布朗族吃烤茶

布朗族把茶摘回來，用鍋炒、手揉、陽光曬干后，把茶放入小茶罐中，在柴火上烤香，然后放水熬成茶湯來喝，據(jù)說喝了眼睛明亮，頭腦清醒，不疼痛，布朗族中流傳著這樣一句話：“上山不帶飯可以，不帶茶不行”。

哈尼族烤茶和土鍋茶
哈尼族人在野外勞作時(shí)在山野間待客飲用的方式，就地燃起一堆篝火，砍來一節(jié)鮮竹筒盛滿清冽的山泉水，架在火上煮。同時(shí)采摘適量新鮮老茶葉，用盛具置于火炭旁，慢慢烘烤至有一股焦糊味時(shí)，待筒中水燒開后用手將烤茶揉碎人竹筒中，煮片刻后倒去茶渣即可飲用，有鮮竹清香味和茶葉芳香味，甘甜可口。哈尼族的土鍋茶又稱待客茶，是一種古老而方便的飲茶法。將盛有清泉水的土鍋支在鐵三腳架上，待土鍋內(nèi)的水燒開沸騰后，再放入新鮮老茶葉，要不斷加水，至少煮二至三道方可飲用，待茶煮好后，將茶倒人竹茶盅內(nèi)敬客。茶湯味鮮而濃，初喝微苦，再喝回甜，使人有飲一次而終生難忘之感，飲后能助消化，解油膩除宿食。

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彝族烤罐茶
彝族十分喜歡飲用。先將茶葉放入陶制茶罐內(nèi)在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時(shí)，乘熱將茶罐端離火源，灌人事先烤熱的水少許，待罐內(nèi)茶水泡沫稍息，再?zèng)_人熱開水至罐滿，又在火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會(huì)兒，再倒出茶水即可飲用，彝族的烤罐茶色澤、香味和濃度俱佳。

傣族烤茶
是傣族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小陶罐在火塘上烤熱后，放入茶葉進(jìn)行抖烤，待茶色焦黃時(shí)，沖入開水，去掉浮沫，再加入開水，待茶煮好后，主人先倒少許茶水自嘗，以試其濃度，如茶汁過濃，可加入開水使之濃淡相適，然后再倒給客人飲用。這種烤茶，香氣很足，味道濃烈，飲后精神倍增，心情愉快。

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佤族鐵板燒茶和擂茶

? ? ?鐵板燒茶：是佤族獨(dú)具一格的茶飲，與烤茶相似，但風(fēng)格又有所不同。飲茶方法是先用壺將水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，直到茶色燒烤到焦黃，散發(fā)出茶香味，再將茶倒人開水壺內(nèi)煮，幾分鐘后即可將水倒入茶盅飲用，這種茶飲后，苦中回甜，焦中有香。

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擂茶
也是佤族的一種古老的飲茶方法。即將木擂缽擂好的茶葉加入姜、桂、鹽，放在上陶罐內(nèi)共煮后飲用，有清熱解毒，通經(jīng)理肺的功效。至今佤族仍保留著這種古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書》中說：“茶出銀生城(景東)界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！边@些記載實(shí)際上就與佤族飲用的擂茶相吻合。?

拉祜族飲燒茶
拉祜族習(xí)慣的一種飲茶法。將新梢采下的一芽五六葉鮮茶直接在明火上烘燒到焦黃，再放入茶罐內(nèi)煮飲。

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藏族，納西族飲用酥油茶
酥油茶是藏族、納西族用普洱緊壓茶加酥油特殊打制出來的喝得最普遍的一種茶飲。先用一個(gè)大瓦罐將水煨漲，再把普洱緊壓茶搗碎，放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的水加入小瓦罐燒漲，待茶汁浸出后，濾出茶葉渣，把茶汁倒入長圓柱形的木制或竹制的酥油筒內(nèi)，與此同時(shí)，用另一口鍋煮牛奶，一直煮到表面凝結(jié)一層酥油時(shí)，把酥油倒入盛有茶湯的打茶酥油桶內(nèi)，再放上事先炒熟，沖碎的核桃仁，花生米、鹽巴或糖、雞蛋，這時(shí)，蓋住打茶筒，用手把住直立茶筒之中能上下移動(dòng)的長棒，不斷使勁上下春打，使酥油成為霧狀，這時(shí)茶和酥油、鹽、糖等已混為一體，酥油茶就打好了。打好后倒出來，趁熱飲用。

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白族飲三道茶
三道茶是白族用普洱茶沖泡出“一苦二甜三回味”的待客茶，用于逢年過節(jié)，生辰壽誕、男婚女嫁、親友造訪。這種三道待客茶，白族語叫“紹道兆”，白族三道茶，是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，富有趣味性的一種飲茶方式。大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開，就由家中或族中最有威望的長輩親自司茶，先將一只較為粗糙的小砂罐，置于文火之上烘烤，待烤罐熱后，隨即將茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)罐子，使茶葉受熱均勻，等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠變黃，且發(fā)出焦香時(shí)，隨手將罐中注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃，主人就將罐中翻騰的茶水傾注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中，茶湯僅半杯而已，一口即干，由于此茶是經(jīng)烘烤，煮沸而成的濃汁，看上去湯色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝進(jìn)去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻(xiàn)給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡，此道茶雖香，卻也夠苦，因此稱之“苦茶”。白族稱這一道茶為“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立業(yè)，就要先吃苦?！焙韧甑谝坏啦韬螅魅藭?huì)在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐內(nèi)的第一道重新加水煮沸，與此同時(shí)，將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子，內(nèi)中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時(shí)，敬予客人。此道茶甜中帶香，苦盡甜來，白族人稱這第二道為甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會(huì)有甜香來?！钡谌啦枋腔匚恫瑁魅讼葘⒁怀追涿?、少許姜片、三五粒花椒放人杯、碗中，再?zèng)_上沸騰的茶水，容量多以半杯半碗為度。客人接過茶杯時(shí)，一邊晃動(dòng)茶杯，使茶湯和佐料均勻混合，一邊趁熱飲下，此道茶喝起來可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，回味無窮，因此，白族稱此道為“回味茶”。有的主人還取來一張用牛奶熬制而成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當(dāng)乳扇受熱起泡呈黃色時(shí)，隨即用手揉碎將它加入第三道茶中，這道茶能領(lǐng)略到白族傳統(tǒng)食品的風(fēng)味，它寓意人們，要常?！盎匚丁庇涀　耙豢喽鹑匚丁薄ⅰ跋瓤嗪筇稹钡恼芾怼０鬃逯魅丝畲啦钑r(shí)，一般每道茶相隔3～5分鐘進(jìn)行。另外，還得在桌上擺些瓜子、松子、糖果之類的小食品，以增加品茶情趣，白族三道茶還成了晚輩學(xué)藝，求學(xué)上進(jìn)時(shí)的一套禮俗。