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? ? ? ?茶葉
? ? ? ?隨著生活水平的提高，食物養(yǎng)生成為人們熱衷談?wù)摵蛯?shí)踐的話題。尤其是茶葉這種飲品，以天然和歷史美學(xué)取勝，格外受關(guān)注。實(shí)際上，從植物成為飲品，它也經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)過程，甚至改變了世界史。
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? ? ? ? 被茶葉影響的世界史
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? ? ? ? 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社曾出版發(fā)行美國(guó)作家薩拉·羅斯的《茶葉大盜：改變世界史的中國(guó)茶》。在這本書中，茶葉不僅僅是一種飲品，還是18、19世紀(jì)中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的重要商品，它在從中國(guó)走向世界的過程中，引發(fā)了國(guó)家與國(guó)家的戰(zhàn)爭(zhēng)，影響了一個(gè)個(gè)地區(qū)的生活習(xí)慣和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。
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? ? ? ? 18世紀(jì)以前，茶葉的生產(chǎn)、制作和貿(mào)易幾乎為中國(guó)所獨(dú)有。這樣的壟斷格局讓中國(guó)在對(duì)外貿(mào)易中獲取了大量的白銀。千百年來，茶葉這種飲品被賦予了一種高雅的審美文化。對(duì)18世紀(jì)的外國(guó)人而言，花高價(jià)進(jìn)口的茶葉異常珍貴，普通人根本沒有品嘗的機(jī)會(huì)。
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? ? ? ? 即便如此，外國(guó)人進(jìn)口中國(guó)茶的途徑也不順暢。比如說英國(guó)，當(dāng)時(shí)它與中國(guó)的貿(mào)易模式是通過東印度公司向中國(guó)出售鴉片，獲得利潤(rùn)，再?gòu)闹袊?guó)進(jìn)口茶葉。林則徐在廣州的禁煙運(yùn)動(dòng)打破了這種貿(mào)易模式。
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? ? ? ? 林則徐為這些外國(guó)人的目無法紀(jì)以及民眾吸食鴉片上癮后的病態(tài)所激怒，“命令500名中國(guó)勞力對(duì)將近300萬磅的毒品用鹽和石灰加以攪拌，將混合物倒入珠江”。
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? ? ? ? 為了使得鴉片—茶葉的貿(mào)易得以延續(xù)，英國(guó)發(fā)動(dòng)了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。
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? ? ? ?英國(guó)人并不想在這場(chǎng)貿(mào)易中再有所限制，他們派出了一個(gè)名叫羅伯特·福鈞的植物學(xué)家，潛入中國(guó)，盜取茶樹苗，并將它們種植在印度的喜馬拉雅山脈南麓。他們發(fā)現(xiàn)，這里“與中國(guó)最好的產(chǎn)茶地幾無二致。除坐擁喜馬拉雅山的高海拔和肥沃土地之外，云山霧罩的環(huán)境使茶樹在享受雨露滋潤(rùn)的同時(shí)又遮蔽了驕陽烈日。經(jīng)常的霜凍氣候更為沖泡出的茶水增添一份醇香濃厚，令其口感更加豐富、濃郁、可口。”
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? ? ? ? 英國(guó)人迅速將這種原本的奢飾品轉(zhuǎn)化為日常飲品?！安枞~消費(fèi)者群體的不斷擴(kuò)大帶動(dòng)了英國(guó)瓷器工業(yè)的發(fā)展?！瓕?duì)更為堅(jiān)固耐用的瓷器的追求，在英國(guó)引發(fā)了一場(chǎng)工業(yè)競(jìng)賽。”
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? ? ? ? 飲茶習(xí)慣的大眾化還降低了18、19世紀(jì)英國(guó)的死亡率。當(dāng)時(shí)，正處在工業(yè)革命和城市化進(jìn)程中的英國(guó)，環(huán)境質(zhì)量下降，水污染嚴(yán)重，從印度傳染過來的霍亂流行，“到了19世紀(jì)中葉，霍亂這一傳染病已經(jīng)幾次三番地奪去了數(shù)以萬計(jì)的倫敦市民的生命；單單1848—1849年的那次大暴發(fā)就導(dǎo)致5萬人喪生——這5萬人無一例外都是喝了不干凈的水而染病的?！倍枞~因?yàn)樾枰褂弥蠓械拈_水沖泡，而從涼水到開水恰恰是一個(gè)殺菌的過程。
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? ? ? ? ?茶葉貿(mào)易還影響18、19世紀(jì)國(guó)際運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展?！靶虏上碌牟枞~要在海上漂浮9個(gè)月——有時(shí)要整整1年——才能出現(xiàn)在民辛拍賣行的大廳里。這就意味著即使船上裝載的是花白毫和毛尖這樣的極品好茶，其質(zhì)量上的優(yōu)勢(shì)在抵達(dá)英國(guó)后也必定蕩然無存。”茶商對(duì)茶葉貿(mào)易市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，成為那兩百年里造船工業(yè)發(fā)展的一大動(dòng)力。1849年，美國(guó)人的船艦從紐約到廣州之間往返不過100天。英國(guó)的船舶設(shè)計(jì)師們不甘落后，力求在這場(chǎng)運(yùn)輸競(jìng)賽中制造出更快的船艦，并以煤作燃料的蒸汽輪船取勝。
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? ? ? ? ?普洱比綠茶高級(jí)嗎？
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? ? ? ? ?這種千百年來讓國(guó)人甚至是外國(guó)人都著迷的飲品，真的有那么大的魅力嗎？植物學(xué)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員史軍在他的《植物學(xué)家的鍋略大于銀河系》中，從科普的維度講解茶葉和茶葉味道。
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? ? ? ? “世界三大飲料多少都跟‘興奮神經(jīng)’有關(guān)系，除了茶外，咖啡和可可的作用大抵也是這樣?！?/div>
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? ? ? ? ?關(guān)于茶葉有很多傳說，其中之一便說它是神農(nóng)嘗百草時(shí)發(fā)現(xiàn)的一種可以解百毒的仙草。但實(shí)際上，茶葉并非萬能解藥，它連生扁豆里的普通毒素都對(duì)付不了，“惟一的用處就是可以讓神農(nóng)氏能集中精神來精確分辨香花毒草吧”。
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? ? ? ? ? 對(duì)于茶葉，人們喜歡喝新葉嫩芽，這是千百年來從實(shí)踐中得來的味覺經(jīng)驗(yàn)。但是史軍在他的《植物學(xué)家的鍋略大于銀河系》中會(huì)告訴你，這也是自然選擇的結(jié)果，“決定茶葉品質(zhì)的主要是影響色澤的葉綠素，以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質(zhì)。春天時(shí)由于太陽光還不甚強(qiáng)烈，所以新長(zhǎng)出的茶樹葉芽需要很多的葉綠素來吸收陽光，自然也就顯得更鮮綠一些。而作為發(fā)育枝條尖端的部位，建設(shè)細(xì)胞所需的氨基酸和脂類物質(zhì)都會(huì)云集于此?！?/div>
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? ? ? ? ? 春天的茶葉清新雅淡，為何夏季采摘的茶葉就苦味濃郁？因?yàn)橄募娟柟鈴?qiáng)烈，茶樹上的葉片代謝旺盛，聚集了過多茶多酚，使得苦味加重，再加上為了防止強(qiáng)光破壞葉綠素又生產(chǎn)了帶著苦味的保護(hù)劑花青素，從而味道苦上加苦。
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? ? ? ? ? 普洱茶似乎永遠(yuǎn)與清新雅淡的味道絕緣。生長(zhǎng)在日照強(qiáng)烈的云南的茶葉，必須經(jīng)過發(fā)酵削減苦味?！捌斩木钪幘驮谟谄浒l(fā)酵之美。附著在上面的根霉菌會(huì)分解淀粉，讓茶湯展現(xiàn)出美妙的甜味；酵母菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和氨基酸讓茶味更為醇厚；而曲霉則會(huì)將茶多酚轉(zhuǎn)化為茶紅素和茶黃素，這樣可讓茶湯染上亮麗的紅色。經(jīng)過這些微生物打扮，普洱茶的美麗才會(huì)顯現(xiàn)出來?！?/div>
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? ? ? ? ?但是發(fā)酵這種多出來的程序并未讓普洱比綠茶高級(jí)一等，兩者二選一，“不過是選可樂還是選雪碧的問題而已”。發(fā)酵只是影響了普洱茶中影響口味的茶多酚的含量，但是維生素C在發(fā)酵過程中已經(jīng)損失殆盡了，其他的礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素（況且，這些物質(zhì)更容易從其他食物獲得，用喝茶的方法來實(shí)現(xiàn)無異于緣木求魚）也不會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵提升?！?/div>
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