用眼燒水，用心泡茶

中國人喝茶，講究看壺水、聽壺聲，近代人更重視茶具的搭配，環(huán)境的講求。前述如：「砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風升澗水，急呼縹色綠瓷杯」及「松風檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐」。都是形容燒水泡茶的方法，值得玩味。現今，什么都講求科學，以精確的實驗數據，取代觀察，以統計之功，推翻經驗之談，雖不致令茶道精神全無，卻總是令人少了一份雅懷，失落了部份質樸的感受。

找尋飲茶的樂趣，一向是春水堂努力致求的。曾有人問日本故茶人－千利休：「大師，請問如何泡茶？」千利休微笑答曰：「在適當時機，將茶葉投入，以水沖泡，如斯而已！」旨哉如是！到底什么時候是適當時機呢？以現在方法而言，溫度計加上定時器，就可得到最佳結果－好喝的茶湯。但如果茶葉成份有異，又不懂調整沖泡方式，那么極有可能無法泡出理想的茶湯，也就失去喝茶的樂趣，因為真正的茶道之美必然永遠保存在茶湯之中。茶湯好不好喝雖因人而異，但可確定的是，用心泡的茶，格外有韻。那么既然用心調泡，便得以心觀照事物，藉古看今，以免日久而失這些傳藝，以下簡略提出古人泡茶所用方法：

論泡茶燒水有三沸：一沸曰蟹眼：如同蝦蟹般的水珠在鍋底如珠串般浮起，此時溫度大約八十五度，適合沖泡不酦酵類及淺酦酵類茶，如煎茶（抹茶），文山包種，或特殊茶類如白毫烏龍，均相當理想。二沸曰：魚眼，相當于人手小指指甲大小的大水珠，浮沫于鍋沿，此時溫度約莫九十度－九十五度，用來沖泡中低酦酵的烏龍茶類最適當了，如高山烏龍茶區(qū)所產杉林溪，瑞里、石卓、樟樹湖、阿里山等烏龍茶。三沸曰：騰波鼓浪，自然是水面波濤洶涌，滾動不停了，其時溫度大都一百度以上，沖泡重酦酵茶類為宜。

唐陸羽茶經論器具，特別推重越州瓷器，因為其色偏青，青則益茶，此論在當時茶是以入鼎而煮，茶湯放在青色容器內，益顯茶色綠，如果以白色瓷裝，或以黃色瓷，褐色瓷裝茶，均無法顯出原茶之色，故不為陸羽所欣賞。至宋代蔡襄便又有不同，茶錄、茶盞：「茶色白，宜黑盞、建安新造者紺黑。紋如兔毫?！淝喟妆K，斗試家自不用?！惯@里便推崇深色茶器，蓋因宋代流行斗茶，此時泡茶方法為抹茶方式，也就是以竹筅拂擊湯面，使其泡沫形式，越細白越表示會泡茶，既是細白泡沫，自然須用色深茶器，方能彰顯其精致處，此為泡茶因方式的不同，沖調方式便因時制宜，故以后漸有各式各樣的辨水、升火，等不一的百家競鳴產生，影響后世極深。

今日，春水堂不過是把老祖宗的泡茶方式，喝茶方式，在適當的時機拿來復習一遍，如果每個人效法老子的虛空精神－「如同水瓶之所以有用，并不在于其形式，而是在于中空可注水，空虛是全能的，因為它可以包含一切?！勾核糜X得，一把好壺亦是可以因入茶入水而泡出好茶，而不只是外表好看而已，其實做人如茶壺，能夠使自己變得空虛，使別人能夠自由出入，準此，就有可能在一切情況中，都能得心應手。

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