云南普洱茶的原料?——曬青毛茶，也就是滇青，與云南烘青綠茶最主要的制程差異是在殺青溫度與干燥方式為日曬或烘干，也就是溫度與時(shí)間掌控。當(dāng)然，滇青特殊的“太陽(yáng)味”是無(wú)可取代的特色。以下比較一下滇青與滇綠制作工藝上的差別。

1，殺青：傳統(tǒng)“滇青”普洱茶制作過(guò)程是茶葉從云南大葉種茶樹(shù)上采摘下來(lái)，先經(jīng)過(guò)短暫的風(fēng)干或日光萎凋，然后進(jìn)行炒制殺青?，F(xiàn)代“滇青”普洱茶炒青鍋溫度在180度上下，全程六分鐘左右。殺青之后葉片顏色由鮮綠轉(zhuǎn)成深綠或墨綠?，F(xiàn)代“滇綠”普洱茶制作過(guò)程，是將鮮葉放入滾筒或鍋炒進(jìn)行殺青。

2，揉捻：傳統(tǒng)工藝是通過(guò)手工揉捻，現(xiàn)代是通過(guò)機(jī)械揉捻，傳統(tǒng)揉捻出來(lái)的普洱茶湯純凈，機(jī)械揉捻導(dǎo)致顆粒粗大，茶湯往往顯得渾濁。

3，干燥：傳統(tǒng)的滇青通常在上午10點(diǎn)左右完成采摘、殺青、揉捻等工序，到10點(diǎn)開(kāi)始把毛料均攤在竹席上晾曬到下午4點(diǎn)左右，在此期間還要翻動(dòng)一兩次。滇綠的干燥通常使用烘干機(jī)，溫度在100-130度左右。

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4，蒸壓制型：通過(guò)蒸壓機(jī)械使茶料緊壓成餅型、沱型、磚型等。

5，最終干燥：滇青蒸壓后自然陰干2-3天，或者正反日曬2小時(shí)后再陰干1天，自然存放一個(gè)月出廠。滇綠蒸壓后進(jìn)烘干房，通過(guò)45度熱風(fēng)烘干后立即出廠。