?據(jù)著名茶學專家劉仲華教授分析研究發(fā)現(xiàn)，黑茶由于其特殊的加工工藝，大量微生物參與，發(fā)生了真正意義上的微生物發(fā)酵作用，微生物以黑茶原料中的茶多酚、兒茶素、氨基酸、茶多糖、生物堿、碳水化合物等為底物在胞外酶的催化下，發(fā)生了茶多酚和兒茶素的氧化，聚合與降解、茶多糖的水解、氨基酸與生物堿的絡合、蛋白質的水解、碳水化合物的分解等一系列復雜的生化反映，高分子物質向低分子及小分子活性物質轉化，并且形成了單純的茶葉體系中不可能形成的風味物質及特需的功能性成分。????
茶葉中固有物質的轉化與微生物代謝產(chǎn)物的交互作用，構成了黑茶獨特保健功能的物質基礎。因此，品飲黑茶對不同人群(體)有補充膳食營養(yǎng)，助消化、解油膩、順腸胃、降壓、降脂、減肥、軟化人體血管、抗氧化、延緩衰老、延年益壽等多種保健功能。

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