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陳財普洱茶

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首頁 喝茶 普洱陳年老茶之我觀

普洱陳年老茶之我觀

溫度:什么樣的溫度最適合普洱茶的存放和轉(zhuǎn)化?這個問題可能永遠也沒有答案。高溫轉(zhuǎn)化快,低溫轉(zhuǎn)化慢,這是普遍認識。
茶的轉(zhuǎn)化,還有一個最佳溫度的說法。化學反應的速度隨溫度增高而加快。但酶是蛋白質(zhì),可隨

溫度:什么樣的溫度最適合普洱茶的存放和轉(zhuǎn)化?這個問題可能永遠也沒有答案。高溫轉(zhuǎn)化快,低溫轉(zhuǎn)化慢,這是普遍認識。

茶的轉(zhuǎn)化,還有一個最佳溫度的說法?;瘜W反應的速度隨溫度增高而加快。但酶是蛋白質(zhì),可隨溫度的升高而變性。在溫度較低時,前一影響較大,反應速度隨溫度升高而加快,一般地說,溫度每升高 10℃,反應速度大約增加一倍。但溫度超過一定數(shù)值后,酶受熱變性的因素占優(yōu)勢,反應速度反而隨溫度上升而減緩,形成倒V形或倒U形曲線。在此曲線頂點所代表的溫度,反應速度最大,稱為酶的最適溫度。

普洱茶的后期轉(zhuǎn)化,就是在生物活性酶作用下的一系列酶促反應,很復雜,每一個化學反應,都有其特定的最佳溫度。

每個城市的平均氣溫、極端氣溫都不一樣,我到過很多城市,每當問起:“你們這里存茶效果怎樣?”很多茶友給我的答復都幾乎是一樣的:好!這應驗了一句老話:誰不說俺家鄉(xiāng)好!

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一方水土,養(yǎng)一方人,每個地方,都可以存茶的,重要的是,如何做適當?shù)恼{(diào)整?改善存茶的效果。

我國幅員遼闊,從南到北,從東到西,多樣化的地理,多樣化的溫度,日常存茶,室溫下,就沒有什么問題,放心存茶,氣溫高時,適當降溫,氣溫過低,適當保暖。

濕度:存茶最為頭疼的一個因素,莫過于濕度的控制了,稍不留神,過大的濕度,使茶霉變,就報廢了。

人體最佳相對濕度是45%—75%。茶葉,也一樣,保持在這個濕度是最好的。

高溫高濕,低溫低濕,是對普洱茶來說,相對較好,只要在高濕的時間短,能夠較快回到正常濕度就好,對普洱茶的轉(zhuǎn)化有利無害。

普洱茶最忌諱的是高溫低濕,低溫高濕。高溫低濕,茶沒有任何轉(zhuǎn)化。低溫高濕,發(fā)酵過程中,雜菌亂長,導致茶葉霉變。

用手指輕輕一捻即碎,是茶葉存放過程,良好濕度的一個簡單而關(guān)鍵的指標。

夏天溫度高,濕度大,就要降低濕度,如廣東的“回南天”,長江中下游的“梅雨季節(jié)”,最佳的方法就是用除濕機,降低濕度,簡單可控,千萬不可大意,一些與外界環(huán)境相通的茶店,最好少存茶,經(jīng)常檢查,過一段時間,就要到干燥房間去“禁避”呆些天。

冬天,北方大多有暖氣,茶最好存放在有暖氣的房間,溫度有了,只是很干,濕度很低,就要采用加濕器,把相對濕度提高到60%,這樣,轉(zhuǎn)化就會更好。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/u/5937f3bd0100lebk

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作者: 茶中網(wǎng)

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