緊壓茶在最開始的兩年內(nèi),由于緊壓過程的加溫加濕加壓給茶品帶來的影響,其轉(zhuǎn)化速度會快過散茶(基于同樣原料制程的前提之下)。而三五年之后,當(dāng)緊壓茶品由于緊壓帶來的增速條件釋放殆盡后,散茶的轉(zhuǎn)化速度就會逐漸追上并趕超。不過緊壓茶畢竟經(jīng)過了一個(gè)散茶所未曾經(jīng)歷的加溫加濕加壓的過程,其與散茶的轉(zhuǎn)化方向會有所區(qū)隔。比如散茶茶質(zhì)在存儲過程中的逸散損失會大于緊壓茶,散茶的香氣就會不如同樣原料同等年份的緊壓茶。
對于緊壓茶而言,磚餅沱等不同形式本身并不會給茶品的轉(zhuǎn)化帶來明顯的不同。只是在過去制作沱茶大多選取級數(shù)較高、較為細(xì)嫩的原料,而磚茶則大多由偏粗老的原料制作,最后茶品轉(zhuǎn)化的不同往往來自于原料(毛茶)而非緊壓形制。
緊壓茶的單位重量也會影響轉(zhuǎn)化的效果。緊壓茶的單位重量越大,其中心距離表面的距離就越遠(yuǎn),這樣一來茶品壓制完成后就會越難干燥,同時(shí)內(nèi)部的茶葉由于難以接觸氧氣會有轉(zhuǎn)化不足的問題。因此過大的緊壓單位重量(超過500g)是不利于茶品的后期轉(zhuǎn)化的。
緊壓茶的緊壓程度對于茶品的轉(zhuǎn)化也會有很大的影響,比如我們熟悉的鐵餅和泡餅,就會因其緊壓程度不同導(dǎo)致不同的轉(zhuǎn)化方向。一般而言,緊壓度越高,相對陳化速度較慢,但茶質(zhì)較易保存,陳化后易出花蜜香(但緊壓過度時(shí),又容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象)。若是緊壓度較低茶品相對松散者,則陳化較快,湯質(zhì)較滑,但香氣表現(xiàn)上會相對不明顯。
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