春暖時(shí)節(jié)，草長(zhǎng)鶯飛，又到了一年一度春茶上市的季節(jié)，久等了一冬天的老茶人們都在此時(shí)翹首期盼，等著嘗鮮。春茶固然是好的，尤其是頭春茶，一個(gè)冬天的休眠和養(yǎng)分儲(chǔ)備，讓其在春天的第一片芽葉中累積爆發(fā)，那個(gè)中的鮮靈高爽之氣，確實(shí)并非夏茶、秋茶所能及。所以，早在唐朝年間，就有以“春分”時(shí)節(jié)特早萌芽采摘制作“明前茶”為貢品，侍奉宮廷的記載。而且清明節(jié)對(duì)部分春茶而言確實(shí)是個(gè)分水嶺，明前明后的口感相差甚遠(yuǎn)，在這樣千百年沿襲而下的口感習(xí)慣與認(rèn)知背景下，“春茶以早為喝”、“春茶越早越好”在近幾年茶葉消費(fèi)走高的市場(chǎng)趨勢(shì)下，成了另一個(gè)被熱炒的居高不下的認(rèn)知概念在每個(gè)冬末初春的漫長(zhǎng)等待中，早春茶在市場(chǎng)往往供不應(yīng)求，一上市就被搶售一空，而早春茶等同于“高端禮品茶”的現(xiàn)象，在茶業(yè)界亦屢見(jiàn)不鮮。清明前的春茶，早一天就高一個(gè)價(jià)，清明后的茶，晚一天掉一個(gè)價(jià)。然而，事實(shí)真的如此嗎？這里給大家提個(gè)醒——不要太過(guò)執(zhí)著于追求茶葉之“早”，因?yàn)榇翰杩刹皇窃皆缭胶茫?/p>

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　　云南普洱茶，根據(jù)當(dāng)?shù)刂撇璧慕?jīng)驗(yàn)，班章茶重香，因此班章區(qū)域的茶要早一點(diǎn)采摘的茶做出來(lái)是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開(kāi)始采摘了。但易武區(qū)域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的采摘制作時(shí)間應(yīng)該是清明以后為最佳?？梢哉f(shuō)，每個(gè)區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹(shù)種條件，也都有其專門的采摘時(shí)間，一味求“早”，其實(shí)是對(duì)不同茶葉差異性的漠視。在而以安徽、浙江、江蘇為核心的長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)，但這里的頂級(jí)綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強(qiáng)，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來(lái)。以西湖龍井為例，最特級(jí)的原料是來(lái)自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細(xì)嫩單芽，采摘的最好時(shí)間是在4月初而不是更早的時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候，它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富，口感亦為最佳。而除了江南茶區(qū)。

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　　為了爭(zhēng)“早”，國(guó)內(nèi)一些茶葉產(chǎn)區(qū)的茶商早就各顯神通。有產(chǎn)區(qū)從上世紀(jì)90年代就開(kāi)始發(fā)展大棚茶葉，但是大棚茶葉生長(zhǎng)期短，有效營(yíng)養(yǎng)成分累積不夠，口味淡、不耐泡，始終不能與棚外生長(zhǎng)的茶葉相提并論。而為了占得先機(jī)，有一些茶農(nóng)則瞄上了茶品中的“早生種”，比如烏牛早就是個(gè)中范例。像烏牛早就差不多要比龍井要早半個(gè)月萌發(fā)，比西湖這個(gè)區(qū)域原生的群體種差不多要早一個(gè)月萌發(fā)上市。而每逢少量新茶上市之時(shí)，就是假茶紛至沓來(lái)之日，用烏牛早冒充“西湖龍井”，早就屢禁不止。外省茶冒充名優(yōu)綠茶更不在少數(shù)。因?yàn)榈乩砗蜌夂虻脑?，云貴川的茶葉成熟上市的時(shí)間普遍要比江浙區(qū)域要早，所以更有投機(jī)者以次充好，“李逵”沒(méi)上市，“李鬼”就唱起主角。這些都是一味求“早”，所催生出的市場(chǎng)亂象，它們最終讓浮躁的茶商陷進(jìn)了市場(chǎng)炒作的泥潭，也讓我們離好茶越來(lái)越遠(yuǎn)。

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　　另外，制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對(duì)其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹(shù)的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。

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　　所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說(shuō)經(jīng)典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“兩葉一芽”。

　

　　觀點(diǎn)：是頭春茶，晚一點(diǎn)也不怕！

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　　事實(shí)上，大家追茶不應(yīng)該是追“早春茶”的概念，而應(yīng)該是“頭春茶”的概念。頭春茶就是一年中第一波發(fā)芽長(zhǎng)出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)葉子，只要是開(kāi)年的第一次采摘，就都是頭春茶。因?yàn)椴枞~經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休眠，累積了非常多鮮爽的滋味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在里面，所以它只要是頭春茶，這些口感鮮爽的東西及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就在里面，而并不表示越早越好。

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