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? ? ? ?個(gè)別廠家拿不到一定級(jí)別的特優(yōu)原料實(shí)屬正常，名山頭的茶葉因數(shù)量稀少，價(jià)格奇高也很正常。但還不至于緊張到買不到原料。

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? ? ? ? 在經(jīng)濟(jì)富裕的時(shí)代，云南普洱茶不是一種無可替代的茶葉，因此也就不存在無貨可用的情況。況且，還有很多還未開發(fā)的茶山。

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? ? ? ? 大家對(duì)春茶認(rèn)識(shí)最嚴(yán)重的誤區(qū)就是，認(rèn)為越早采摘的春茶品質(zhì)越好，這并不準(zhǔn)確。

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? ? ? ? 茶樹經(jīng)過了冬季3—4月的休養(yǎng)，深埋土里的根系吸收到的礦物質(zhì)養(yǎng)分十分飽滿，使得春季萌發(fā)的茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟并含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，香氣強(qiáng)烈，滋味鮮爽，變化豐富。且早春氣溫相對(duì)較低，茶樹一般無病蟲危害，則農(nóng)藥殘留微少，因此在頭春采摘的茶葉品質(zhì)，往往是一年中最佳的。

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? ? ? ? 而“頭春”，并非“早春”。只要是在春天第一波長(zhǎng)出，第一次采摘的，都算是頭春茶，并不是說越早采摘的越好。

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? ? ? ? 萬物生長(zhǎng)自有它的定律，只有到了一定的時(shí)候才是最佳，如果過早地采摘，茶葉的新芽都還沒完全展開，有效營(yíng)養(yǎng)成分累積的不夠，做出的茶不但香氣偏輕，茶味澀、淡，并且不耐泡。

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? ? ? ? ?現(xiàn)在大多數(shù)人一味求“早”，拔苗助長(zhǎng)，使得春茶市場(chǎng)混亂，讓我們離好茶越來越遠(yuǎn)。

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? ? ? 是否有人新茶才買回來，就迫不及待的喝，結(jié)果喝壞肚子的事情呢？

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? ? ? ?新茶剛采摘?dú)w來，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更輕易誘發(fā)胃病。

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? ? ? ? 因此新茶將其存放半個(gè)月以后再喝，不僅口感更和諧，且更有益于身體。

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? ? ? ? 很快，新鮮的春茶就要上市了，大家都想趕緊品嘗。但作為消費(fèi)者，應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)的還是茶葉的品質(zhì)，是否是真正的春茶、新茶。單憑上市時(shí)間這一個(gè)區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)來判定茶葉品質(zhì)并不科學(xué)，因此，對(duì)于春茶“求新”不如“求好”。

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? ? ? ? 第一，茶樹的氮代謝占優(yōu)勢(shì)，春茶中氨基酸含量相對(duì)較高，降低了春茶的酚氨比（一個(gè)綠茶重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)），所以滋味鮮爽；從茶中所含的維生素C來看，春茶的含量也是最高的，以后就逐漸下降。

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? ? ? ①鮮香

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? ? ? 春茶中鮮爽型香氣特征的芳樟醇及其氧化物含量較高，形成了春茶的鮮香。

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? ? ? ?②嫩綠色

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? ? ? ?這一段時(shí)間里，茶葉剛剛發(fā)芽，茶葉中葉綠素的含量也相對(duì)較低，茶葉顏色多表現(xiàn)為嫩綠色。

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? ? ? ?③品質(zhì)好

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? ? ? ?春茶期間溫度較低，故而茶園一般無病蟲危害，因此春茶，特別是早期的春茶，往往品質(zhì)好。

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? ? ? ?第二，春茶無需過分求嫩。雖然茶葉越嫩越貴，可并非一定越嫩越好，凡事都有一個(gè)度。

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? ? ? ?首先，采摘幼嫩細(xì)小的單個(gè)茶芽制成的芽茶，外形美觀，但就內(nèi)含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。

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? ? ? ?通俗來講，即獨(dú)芽茶一般條件較優(yōu)，但是浸出物質(zhì)卻不占優(yōu)勢(shì)，即味道稍淡，且性價(jià)比較差。反而是一芽一葉、二葉原料制茶相對(duì)平衡，滋味更加濃郁和豐富，所以很多經(jīng)常喝茶的人，往往反而不會(huì)特地追求茶葉的嫩度。

茶多酚多表現(xiàn)為澀感，氨基酸多表現(xiàn)為鮮感，而酚氨比通常用來衡量茶葉滋味的醇度(鮮醇、不澀、爽口)，酚氨比較小者，茶湯醇度較好，滋味鮮醇。故由此來看，反而一芽二葉的茶葉鮮爽度更優(yōu)。但一芽一葉的茶葉水浸出物明顯增加，其作為茶原料的品質(zhì)更優(yōu)。

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? ? ? ? 退一步來講，不同的加工又會(huì)對(duì)茶葉有不同影響，很多時(shí)候還需要我們嘗一嘗，喜歡就是最好的選擇。

? ? ? ? 附：2017年春茶“之旅”即將開啟，“南木茶堂”將不斷為大家?guī)頍o量山春茶的更多動(dòng)態(tài)。詳情可掃描下面的二維碼，了解更多無量山茶樹生長(zhǎng)，純料古樹茶、紅茶生產(chǎn)、加工情況。

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來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
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