解。

云南地理環(huán)境與茶區(qū)條件

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云南的魅力在于多樣性，就植物性而言、從熱帶雨林、亞熱帶、終年積雪的極地氣候，在云南都能看的到，中國最南端的西雙版納屬中國邊垂“孟海茶廠”就在這里生產(chǎn)，所以很多了解西雙版納茶區(qū)的專家、認(rèn)為云南茶區(qū)只有干季與雨季之分，資料來源也是集中與緊鄰泰、越邊境的西雙版納茶區(qū)。

云南最特殊的就是“下關(guān)茶廠”，位在香格里拉腳下、居點(diǎn)蒼山、傍洱海的“下關(guān)茶廠”，茶樹生長于無污染的融化雪水，更擁有得天獨(dú)厚的制茶環(huán)境就屬“下關(guān)茶廠”。高海拔、相對濕度30﹪以下，茶葉制作有特殊的“下關(guān)風(fēng)”是自然干燥的最大特色。

民間制作普洱的走向

近數(shù)年來由于臺灣茶商的介入，云南古稱之六大茶區(qū)中，民間制茶之風(fēng)大熾，但由于每位茶商對于普洱茶的認(rèn)知和理念都不盡相同，制茶的風(fēng)格自然互有差異，不過仍可歸納為以下幾種類型

一、 一切都以成本低廉為最重要考量，粗枝濫造乏善可陳，無論是察其外觀或開湯嘗其滋味，所得惡劣印象均無不同。

二、 使用高級原料，追求立即飲用的口感效果，希望摒棄渥堆的方式也能縮短存放的時(shí)間，達(dá)到久年普洱的口感，此類制作已經(jīng)不再采取用二水、谷花等季節(jié)的次級原料拼配分面茶里茶的方式，而完全用春尖作原料，為降低苦澀度，青葉采回后參考半發(fā)酵茶的制作方式，先行日光萎凋，殺青揉捻后不再曬干，直接壓制成型，干燥后就算完成。

三、 完全遵照古法，采過渡型茶樹之春尖芽頭為原料，攤涼殺青后經(jīng)揉捻、先曬干制成滇青毛茶，制做時(shí)再回軟壓制成型，制成后曬干，即進(jìn)行包裝，有趣的是包裝完成后還要再曬個兩至五天才算完成，經(jīng)品鑒的結(jié)果，用日曬后的滇青回軟壓制再曬干，風(fēng)味確是醇厚特別。

四、 前述二、三兩類壓制時(shí)是用手工木模及一般動力，故成茶之緊密度均不高，相對的有利于后續(xù)發(fā)酵的加速進(jìn)行，就市場需求而言，此種現(xiàn)象完全合乎茶商及茶友的消費(fèi)心理。

先行日光萎凋的效果

前述有部份生新普洱是以先日光萎雕再行壓制的，茶友們對這種異于傳統(tǒng)的制作方式究竟會產(chǎn)生何種效果一定十分好奇，在實(shí)際品飲后我們發(fā)現(xiàn)其湯質(zhì)確實(shí)較為柔軟，不似一般生新普洱那么強(qiáng)勁刺激，若當(dāng)作日常生活茶品，不經(jīng)存放立即取用，應(yīng)該十分恰當(dāng)，但在氣味上也和古法制作經(jīng)日曬者有明顯差異，至于長期存放的變化優(yōu)劣，其后酵結(jié)果尚有待觀察。

廠制生普洱的特色

云南大部份較具規(guī)模的茶廠茶菁選育都已良種化，所采用的就是當(dāng)年培育中的云抗十二號及云抗十四號，至于云抗十號則由于根系發(fā)展不盡理想已很少栽培使用。因此良種化“以培育的優(yōu)良無性繁殖品種為制茶原料”已成了云南普洱大廠制茶的第一個大特色。

其次大廠制做分級十分明確，依不同茶型各有其不同等級的拼配比例，面茶、里茶制作嚴(yán)謹(jǐn) “港、澳、臺人士特別訂制者例外”此其特色二。

在壓制成型方面大廠所使用的都是一噸重壓的蒸氣動力，成茶極為緊實(shí)，此其特色三。

在成茶的干燥方面，廠制普洱有的經(jīng)蒸氣管烘干如“孟海茶廠”有的采自然晾干如“相對濕度低于30﹪的下關(guān)茶廠”也是有別于民間茶廠的特色。

泡法

其實(shí)生新普洱在沖泡時(shí)最大的原則就是“茶量寧少勿多，水溫寧低勿高”因此沖泡器敞碗優(yōu)于蓋杯，

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