在某些書籍和材料中提到：純料古樹茶是1995年后開始大量出現(xiàn)的。但是，據(jù)筆者親歷所知，事實并非如此。

此事還須從普洱茶復(fù)蘇的源頭說起。

1994年8月和1995年春季，臺彎茶人呂禮臻、陳懷遠(yuǎn)、林仲義、白宜方等19人首次到易武，經(jīng)他們建議，易武鄉(xiāng)黨政班子派李家能主管，廖文啟協(xié)助，呂禮臻投資，鄭軍民等人負(fù)責(zé)收毛茶，由李家能、許壽培、廖文啟、鄭軍民、張毅、李捌時和原同慶號學(xué)徒張官壽和曾學(xué)過餅茶包裝的張世勛、許培文、余世高參與，在政府原伙房傳授和學(xué)習(xí)餅茶復(fù)制、包裝工藝。當(dāng)時中心小學(xué)的彭云書老師帶學(xué)生幫忙參與準(zhǔn)備毛料，每次歷時約7天，先后制作了兩批不足兩噸的餅茶作為推廣樣品，由廖文啟帶領(lǐng)商人游覽和拍攝歷史文化及古跡，以便向外界宣傳。這兩批餅茶的制作，使張毅等人學(xué)會了餅茶的制作與包裝等技術(shù)；而這兩批餅茶的宣傳性銷售，引來了眾多的茶商。張毅在負(fù)責(zé)接待港、澳、臺等地來賓的過程中，得到了更多的茶業(yè)動態(tài)信息，率先恢復(fù)起茶業(yè)的個體收購、加工、包裝和銷售，對當(dāng)?shù)仫灢杓庸ず桶b技術(shù)的推廣與使用起到了推波助瀾的作用。

在這期間，張毅師傅主要做臺地茶或混合茶，從不曾有過“老樹茶”與“嫩樹茶”之類的概念，更不曾將此兩者分開做。而且，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也不曾有此概念及其習(xí)慣。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

2003年以后開始逐步有人在象明和易武一帶倡導(dǎo)老樹茶與低齡樹茶分開制作和銷售。到2004年春，市面上的古六大茶山的“老樹茶”與“臺地茶”毛料才開始逐步劃分開來。在此過程中，又有人發(fā)現(xiàn)放荒在雜木林間的茶比同齡園林茶優(yōu)良，并有人高價收購，便又分出“荒山茶”。

這就是當(dāng)?shù)亍袄蠘洳琛迸c“嫩樹茶”分離的過程。因此，在2004年春季以前，易武、象明一帶的茶，在成品市面上幾乎沒有純料古樹茶。

這兩類茶的分離，使其價格日益懸殊，也使得茶業(yè)的歷史翻開了嶄新的一頁。

經(jīng)過自身的實踐經(jīng)驗，筆者認(rèn)為，古六大茶山老樹茶與低齡樹茶毛料條索上的本質(zhì)區(qū)別，是葉片的薄厚、色澤、毛度、葉韌度上等方面的不同?？礇_泡后的新茶葉底，老樹茶深綠色或深黃綠色，低齡樹茶淺白或淺黃色，陳化后，老樹茶與低齡樹茶會變深褐色或淺褐色。在老樹茶與低齡樹茶毛料氣味上的區(qū)別，主要是老樹茶帶有酸氣味，酸氣越濃越純，其茶質(zhì)越優(yōu)良。老樹茶與低齡樹茶滋味上的本質(zhì)區(qū)別，雖然澀度是個特征，但也不能簡單地以澀度高低來劃分，還要看茶尖的老嫩度、不同茶區(qū)茶味的普遍性特點，尤其要綜合茶味的甘甜濃厚度等來分辨。