一般說(shuō)“新茶”指剛加工出來(lái)一年以內(nèi)的茶，一年以上就歸為“老茶”了。綠茶，特別是高檔綠茶如:西湖龍井、洞庭碧螺春、云南的十里香、寶洪茶、翠華茶、佛香茶等；高級(jí)別的黃茶如：蒙頂黃芽、君山銀針；青茶中的烏龍茶如：軟枝烏龍、臺(tái)灣凍頂烏龍等茶基本是炒制的，需要喝新茶。這同日常吃的炒花生米、炒瓜子、炒板栗一個(gè)道理，最好吃新炒的，放幾天肯定不好吃，剛出鍋太燙也不好吃，稍放涼了吃或密封起來(lái)放幾個(gè)月打開(kāi)吃還好，時(shí)間長(zhǎng)了也不行。新茶剛出鍋總是有些火氣、雜味，最好在好的環(huán)境中放置1--2周再喝，密封、低溫保存到8-12個(gè)月喝都好，過(guò)了這個(gè)期就不那么新鮮香潤(rùn)。
?? “老茶”呢，同我們?nèi)粘Ｓ玫陌拙啤Ⅺu腐、老醬一個(gè)道理，做得好的、存放得好的一兩年就好吃，時(shí)間長(zhǎng)了更好吃。云南普洱茶、廣西六堡茶、安化黑茶、茯磚、武夷巖茶、大紅袍、水仙、單樅等等都是些經(jīng)不同程度發(fā)酵過(guò)的茶，若在好的條件下存放多年，沖泡來(lái)喝口感越來(lái)越好，湯色也越來(lái)越亮，真是爽口又養(yǎng)眼。一些高檔的紅茶、白茶、花茶，也是可以在良好條件下長(zhǎng)期存放的。沖泡這些老茶喝，滋味、香氣是相當(dāng)?shù)臐庥簦皇菧^新茶時(shí)暗些。

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