長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)權(quán)威茶葉書(shū)籍和茶葉辭典，都把普洱茶列為黑茶類(lèi)年，這樣人云亦云，說(shuō)的人多了，普洱茶歸于黑茶類(lèi)似乎順理成章，天經(jīng)地義了。

隨著對(duì)普洱茶科學(xué)研究的深入和茶文化活動(dòng)的發(fā)展，對(duì)云南普洱茶列入黑茶類(lèi)這一問(wèn)題，已引起人們?cè)絹?lái)越多的疑問(wèn)。普洱茶真的是黑茶嗎？要回答這個(gè)問(wèn)題，首先要弄清楚什么是黑茶。我們先看看《中國(guó)茶葉大辭典》是如何定義黑茶的：“黑茶，原料粗老，制造過(guò)程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，成品茶色呈油黑或黑褐的茶種......制造工序?yàn)闅⑶唷⑷嗄?、渥堆、干燥。外形粗大、色澤黑褐、粗老氣味較重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作為緊壓茶的原料?！薄逗喜枞~技術(shù)》一書(shū)介紹：“黑茶主要是邊銷(xiāo)，成品有黑磚、茯磚和湘尖。黑毛茶要求條索卷折，色澤油潤(rùn)，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇厚，葉底黃褐。黑茶不忌煙香，具有悅鼻的松煙味是它傳統(tǒng)風(fēng)格”。再看看全國(guó)高等院校教材《制茶學(xué)》對(duì)黑茶的定義：“黑茶是六大茶類(lèi)之一，也是我國(guó)特有的一大茶類(lèi)......產(chǎn)量占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的四分之一，以邊銷(xiāo)茶為主，部分內(nèi)銷(xiāo)，少量?jī)S銷(xiāo)，因而習(xí)慣上稱(chēng)黑茶為‘邊茶’”。

綜上可知，黑茶和普洱茶有以下幾個(gè)方面的不同。首先是鮮葉原料加工工藝。黑茶是以中小葉茶樹(shù)粗老葉為原料，其鮮葉原料可用“葉子包得鹽，梗子撐得船”來(lái)形容，一般用鐮刀采割。普洱茶是以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，一般采摘一芽三、四葉。初制工藝：黑茶須經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五個(gè)程序，殺青鍋溫高達(dá)280至300℃。渥堆是在揉捻后進(jìn)行 ，經(jīng)12至20小時(shí)，需渥出酒糟香。干燥是在特砌的七星灶進(jìn)行，以松柴為原料。普洱茶的加工工藝是殺青、揉捻、曬干。殺青鍋溫為130至150℃，干燥是用太陽(yáng)光曬干。曬干后的毛茶可蒸壓成各種緊壓茶，稱(chēng)生普洱。生普洱經(jīng)長(zhǎng)期貯存，可成自然陳化的普洱茶。用曬青渥堆發(fā)酵后，經(jīng)40多天的渥堆，制成熟普洱茶。加工工藝與黑茶截然不同。

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其次，從茶葉品質(zhì)特點(diǎn)看：黑茶色澤黑褐，有悅鼻的松煙香，滋味醇和，湯色橙黃，葉底黃褐。普洱生茶色澤墨綠有白毫，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮，葉底黃綠。自然陳化普洱茶和熟普洱茶色澤褐紅，香氣陳香，滋味醇厚，湯色紅濃，葉底褐紅。

從茶類(lèi)發(fā)展先后看：普洱茶始于商周，距今三千多年；黑茶起源于11世紀(jì)前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶類(lèi)發(fā)展的先后來(lái)看，普洱茶也不能列入黑茶類(lèi)。

從銷(xiāo)路和飲茶人數(shù)看，黑茶主要供邊銷(xiāo)，普洱茶可供邊銷(xiāo)、內(nèi)銷(xiāo)、外銷(xiāo)和僑銷(xiāo)，銷(xiāo)路較黑茶廣。飲用黑茶的主要邊疆少數(shù)民族，普洱茶卻是飲用人數(shù)最多、最廣、老少咸宜的一種茶類(lèi)。

從以上分析比較中可以得知，普洱茶不是黑茶。普洱茶應(yīng)當(dāng)從黑茶中分離出來(lái)，成為一種獨(dú)具特色的普洱茶類(lèi)。

節(jié)選自《中國(guó)普洱茶百科全書(shū)》