茶葉拼配也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用，是一項比較難的技術。所謂茶葉拼配，是指通過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定的共性而形質不一的產品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業(yè)；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。

茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質、穩(wěn)定茶葉品質、擴大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經濟效益的方法。茶農每天生產的茶葉有限，只有將茶葉進行拼配才能達到量產。

拼配的準則

外形相像

有人認為，“像”就是以圍繞成交樣為中心，控制在上下5%以內。這種把成交樣作為中間樣的理解是不對的。也有人認為，“像”就是一模一樣，完全一致，這種認識也不符合茶葉商品實際。嚴格地說，絕對相像的茶葉是沒有的，只有相對相像的茶葉。

內質相符

茶葉的色、香、味要與成交樣相符。例如，成交樣是春茶，交貨樣不應是夏秋茶。成交樣是單一地區(qū)（如祁紅），交貨樣不應是各地區(qū)的混合茶。

品質穩(wěn)定

拼配茶葉只有長期穩(wěn)定如一，才能得到消費者的認可各厚愛，優(yōu)質才能優(yōu)價。

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