“普洱茶發(fā)酵到頂了”（片面之語(yǔ)），收藏后品質(zhì)變化還有空間嗎？

市場(chǎng)上，還有些通俗的傳說(shuō)，說(shuō)所謂“生茶收藏，現(xiàn)喝”，是這樣嗎？

一直沒(méi)空敘說(shuō)此話題，面對(duì)越來(lái)越多普洱茶愛(ài)好者的詢問(wèn)，覺(jué)得有必要對(duì)普洱茶熟茶的品質(zhì)特征、發(fā)酵成熟度、收藏與品飲等許多話題作些解讀。

這兩年對(duì)普洱熟茶產(chǎn)品做了不少研發(fā)工作。在大益普洱茶熟茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，高中低檔，不同產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、制式，2005年以來(lái)都有了一些作品。高端的“班章普洱餅、勐海之星、金針白蓮、0532、象山普洱餅”等產(chǎn)品，風(fēng)格獨(dú)到；中端產(chǎn)品，V93普洱沱茶、0652、7672等，純正厚實(shí)的產(chǎn)品特征，也受到了消費(fèi)者的認(rèn)可。有機(jī)會(huì)總結(jié)一下自己對(duì)普洱熟茶的感悟，也是有意義之事。

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問(wèn)不少普洱茶消費(fèi)者，真的品飲過(guò)時(shí)間稍久一點(diǎn)的普洱熟茶嗎？

許多人回答“沒(méi)有”，但他們卻宣揚(yáng)著“藏生茶喝熟茶”的理念，或者說(shuō)“入門喝熟茶，老茶客品老生茶”，甚至說(shuō)“熟茶因?yàn)榭焖侔l(fā)酵，茶性已死”，而不懈一顧。

這是多么偏激的舉動(dòng)，如此一來(lái)，他們也就失去了體驗(yàn)普洱茶豐富多彩魅力的一次機(jī)會(huì)。

普洱茶熟茶，普洱茶生茶，是云南普洱茶的兩大重要產(chǎn)品分支，缺一不可。生與熟，構(gòu)成了普洱茶的森林。粗老與細(xì)嫩（指原料），風(fēng)韻初顯與陽(yáng)剛成熟，茶區(qū)與山頭，純料與配方，餅茶、磚茶、沱茶，許許多多普洱茶元素，則是構(gòu)成這個(gè)森林的樹木。過(guò)分熱衷某一個(gè)元素，山頭也罷，純料也罷，生茶也罷，熟茶也罷，可能會(huì)一葉障目，變得只見(jiàn)樹木不見(jiàn)森林。

老熟茶，如同紅酒一樣，雖然發(fā)酵基本完成，但也需要時(shí)間完成其純化的過(guò)程。

首先，是散去蒸壓形成的“水氣味”，以及干燥過(guò)程的“火味”。

其次，散去一些“發(fā)酵之味”，以獲得更加純正的滋味與香氣，陳香也才能更好的展現(xiàn)。

熟茶品質(zhì)特征的變化，在上述兩點(diǎn)上是相當(dāng)明顯的。新出廠的熟茶，滋味醇和，香氣純正，陳香初顯。半年后，滋味更加濃郁，顯露醇厚的本性，而陳香之氣，則由有低沉漸漸向高揚(yáng)轉(zhuǎn)化。這種體驗(yàn)，許多消費(fèi)者有過(guò)經(jīng)歷。也有些不明白的消費(fèi)者，有時(shí)候會(huì)誤解，似乎這一批熟茶，不如上一批，或今年某產(chǎn)品不如去年某產(chǎn)品。實(shí)際上是時(shí)間點(diǎn)的不一樣。

經(jīng)歷了一段時(shí)間，普洱熟茶完成了一定的“純化”。這就是所謂“退火”后的普洱茶更好喝，存儲(chǔ)幾年后的普洱茶口感更優(yōu)秀，這也是消費(fèi)者對(duì)有幾年的普洱熟茶產(chǎn)品趨之若鶩的原因之一。

普洱茶界的一些老前輩，也早就注意到了這個(gè)問(wèn)題，勐海茶廠前輩老廠長(zhǎng)唐慶陽(yáng)先生，當(dāng)年對(duì)提高云南普洱茶品質(zhì)，提出過(guò)兩條重要意見(jiàn)，一條是“標(biāo)準(zhǔn)”的問(wèn)題，即嚴(yán)格工藝與對(duì)樣生產(chǎn)的問(wèn)題，另外一條就是“給一段時(shí)間進(jìn)行“純化”（以及醇化），以展現(xiàn)普洱茶獨(dú)特陳香的問(wèn)題”。

因?yàn)槭觳杓皶r(shí)消耗太多，能留存的老熟茶不多，能大面積交流品飲也就更少。能體驗(yàn)老熟茶與老生茶不同風(fēng)韻的人，則更少。

品鑒到老普洱熟茶獨(dú)特“綿柔、砂化、陳韻”的風(fēng)骨之美，絕對(duì)是可以和品飲老生茶一比的另外一種享受。

講了純化的問(wèn)題，更重要的，是普洱熟茶收藏過(guò)程中的后續(xù)醇化，是章顯普洱熟茶韻味的重要過(guò)程。紅酒的收藏醇化與普洱熟茶的收藏醇化可謂異曲同工。

如此說(shuō)來(lái)，普洱熟茶品質(zhì)的提升，在收藏過(guò)程中也是有很大空間的。