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首頁(yè) 喝茶 簡(jiǎn)談大葉種與小葉種的差異

簡(jiǎn)談大葉種與小葉種的差異

1、外形差異
小葉種葉片小而脆硬,葉面的革質(zhì)層較厚。
大葉種角質(zhì)層厚度,為2~4µm,葉大柔軟,且葉面的革質(zhì)層則比較??;中小葉種角質(zhì)層厚度4~8µm。(注:µm:微米,1毫米= 1 000微米)

1、外形差異

小葉種葉片小而脆硬,葉面的革質(zhì)層較厚。

大葉種角質(zhì)層厚度,為2~4μm,葉大柔軟,且葉面的革質(zhì)層則比較薄;中小葉種角質(zhì)層厚度4~8μm。(注:μm:微米,1毫米= 1 000微米)

2、結(jié)構(gòu)差異

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大葉種細(xì)胞內(nèi)葉綠體較多,有60~l00片層,光合速率較高,細(xì)胞組織比較多而松,葉背的氣孔大而細(xì),葉色多帶黃綠,葉尖較銳長(zhǎng),梗和節(jié)間長(zhǎng),單位葉片面積的氣孔數(shù)較少,氣孔的保衛(wèi)細(xì)胞較大,蒸騰速率快。

小葉種細(xì)胞內(nèi)葉綠體較少,有20~40片層,光合速率較低,葉背氣孔多而密,葉色多濃綠,葉尖較鈍。

大葉種茶樹氣孔密度約l00個(gè)/mm2,最多為150~180個(gè)/mm2;中小葉種約200~260個(gè)/mm2。

3、芽葉重差異

從全國(guó)紅綠茶產(chǎn)區(qū)的高產(chǎn)實(shí)例看,大葉種芽葉重在0.4~0.5g,每0.11m2采面上芽葉數(shù)應(yīng)有200~250個(gè);中小葉種芽葉重在0.2~0.25g,每0.11m2采面上芽葉數(shù)要有400~500個(gè)。芽葉平均重量,取決于茶樹的種性,如云南大葉種在正常培育下,一般400~500個(gè)1芽2~3葉混合芽就有500g;而中葉類型的苔茶品種則要2000個(gè)才達(dá)500g,小葉類型的要3000個(gè)以上才達(dá)500g。

4、耐泡性差異

相比之下大葉種的海綿組織細(xì)胞較小,大葉種比小葉種茶更經(jīng)久耐泡;大葉種與小葉種的化學(xué)成分也不一樣,大的葉種茶所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多,制成的茶味道濃烈。而小葉種相比之下成分較少一點(diǎn),滋味淡薄些,但香氣更高揚(yáng)。所以,云南大葉種最適制的茶類是普洱茶和紅茶,而中小葉種則更適制綠茶和烏龍茶。

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