茶藝師：用心茶文化 (1)

以茶為業(yè)古老而時(shí)尚

在位于上海城隍廟九曲橋上的那座有著100多年歷史的湖心亭茶樓，鄒月萍身著經(jīng)過(guò)改良的淺金色旗袍上裝，一頭黑發(fā)攏在腦后，她是這座茶樓的副經(jīng)理，也是上海首批30多位高級(jí)茶藝師之一。鄒月萍1995年進(jìn)入湖心亭，在這里工作快有10年了。作為經(jīng)理榮雅予老師的副手，她除了鉆研茶藝，還常常為茶樓的經(jīng)營(yíng)管理出謀劃策。

“除了有特殊的預(yù)約，比如接待外賓，平常我們是不做茶藝表演的。對(duì)于到我們茶樓喝茶的客人來(lái)說(shuō)，那樣的儀式未免顯得有些做作和過(guò)于正式，但這并不意味著我們的工作就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地端茶送水?！?/p>

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“如果來(lái)的客人對(duì)茶文化不是很了解，我們就要給他們介紹各種茶的特點(diǎn)、口味、產(chǎn)地等，待客人點(diǎn)好茶之后，我們要負(fù)責(zé)幫他泡好這杯茶，然后告訴客人，為什么要用這樣器皿、這樣的水溫、這樣的程序來(lái)泡這種茶，讓客人喝了茶，也懂了茶?！?/p>

“有些客人來(lái)茶樓，并不是簡(jiǎn)單地來(lái)喝茶，而是來(lái)了解茶和茶道的知識(shí)，尋找一種文化，這個(gè)時(shí)候，如果能用自己所掌握的茶知識(shí)給他們一點(diǎn)啟發(fā)，我就非常心滿意足了?！?/p>

鄒月萍上個(gè)月剛剛?cè)チ朔▏?guó)，參加在那里舉行的一個(gè)博覽會(huì)，她帶去了湖心亭茶樓的花茶，并在博覽會(huì)上為參會(huì)者表演茶藝?！懊康奖硌輹r(shí)間，周圍總是圍了很多人，他們對(duì)中國(guó)的茶文化不了解，很陌生。我把泡好的茶端給他們喝，再請(qǐng)翻譯給他們介紹中國(guó)的茶文化，他們中的一些人非常感興趣，臨走前還會(huì)買(mǎi)一點(diǎn)中國(guó)的茶回去。這種時(shí)候老實(shí)說(shuō)我壓力很大，因?yàn)槲业谋硌菔遣皇堑轿唬枧莸煤貌缓?，就代表了中?guó)茶的形象。當(dāng)我看到很多老外了解了中國(guó)的茶，我非常自豪。”

當(dāng)茶藝師用心才行

盡管如今上海有各類茶藝師培訓(xùn)班，可鄒月萍和首屆高級(jí)茶藝師培訓(xùn)班的同行們都覺(jué)得，就算學(xué)了高級(jí)茶藝師，也僅僅是學(xué)了一點(diǎn)皮毛，要當(dāng)好茶文化的使者，不是件容易的事情。

聞芳是鄒月萍在高級(jí)茶藝班的同學(xué)，宋園茶藝館的一名高級(jí)茶藝師，以茶為業(yè)也已經(jīng)5年了。她系統(tǒng)地參加了茶藝師初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。就她自己在茶館工作的體會(huì)，聞芳覺(jué)得，一名茶藝師至少應(yīng)該具備以下的素質(zhì)：

首先，要懂茶，掌握豐富的茶知識(shí)。比如茶的品種、各類茶的主要生產(chǎn)場(chǎng)地、特性，懂得如何來(lái)鑒別茶，對(duì)中國(guó)古老的茶文化有一定了解。

其次，在懂茶的基礎(chǔ)上要泡好茶，掌握泡茶的技藝。泡好一杯茶并非易事，要懂得如何選茶、擇器、置水，要掌握好茶與水的比例、泡茶時(shí)間和浸泡程度。懂得了這些知識(shí)之后，還須用心去泡，因?yàn)椴铚念伾?、香氣與滋味、口感，完全可能因?yàn)椴煌莶枵叩募挤ê透杏X(jué)而不同。如果不是用心去鉆研，而是按部就班地機(jī)械操作，很難泡好茶。

再次，要對(duì)中國(guó)的古典文化有所了解，唐詩(shī)宋詞、書(shū)法繪畫(huà)，了解了一些古代文化，再來(lái)理解茶文化，就能夠觸類旁通。

最后，茶藝師多少需要懂得一些插花的技巧、花語(yǔ)及不同風(fēng)格的音樂(lè)等，最好再懂得一門(mén)外語(yǔ)，可以與其他國(guó)家的茶文化愛(ài)好者進(jìn)行交流和溝通，也可以向海外人士介紹中國(guó)的茶文化。

“很多時(shí)候，茶葉只是一種載體，對(duì)于茶藝師來(lái)說(shuō)，要能夠運(yùn)用好背景、服飾、配樂(lè)、演說(shuō)等，來(lái)烘托出一種文化，讓人們更加深切地感受茶、了解茶,讓人們?cè)诟≡辍⒖旃?jié)奏的生活中感受到寧?kù)o、淡泊的氛圍。”聞芳說(shuō)道。

藝術(shù)與現(xiàn)實(shí)全憑個(gè)人掂量

茶藝，是一門(mén)藝術(shù)，可對(duì)于茶藝師來(lái)說(shuō)，把茶藝當(dāng)成職業(yè)，還是沒(méi)辦法避免收入的問(wèn)題。不管是鄒月萍還是聞芳，常常接到一些正在學(xué)習(xí)茶藝的師弟、師妹們打來(lái)的電話，詢問(wèn)市面上茶藝師的薪水情況。兩人這樣告訴他們：

學(xué)茶，看你希望從中得到什么，如果你

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