木柵鐵觀音茶與張乃妙茶師 (1)

秦威

一

對(duì)于臺(tái)灣省的茶業(yè)來(lái)說(shuō)，木柵鐵觀音茶占有重要的一席之地。一般認(rèn)為木柵鐵觀音茶系臺(tái)灣包種茶之一種，一位茶葉專(zhuān)家對(duì)其有如下描述“條空卷縐曲而稍粗長(zhǎng)，外觀深綠色，帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，干茶具有蘭花清香。沖泡后，茶香芬芳撲鼻，湯色黃綠清澈。茶湯滋味有過(guò)喉圓滑甘潤(rùn)之感，口甘力強(qiáng)。具有‘香、濃、醇、韻、美’五大特色”。據(jù)臺(tái)灣茶葉專(zhuān)家認(rèn)為“木柵鐵觀音，和文山包種茶之有今日蓬勃朝氣，無(wú)論茶種與制造技藝都當(dāng)溯源于武夷、安溪。”

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幾年前，一位臺(tái)灣朋友，原設(shè)在福州市五一廣場(chǎng)附近的“臺(tái)灣新娘婚紗店”的老板陳先生從臺(tái)來(lái)榕，給我?guī)?lái)一盒“木柵鐵觀音茶”，品嘗之下，風(fēng)味猶佳，引起我對(duì)此茶的濃厚興趣，但因案頭沒(méi)有相關(guān)的資料，一時(shí)無(wú)法探其源流。

近兩年來(lái)，因互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的開(kāi)通，有機(jī)會(huì)進(jìn)入臺(tái)灣省的茶葉網(wǎng)站一探究竟。因而查找到“木柵鐵觀音茶”的故事，了解到它的創(chuàng)始人張乃妙茶師的茶事生涯，輯錄如下以饗同好。

二

大約一百二十年前，一位不逢時(shí)運(yùn)的張姓的“唐山茶師”風(fēng)聞臺(tái)灣有許多茶園，但制茶的技藝卻不如大陸沿海茶區(qū)，這是一個(gè)發(fā)展的好機(jī)會(huì)，他毅然決定去臺(tái)灣試運(yùn)氣。他自廈門(mén)買(mǎi)一張船票只身來(lái)到淡水，沿水路經(jīng)過(guò)艋□（萬(wàn)華）、三峽，新店等地，一路上他細(xì)細(xì)地勘查了臺(tái)灣的水文、地勢(shì)和氣候。發(fā)現(xiàn)這里的茶園所栽植的茶樹(shù)品類(lèi)過(guò)雜，有的茶園則太近海岸，都不具備生產(chǎn)上等好茶的條件。

這位臺(tái)灣茶葉的拓荒人，經(jīng)過(guò)一番思索，選定了新店大崎腳的雞心尖山麓，開(kāi)拓他理想中的茶園。他之所以選擇了這塊土地，是因?yàn)樗J(rèn)為武夷山蜿蜒的地勢(shì)和建溪兩岸的霧氣，都和這塊土地極為相似。尤其雞心山麓的溪流景色，和武夷七曲，鷹嘴巖十分雷同。

于是他在這里一住就是十多年，艱辛地拓展茶園，從安溪引入純種鐵觀音，在木柵漳湖區(qū)種植，由于閩臺(tái)氣候水土條件相似，這些鐵觀音種植獲得成功，而且做成了鐵觀音茶，這就是木柵鐵觀音之起源。

張乃妙生于清光緒元年，年幼時(shí)因父親去世了，被張氏收養(yǎng)，長(zhǎng)大后就跟隨張氏學(xué)習(xí)制茶技藝。光緒年間，臺(tái)灣附屬福建府，治安混亂，加上漢人與原住民之間因交易不公，經(jīng)常發(fā)生沖突事件。這位“唐山大師”動(dòng)了思鄉(xiāng)的念頭。不久他就收拾起十多年艱辛經(jīng)營(yíng)的積蓄（約二千銀元），返鄉(xiāng)安享晚年。將這一個(gè)做茶的事業(yè)留給了張乃妙。

張乃妙從此移居樟湖山，開(kāi)發(fā)茶園，栽植茶樹(shù)。

民國(guó)五年，臺(tái)灣勸業(yè)共進(jìn)會(huì)組織“初制包種茶品評(píng)”，張乃妙以其制作的包種茶參加這個(gè)品評(píng)會(huì)。在會(huì)上張乃妙制作的包種茶，以其質(zhì)優(yōu)味佳，榮獲當(dāng)時(shí)臺(tái)灣省總督頒發(fā)的特等“金牌賞”。

獲獎(jiǎng)后，張乃妙聲名鵲起，他的包種茶也大受市場(chǎng)的歡迎。但是他的成功卻遭到當(dāng)時(shí)臺(tái)灣茶業(yè)界一些人的嫉妒與懷疑。

當(dāng)時(shí)有不少茶師不甘心這個(gè)“金牌賞”落入張乃妙的手中，在串聯(lián)商議之后，向臺(tái)灣省總督遞交了一份聯(lián)名抗議書(shū)。在這份抗議書(shū)中，他們認(rèn)為張乃妙參加品評(píng)的包種茶，“斷非臺(tái)灣島（?。┧a(chǎn)，乃“唐山茶師”提供的武夷名山或 安溪之茶”，他們還認(rèn)為就臺(tái)灣的氣候與土壤條件，不可能生產(chǎn)出如此等級(jí)的極品茶。

臺(tái)灣省總督接到這封茶師聯(lián)名的抗議書(shū)后，出了一個(gè)緩兵之計(jì)，命令有關(guān)當(dāng)局先頒給張乃妙一張假的獎(jiǎng)狀，同時(shí)派員到樟湖山勘查茶園。張乃妙將特派員領(lǐng)到他的茶園里，在他們的監(jiān)督下，于出品參加品評(píng)茶葉的原茶園內(nèi)，重新采摘等量茶菁，制

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