在80、90年代的時(shí)空環(huán)境下，七子餅運(yùn)到香港后，被放到比較潮濕的環(huán)境倉(cāng)儲(chǔ)，以加速茶葉的轉(zhuǎn)化，是一件理所當(dāng)然的事。今天大家普遍認(rèn)知的干倉(cāng)茶品，在當(dāng)年幾乎只是少數(shù)的遺珠品。干倉(cāng)思想的興起與被肯定，是90年代中期以后的事。

根據(jù)一般存茶經(jīng)驗(yàn)，茶品制成后，如果一直存放在干燥的環(huán)境中，轉(zhuǎn)化的速度很慢，反而如果在比較潮濕的環(huán)境中，轉(zhuǎn)化的速度會(huì)加速許多，而且相同倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間比較，后者茶湯也比較順口。只是倉(cāng)儲(chǔ)必須控制得宜，茶品在過度潮濕的環(huán)境中放置過久，不但茶質(zhì)破壞，有的甚至發(fā)霉損壞。

因此，購(gòu)買純干倉(cāng)的茶，或是濕倉(cāng)的茶，相當(dāng)程度還是依賴個(gè)人的喜好，我們?cè)谶@里介紹的，只是區(qū)隔兩種茶的方式，以便購(gòu)買時(shí)能有所依據(jù)。

從理論上說(shuō)，干倉(cāng)的茶品只有一種，就是出廠后到飲用前完全沒有在高于相對(duì)濕度約85%的環(huán)境里呆過的茶品；除此之外，都應(yīng)該被定義成“受過潮”，受過潮的茶品，不論是意外疏忽，或是人為刻意，都不應(yīng)該再被說(shuō)成是純干倉(cāng)茶品。有些文章作者用字精準(zhǔn)，將茶品自然陳放的變化稱為“陳化”，人工加速變化則稱為“轉(zhuǎn)化”。

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從實(shí)務(wù)上來(lái)看，有一些方式可以初步鑒定茶葉有沒有經(jīng)過人工加速轉(zhuǎn)化，不過最終還是要依靠品飲來(lái)鑒定。以下我們就提出幾個(gè)鑒別茶品倉(cāng)儲(chǔ)的方式。

受潮的茶品有幾個(gè)現(xiàn)象：

第一、條索容易因?yàn)槭艹避浕瘮D壓而糊掉；

第二、表面失去光澤，甚至是部分條索轉(zhuǎn)成灰色；

第三、茶葉受潮會(huì)分泌茶汁出來(lái)，芽頭因此會(huì)染色，染色的芽頭色澤比較不自然，可以透過比較看出；

第四、餅身留有某種蛾幼蟲吐的白色絲狀物，部分茶商會(huì)仔細(xì)刷掉，但百密總有一疏；

第五、這種幼蟲咬食茶葉后會(huì)留下蛀孔；

第六、茶葉表面會(huì)留有蟲屎，由于茶餅側(cè)面較松，所以蟲屎留在側(cè)面的機(jī)會(huì)最大；

第七、如果茶餅邊緣被蟲咬蝕，泥鰍邊就會(huì)有脫落的情形；

第八、有些包裝紙會(huì)有被茶漬不規(guī)則而大面積染色的情形；

第九、撥開餅茶，中央部分出現(xiàn)綠色或黃色的霉斑。

七子餅的茶品如果沒有受過潮，茶葉條索清晰、茶面油澤光亮，邊緣松脫情形不嚴(yán)重，內(nèi)飛無(wú)大片茶漬染色，包裝完整。但是如果，一片七子餅具備了上述條件，未必就一定沒有受過潮，因?yàn)橐恍┹p微受潮的茶品，依舊有上述表現(xiàn)，這時(shí)就必須依靠湯色判斷，以及實(shí)際的品飲了。