“葳蕤茶林千載青山永不老；盛世珍藏百年普洱更陳香”。歷史歲月積淀了人類社會(huì)文明的精華，雕琢著人類智慧的秋冬春夏。

“盛世藏古董，亂世買黃金”。普洱茶被人們譽(yù)為“可以吃的古董”，這話確實(shí)不假，它說(shuō)明了普洱茶可藏可飲的雙重性，同時(shí)又喻示了普洱茶既可作為歲月古董，又可作為最佳飲品的多個(gè)價(jià)值。古董的原意是可供鑒賞、研究的古代器物。普洱茶存放年代久遠(yuǎn)了，豈不是成了古董茶了嗎，它既可供鑒賞、玩味、研究，又可品飲其獨(dú)具特色的陳香風(fēng)味。隨著歲月的推移，其身價(jià)百倍、千倍、萬(wàn)倍俱增。明清時(shí)期的金瓜貢茶，如今身價(jià)已逾千萬(wàn)。這不僅說(shuō)明了普洱茶愈陳愈香的本質(zhì)，也說(shuō)明了愈舊愈少，愈古愈稀，愈陳愈珍，物以稀為貴的價(jià)值規(guī)律。

普洱茶既是飲品，又可作為“古董”收藏的多種價(jià)值，驅(qū)使不少茶友茶人加入了存茶隊(duì)伍的行列。怎樣才能使存貯的茶葉保質(zhì)、保味、保值、增值呢？這就需要我們掌握有關(guān)存貯方面的一些知識(shí)，了解一些茶葉不良變化的原因。

茶葉是疏松多孔的干燥物質(zhì)，收藏不當(dāng)很容易發(fā)生不良變化，如變質(zhì)、變味和陳化等。造成茶葉變質(zhì)、變味、陳化的主要因素有溫度、水分、氧氣和光線。因此，不讓茶葉受到溫度、水分、氧氣、光線的侵害，是保存好普洱茶的重要前提。

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一是溫度：溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快。平均溫度每升高10℃，茶葉的色澤和易變速度將增加3-5倍。如果把茶葉儲(chǔ)存在0℃以下的地方，較能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

二是水分：茶葉的水分含量在3%左右時(shí)，茶葉成分與水分呈單層分子關(guān)系。因此，可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開(kāi)來(lái)，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉的水分含量超過(guò)5%時(shí)，水分就會(huì)轉(zhuǎn)變成溶劑作用，引起激烈的化學(xué)變化，加速茶葉的陳化。

三是氧氣：茶葉中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都與氧氣有關(guān)。這些氧化作用會(huì)產(chǎn)生陳味物質(zhì)，包括內(nèi)含物質(zhì)的改變。??????

四是光線：光線的照射可加速各種化學(xué)反應(yīng)，對(duì)儲(chǔ)存茶葉極為不利。光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線最為顯著。

一般保存茶葉的方法有多種，不是一概而論。若想使茶葉在貯存期間保持其固有的顏色、香味、形狀，必須將茶葉置于充分干燥的狀態(tài)下，絕對(duì)不能與帶有異味的物品接觸，并避免暴露與空氣接觸和受光線照射；注意不能使茶葉受到擠壓、撞擊，以保持茶葉的原形、本色和真味。在選購(gòu)茶葉時(shí)，要特別留意茶葉包裝的品質(zhì)，購(gòu)買回來(lái)的茶葉要選擇適當(dāng)?shù)牡胤酱娣拧３斩瓒嘤妹藜?、竹箬包裝外，其它茶葉包裝一般分為真空包裝、無(wú)菌包裝、充氣包裝、除氧包裝和普通包裝5種。這些包裝好的茶葉如果沒(méi)有拆封，只要存放在陰涼干燥的地方，可保存6-12個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間不致發(fā)生不良變化而變質(zhì)、變味?？傊詹仄斩柚灰⒁獠皇艹?、避免陽(yáng)光照射和異味侵入，保持溫度、濕度和空氣清新即可。

存貯其它茶類要求比較高，尤其是家庭保存已拆封的茶葉，可采用以下幾種方法：最好準(zhǔn)備一臺(tái)專門儲(chǔ)存茶葉的小型冰箱，設(shè)定溫度在5℃以下，將拆封的封口封好放入箱內(nèi)。將茶葉儲(chǔ)存在一般冰箱的冷庫(kù)內(nèi)也行，但不能存放其它東西，也可用清洗干凈的熱水瓶，將拆封的茶葉倒入瓶?jī)?nèi)，塞緊塞子存放；還可用干燥箱存貯茶葉和陶罐存放茶葉。陶罐存茶時(shí)罐底放置雙層棉紙，罐口放置兩層棉紙后壓上蓋子，可用雙層蓋子的罐子存放，以紙罐較好，其它錫罐、馬口鐵罐等都可以，罐內(nèi)必須先放一層棉紙或牛皮紙，然后蓋緊蓋子。

茶葉最好少量購(gòu)買或以小包裝存放，減少打開(kāi)包裝的次數(shù)，避免接觸空氣，既能保質(zhì)又沖泡方便。裝茶葉應(yīng)盡量裝滿不留空間，這樣既減少罐內(nèi)空氣，又保持茶葉品質(zhì)。原則上，除普洱茶保質(zhì)時(shí)間較長(zhǎng)、可邊喝邊藏外，其它茶葉購(gòu)回之后，最好盡快喝完。綠茶一月之內(nèi)，半發(fā)酵和全發(fā)酵茶，也要半年或一年喝完，茶葉如果放置太久有濕味，可在烤箱中稍微烤一下，茶葉又會(huì)產(chǎn)生鮮味。

在普洱茶生產(chǎn)加工過(guò)程中，倉(cāng)儲(chǔ)是重要的一環(huán)，它不僅僅是貯藏，而且是為向好的陳化發(fā)酵方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。因此，選擇倉(cāng)儲(chǔ)和怎樣倉(cāng)儲(chǔ)就極為重要?，F(xiàn)代普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)采用最多的空間是干倉(cāng)（干燥清潔的倉(cāng)儲(chǔ)）和濕倉(cāng)（潮濕高溫的倉(cāng)儲(chǔ)）。對(duì)干倉(cāng)的要求是：環(huán)境良好，濕度、溫度適宜、干燥通風(fēng)、無(wú)雜味、異味、光線適宜。對(duì)濕倉(cāng)的要求是：高溫高濕，以加速陳化過(guò)程，達(dá)到盡早陳化要求。

存貯方式與普洱茶品質(zhì)的關(guān)系十分密切，目前一些廠商從銷售角度出發(fā)對(duì)成品茶進(jìn)行再處理，形成了市場(chǎng)上比重較大的倉(cāng)儲(chǔ)茶。這些茶處理的重要環(huán)節(jié)就是在倉(cāng)儲(chǔ)上增加濕度，提高溫度，營(yíng)造自然生物適應(yīng)環(huán)境以作用于普洱茶。按其水分加入量和作用時(shí)間長(zhǎng)短可分為重度濕倉(cāng)普洱茶、中度濕倉(cāng)普洱茶和輕度濕倉(cāng)普洱茶。這種處理最大的特點(diǎn)就是仿老茶的做法消除了苦澀味。因?yàn)槔喜璐娣诺慕Y(jié)果是苦澀味明顯降低，這是由于普洱茶中茶多酚類物質(zhì)的氧化、降解或聚合的結(jié)果。尤其是脂型兒茶素的減少，使苦澀味改變最為明顯。據(jù)有關(guān)研究資料表明：自然存貯10年的普洱散茶，茶多酚減少為13.94%，貯放20年的普洱散茶，茶多酚減少更多，僅為8.98%。普洱茶的品質(zhì)形成需要一定的存貯時(shí)間，貯存時(shí)間的長(zhǎng)短決定了普洱茶花色的形成?？茖W(xué)保留下來(lái)的老茶，文化底蘊(yùn)極其深厚，其價(jià)值也不菲。濕倉(cāng)茶也有一定的市場(chǎng)。普洱濕倉(cāng)茶流行的原因關(guān)鍵在兩個(gè)方面：一是不少消費(fèi)者欲尋求口感刺激性弱的老茶風(fēng)格；二是經(jīng)營(yíng)普洱茶的商家依據(jù)市場(chǎng)需求改變產(chǎn)品特性的結(jié)果。

除了廠商大量倉(cāng)貯普洱茶外，還有不少個(gè)人或家庭在實(shí)際生活中也存貯普洱茶。因?yàn)?，普洱茶與其它茶類相比，特別耐貯藏，且價(jià)值隨貯藏的時(shí)間而增高，加之既可品飲，又可收藏，且收藏簡(jiǎn)單易行，故人們普遍熱衷于收藏，但必須有正確的收藏方法。作為收藏的角度，越是稀少的普洱茶，收藏價(jià)值就越高。從飲用的角度看，也不能無(wú)限期收藏，普洱茶也有有效期。收藏時(shí)間長(zhǎng)了，品質(zhì)會(huì)有下降的趨勢(shì)，當(dāng)收藏的普洱茶色、香、味達(dá)到最佳狀態(tài)時(shí)，可適時(shí)飲用。一般保存普洱茶的方法是：只要不受陽(yáng)光直射或雨淋，環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風(fēng)，無(wú)其它雜味、異味即可。如存放數(shù)量較多，可設(shè)專門倉(cāng)庫(kù)保管；如數(shù)量較少，個(gè)人在家中存放，可用陶瓷、瓦缸存貯。將普洱茶壓緊后拆去外包裝直接置于缸內(nèi)，封好缸口就行。

要避免異味侵入，最好利用竹箬包裝?！安桧氈?shí)，仍用厚箬填緊，甕口再加以箬，以真皮紙包之”。（《茶疏》明·許次紓）這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶后發(fā)酵時(shí)過(guò)濾雜味，確保清純。有的人將打開(kāi)了的老茶改用低劣的塑膠紙包裝，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，破壞了普洱茶的品質(zhì)和品味。

大多數(shù)人喜歡收藏老茶，卻忽視了老茶的茶齡和壽命。普洱茶陳化年代壽命到底是60年、100年或數(shù)百年，沒(méi)有資料定論，往往只有品飲者憑感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失。北京故宮的金瓜貢茶，陳期已經(jīng)一二百年，其品味是“湯有色，但茶味陳化、淡薄?！?/p>

人們?cè)谏顚?shí)踐中，已逐步摸索到貯存普洱茶基本的科學(xué)方法，即創(chuàng)造適宜的溫度、濕度和清潔衛(wèi)生的環(huán)境，在一定時(shí)期內(nèi)有利于優(yōu)質(zhì)普洱茶的形成。

普洱茶的存貯過(guò)程也就是后發(fā)酵過(guò)程的繼續(xù)。其實(shí)就是茶葉內(nèi)部茶多酚等多種化合物的氧化過(guò)程。這種氧化過(guò)程有干倉(cāng)、濕倉(cāng)的區(qū)別。濕倉(cāng)：香氣，有明顯的倉(cāng)味，有些不好的有霉味，口感較薄，沒(méi)有厚感，有些也可喝到霉味；湯色，經(jīng)過(guò)烘焙的一般湯色澄清，常被誤認(rèn)為是干倉(cāng)，但是出湯較慢，未經(jīng)過(guò)烘焙的湯色渾濁，像泥漿水，但也會(huì)呈紅濃色；葉底，通常呈漆黑色，沒(méi)有彈性，很脆。干倉(cāng)：香氣，普洱特有的陳香味，有時(shí)聞起來(lái)像棗香、樟香等，沉著，沒(méi)有異味、霉味；口感有一定厚度，沒(méi)有異味；湯色，湯色明亮，較澄清，呈紅濃；葉底，紅褐色，或帶有深綠色，有光澤，有彈性。濕倉(cāng)后發(fā)酵，通常稱之為霉變陳化普洱茶。形成濕倉(cāng)茶的主要原因是一些商人為了使新鮮的普洱生茶能及早飲用，并立即銷售獲利所采取的方法。一般在市面上看到的濕倉(cāng)茶絕大多數(shù)是由生茶制成的，也有熟茶的濕倉(cāng)茶。有些也做成輕度發(fā)酵熟茶，而后再加以濕倉(cāng)陳化，其茶性的確比較接近熟茶的真實(shí)特色。

干倉(cāng)后發(fā)酵，也稱之為自然陳化普洱茶。干倉(cāng)普洱茶的條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤(rùn)、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感；而濕倉(cāng)茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙墨綠且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉。干倉(cāng)茶的湯色是栗紅色，陳期在七八十年以上的，略轉(zhuǎn)深栗色。如干倉(cāng)陳化的“圓鐵”普洱茶，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉(cāng)生茶的湯色。而“同慶”老號(hào)的普洱茶，則已經(jīng)轉(zhuǎn)向深栗色，濕倉(cāng)茶的茶湯與熟茶一樣呈暗栗色，甚至變成黑色。七子餅普洱茶，茶湯呈暗栗色，是典型濕倉(cāng)茶的湯色。干倉(cāng)茶的葉底為果黃色至深栗色，質(zhì)地活而柔軟，其生茶的葉底在干倉(cāng)長(zhǎng)期陳化過(guò)程中顏色變化不大。濕倉(cāng)普洱茶的葉底是暗紅色或黑色。濕倉(cāng)生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉(cāng)生茶葉底沒(méi)有彈性，是腐爛的。

分辨干倉(cāng)與濕倉(cāng)普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色、葉底看出來(lái)。無(wú)論干倉(cāng)與濕倉(cāng)，都是普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程，其實(shí)就是茶葉內(nèi)部茶多酚等多種化合物的氧化過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中一般會(huì)有三種情況：一是靠空氣中的氧氣作用自動(dòng)氧化；二是茶葉內(nèi)部酶作用下的氧化；三是曲霉菌作用下的氧化。三種氧化作用的速度是1<2<3。相對(duì)普洱茶而言，主要有兩種：一是上述一、二兩種方式的混合氧化；二是上述一、二、三種方式的混合氧化。前者的氧化過(guò)程人們一般稱之為“干倉(cāng)”式后發(fā)酵；后者稱之為“濕倉(cāng)”式后發(fā)酵。按照常識(shí)，空氣濕度在80%以上，容易造成曲霉菌生長(zhǎng)，能促進(jìn)曲霉菌生長(zhǎng)的環(huán)境稱為“濕倉(cāng)”；相反，空氣過(guò)于干燥，不利于曲霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境，稱“干倉(cāng)”。

出于收藏或商業(yè)的不同目的，人們?yōu)槠斩鑴?chuàng)造了“濕倉(cāng)”或“干倉(cāng)”的環(huán)境，這都是人為的需要，這與傳統(tǒng)的“干倉(cāng)”、“濕倉(cāng)”概念有所區(qū)別。入倉(cāng)后的茶，在出倉(cāng)后供人飲用前，一般都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的自然擺放，也就是通常說(shuō)的“回氣”過(guò)程，以達(dá)到茶的最佳飲用狀態(tài)。這與出倉(cāng)的陳年葡萄酒要倒入杯中擺放一段時(shí)間才飲用的“醒酒”過(guò)程有異曲同工之處。如今有一種叫法是“自然倉(cāng)”，也就是不入倉(cāng)。茶與人、與大自然自然相處，其發(fā)酵過(guò)程是純粹的自然發(fā)酵，這種茶毋須“回氣”，隨時(shí)都處于最佳飲用狀態(tài)。

無(wú)論采用什么方式存貯，都不能失去普洱茶的質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻俱佳的特色。質(zhì)佳：即茶料好，必須是云南大葉種茶，產(chǎn)自傳統(tǒng)普洱茶區(qū)。形佳：茶葉的條形是否完整、緊結(jié)和清晰。色佳：主要看湯色的深淺、明亮度。香佳：熱嗅和冷嗅的香氣是否濃郁、純正。味佳：主要從滑口感，回甘感和潤(rùn)喉感分辨；優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津，清爽滑潤(rùn)，醇和、回甜、生津而千變?nèi)f化。氣佳：茶氣足、厚、正。韻佳：最顯著的感覺(jué)就是喉韻，從滑口感，回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué)。質(zhì)次的滋味平淡，舌根兩側(cè)感覺(jué)不適，甚至產(chǎn)生“澀麻”感。

普洱茶的存貯具有兩重性：其一是品飲價(jià)值；其二是收藏升值價(jià)值。值得收藏的理由很多，歸納起來(lái)主要有：一是普洱茶可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)和越陳越香的特點(diǎn)決定了其收藏和投資價(jià)值。普洱茶是后發(fā)酵茶，存放的年份越久，品質(zhì)越好。這是其它茶類無(wú)法具有的特征。經(jīng)營(yíng)普洱茶風(fēng)險(xiǎn)較小，賣不出去的茶葉隔年還能增值，不僅可降低經(jīng)營(yíng)成本，而且可帶動(dòng)收藏，促進(jìn)消費(fèi)。二是市場(chǎng)需求和市場(chǎng)走勢(shì)決定了收藏和投資增值空間。從供求關(guān)系看，近年來(lái)珠三角地區(qū)普洱茶總銷量突破1.5萬(wàn)噸，比一年前增長(zhǎng)40%；以往只有3成茶莊愿意經(jīng)營(yíng)普洱茶，且作為附帶經(jīng)銷。如今各茶莊將普洱茶放在首要位置吸引客戶。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，珠三角約有20多萬(wàn)普洱茶收藏者。全國(guó)需求量的增加，又促進(jìn)了云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三是市場(chǎng)需求空間大。從茶葉消費(fèi)趨勢(shì)看，普洱茶暖胃、清熱、降血脂及軟化動(dòng)脈等功效早已被醫(yī)學(xué)界所證實(shí)。普洱茶的減肥功效，可飲可藏的特性符合現(xiàn)代人追求健康幸福生活與文化品位的需求。隨著人類精神生活與物質(zhì)生活水平的提高與健康理念的升華，對(duì)普洱茶的科學(xué)認(rèn)識(shí)已理性化。無(wú)論品飲或收藏，都覺(jué)得是一種擁有和享受。從祖國(guó)的南方到北方，普洱茶逐步有了一席之地，有了獨(dú)立的生存和發(fā)展空間。隨著供需市場(chǎng)的拓展，普洱茶的價(jià)格將會(huì)不斷回升，逐步顯露其收藏與投資價(jià)值。四是普洱茶存貯能保值增值，多數(shù)消費(fèi)者喜歡陳年普洱茶，但陳茶需要時(shí)間，從而形成時(shí)間價(jià)值。好的青餅通常要放10年；好的熟餅，一般也要放四五年，每年都有大量的生茶需要被收藏陳化，從而也孕育了增值空間。這種收藏價(jià)值是由供求關(guān)系決定的。由于普洱茶生產(chǎn)原料云南大葉種茶只有云南獨(dú)有，而在一定時(shí)期內(nèi)云南大葉種茶的產(chǎn)量不可能大幅增加，尤其是珍貴的喬木古樹(shù)茶，過(guò)分采摘會(huì)越來(lái)越稀少，其原料價(jià)值就會(huì)越高。其次是原料品質(zhì)價(jià)值。普洱茶原料必須選用云南大葉種曬青毛茶，且不同產(chǎn)地價(jià)值也不同。如易武山，景邁山等地的古茶樹(shù)與臺(tái)地茶其價(jià)格就有天壤之別，原料稀缺則價(jià)格越高。再其次是人文背景。普洱茶越陳越香的特點(diǎn)及食用、藥用價(jià)值，加之茶樹(shù)生長(zhǎng)地、加工地、存放地在時(shí)空上的人文背景、民族文化和歷史文化內(nèi)涵等等，從而形成了普洱茶的民族文化價(jià)值和歷史文化價(jià)值。另外普洱茶的禮品價(jià)值也功不可沒(méi)?！安铻閲?guó)飲，茶為國(guó)禮，茶為佳飲，茶為世飲”已被國(guó)人和世人公認(rèn)。中國(guó)人的禮儀從五千多年前到現(xiàn)在，以禮相待，成了國(guó)人之間最平常最普通的交流方式。茶是中國(guó)最傳統(tǒng)的飲品，茶與中國(guó)文化幾千年的融合，發(fā)展成為豐富的茶文化。其中茶與禮的結(jié)合伴隨著人們度過(guò)了諸如會(huì)友、婚嫁、祭祀、宴慶、交際等無(wú)數(shù)重要時(shí)刻。以茶交友，以茶會(huì)友，以茶饋友，以茶待賓等是一種傳統(tǒng)的禮儀和雅事。尤其是在當(dāng)代，隨著普洱茶綠色健康飲品身價(jià)的提升，人們對(duì)普洱茶更是推崇備至，情有獨(dú)鐘，把它作為一種高雅、時(shí)尚的禮品饋贈(zèng)親友，“茶話會(huì)”也作為一種社交活動(dòng)而長(zhǎng)盛不衰。

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