普洱茶的香氣，是普洱茶獨特魅力，普洱茶在曬青茶階段，追求的是品種香，非工藝香。這是普洱茶香氣之所以能夠吸引茶客的獨到之處。

香多飄逸，若香溶于湯，與茶的滋味協調融合，那就是茶中極品，香中極致了。

古人云：聞香下馬，知味停車，所指的是飯菜之美。而普洱茶，對茶客的魂牽夢繞，主要出自普洱茶獨特的香氣。

香氣的成分很復雜，理論體系還未形成。如果說法國香水、葡萄紅酒、茅臺酒的香氣成分尚未研究明白，那么，對普洱茶香氣的研究，就幾乎是一張白紙了。

普洱茶（生茶）的香氣

普洱茶的新生茶，香氣獨特，以下香氣都是品種香。

花香：類似某些花的香氣，云南有百花，茶香賽百花。瀾滄的帕賽茶，香氣特別高銳，就是典型的花香。有這種香氣的茶很多，但濃郁過帕賽香氣的茶，極少。

蘭香：類似優(yōu)雅的蘭花香，未帶甜，昔歸古樹茶就是這樣的香氣。

蜜香：花香中帶著蜂蜜的甜香，就是蜜香，景邁山的古樹茶才有此香氣。

木香：花香不明顯，較為低沉，謂之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶，就是這樣的香氣。

冰糖香：冰島茶一入口，就滿嘴溢香，其香獨特，有類似冰糖的香氣，故名冰糖香。易武刮風寨、麻黑大樹茶尾水階段，也出明顯的冰糖香。

普洱茶（熟茶）的香氣

普洱茶的熟茶，香氣比生茶弱，經過了渥堆發(fā)酵，產生了很多新的香氣。

荷香：嬌嫩的芽茶，渥堆發(fā)酵后，存放到一定時間，就出荷香。

棗香：粗老的原料，渥堆發(fā)酵后，會出棗香，時間越長，棗香越濃郁，九到十一級的茶，一般都出棗香的，梗比葉，出棗香更多。

米香：一些熟茶，存放到一定年份，會產生讓人很舒服的米香，就像剛打開電飯煲聞到的香氣一樣。

陳香：渥堆發(fā)酵后形成的物質很多，滋味香氣都很復雜，總體統(tǒng)稱為陳香，包含了樟香、藥香等，不過，很多情況下，濕倉存放，才出濃郁的樟香、藥香，這里就不深入分析了。

分辨香氣，沒什么訣竅，多品嘗，多對照，多交流，多總結，功到自然成，但一定要找到標準對照品，否則，走偏就難調頭了。

【資料】

《茶葉科學》2009年03期《陳香普洱茶的香氣成分研究》（作者：中國農業(yè)科學院茶葉研究所呂海鵬 鐘秋生 林智）

【摘要】

選用云南省內市售的36個普洱茶樣品，采用頂空-固相微萃取法(HS-SPME)富集其香氣物質并用GC-MS分析香氣成分；結合香氣感官審評結果；研究了陳香普洱茶的香氣成分組成,并比較了陳香普洱茶與其它普洱茶在香氣成分上的主要差異。結果表明；通過感官審評確定了具有陳香的普洱茶樣品5個；這些陳香普洱茶的香氣成分以雜氧化合物和醇類為主(兩種成分之和40%)；主要香氣成分有1,2,3-三甲氧基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯、β-萜品醇、環(huán)氧芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、3,4-二甲氧基甲苯、1,2-二甲氧基苯、雪松醇、2,6-二叔丁基對甲苯酚、1,2,3-三甲氧基-5-甲基-苯、β-芳樟醇、1,2,4-三甲氧基苯、β-紫羅酮、α-法呢烯等;與其它普洱茶相比,陳香普洱茶中的β-芳樟醇、癸醛、壬醛、水楊酸甲酯、3,4-二甲氧基甲苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯以及2,6-二叔丁基對甲苯酚等成分的含量要明顯高于其它普洱茶,而β-萜品醇、雪松醇、β-紫羅酮、1,2,4-三甲氧基苯、1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯以及長葉烯等明顯低于其它普洱茶。

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