? ? ? ? ?我是小小發(fā)酵師，生茶領(lǐng)域有“綠茶思維”，熟茶也會(huì)冒出“生茶思維”，這一切源于主觀主義和經(jīng)驗(yàn)主義，所以跳出自己的思維牢籠，打破思想的桎梏，轉(zhuǎn)換角度，重新認(rèn)識(shí)和接納新事物是很重要的。

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? ? ? ? ?熟茶有品質(zhì)高低之分，無(wú)臺(tái)地、古樹(shù)的區(qū)別，渥堆發(fā)酵是化學(xué)變化，不是物理變化，是質(zhì)變。古樹(shù)生、臺(tái)地生品質(zhì)高低體現(xiàn)在曬青茶階段，一旦發(fā)酵成熟茶，經(jīng)歷高溫高濕的質(zhì)變，原有的性狀得到了完全的改變，脫胎換骨的改變，何來(lái)什么臺(tái)地熟、古樹(shù)熟。這完全就是個(gè)病句，就好像你轉(zhuǎn)世投胎還叫著上輩子的名字一樣可笑！

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? ? ? ?發(fā)霉的曬青毛茶當(dāng)然品質(zhì)不佳，變質(zhì)的更不用說(shuō)（太過(guò)嚴(yán)重的另當(dāng)別論），不過(guò)它們發(fā)酵出來(lái)的熟茶品質(zhì)并不會(huì)比不發(fā)霉、不變質(zhì)的差，甚至?xí)兴剑@個(gè)實(shí)在很匪夷所思，有過(guò)實(shí)踐才會(huì)覺(jué)得會(huì)是事實(shí)。或許是因?yàn)樵阡锥寻l(fā)酵過(guò)程中，曬青毛茶會(huì)經(jīng)歷起霉、腐敗的過(guò)程，曬青茶的發(fā)霉變質(zhì)只是提前了這個(gè)過(guò)程，比如一些曲霉菌、灰綠曲霉、木霉會(huì)造成茶葉霉變、泥滑，之所以這樣，有軟化茶葉、釋放出內(nèi)含物參與發(fā)酵的作用，而且這些微生物產(chǎn)生的酶是重要的催化劑，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，在發(fā)酵后期這類(lèi)微生物會(huì)在優(yōu)勢(shì)菌種的拮抗作用下而失去生存空間，加之汽蒸、烘干蕩然無(wú)存，所以不用擔(dān)心。當(dāng)然這并不是讓你就用發(fā)霉變質(zhì)的原料發(fā)酵，如果你非要這樣理解，鄙人沒(méi)辦法！

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? ? ? ? ? 不需要，烘青綠茶，炒青茶，甚至烏龍茶拿來(lái)渥堆都可以，首先聲明我不鼓勵(lì)這樣做，這是不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)甚至法律規(guī)范的。但就事實(shí)而言，是完全可以操作的，因?yàn)殇锥寻l(fā)酵是微生物主導(dǎo)下的轉(zhuǎn)化、分解、代謝活動(dòng)，微生物產(chǎn)酶促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，茶葉本身并不是主要的驅(qū)動(dòng)力，微生物才是，茶葉主要是作為微生物的底物存在的，只要它可以為微生物提供養(yǎng)分、水分、空氣、溫度就可以轉(zhuǎn)化，至于是不是曬青料，真的很次要。但必須的說(shuō)，滋味較次，還比較怪異，香氣更是耐人尋味，那天找機(jī)會(huì)感受一下！

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? ? ? ? ? 最后奉勸一句：不要覺(jué)得三觀不正，有時(shí)候的實(shí)話實(shí)說(shuō)得確沒(méi)節(jié)操！

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