正規(guī)廠家的普洱茶產(chǎn)品以及經(jīng)過良好貯藏的，普洱茶產(chǎn)品具有較高的飲用安全性，不會(huì)致癌！ ?

普洱茶作為我國傳統(tǒng)食品，已有較久的安全食用歷史，目前尚沒有相關(guān)的流行病毒性調(diào)查及食用毒害事例報(bào)告，從某種意義上講，食用普洱茶的正規(guī)主導(dǎo)產(chǎn)品是安全的。然而，近幾年來，普洱茶產(chǎn)業(yè)多次發(fā)生因衛(wèi)生事件帶來的嚴(yán)重沖擊，例如：2001年普洱茶處于高速成長期，“金門、廣州、云南全線追蹤普洱茶”一文借題大肆攻擊普洱茶不安全的不實(shí)報(bào)道，使得2002年普洱茶市場嚴(yán)重萎縮，產(chǎn)品積壓，價(jià)格下跌，給普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的破壞，2012年有關(guān)在“變質(zhì)的濕倉普洱茶”中發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素的報(bào)道被一些人斷章取義，借此大肆詆毀普洱茶，“普洱茶致癌”的謠傳在網(wǎng)上傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。?

1、遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)----檢測是否潛在致癌的科學(xué)方法 ?

流言傳于無知，止于智者！人類社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，飲食消費(fèi)中存在著大量的安全不確定因素需要明確！現(xiàn)代超微量分析技術(shù)的發(fā)展推進(jìn)了化學(xué)成分檢出精度的不斷提高，不少曾被認(rèn)為是“無污染”食品或“清潔”食品遠(yuǎn)非那么純凈，而許多被宣布為有毒有害的化學(xué)物質(zhì)實(shí)際上在環(huán)境中和食品中都被發(fā)現(xiàn)以極低數(shù)量廣泛存在，可以說不存在絕對安全的食物，如何科學(xué)客觀評價(jià)現(xiàn)代食品的安全性已變得越來越重要。?

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食品安全性評價(jià)是通過風(fēng)險(xiǎn)評估進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制，利用足夠的毒理學(xué)資料確定物質(zhì)的安全劑量，闡明某種食品是否可以安全食用，評估食品中有關(guān)危害成分或物質(zhì)的毒性極其風(fēng)險(xiǎn)大小的過程。食品安全性評價(jià)在食品安全性研究、監(jiān)控和管理上具有越來越重要的意義。安全性毒理學(xué)評價(jià)也是世界貿(mào)易組織（WTO）的有關(guān)協(xié)定要求和食品法典委員會(huì)（CAC）的有關(guān)準(zhǔn)則對食品衛(wèi)生安全研究的重要法定方法。它是相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)制定的國際通行的重要依據(jù)。?

遺傳毒性指環(huán)境中化學(xué)物和物理因素對生物體遺傳物質(zhì)造成的損害。突變是細(xì)胞的遺傳物質(zhì)發(fā)生改變所引起的一種生物學(xué)現(xiàn)象，致突變試驗(yàn)?zāi)康氖菍κ茉噭?dòng)物是否具有潛在致癌作用進(jìn)行篩選。致突變原可引發(fā)的生物體體細(xì)胞遺傳物質(zhì)的突變，導(dǎo)致各種紊亂，其中最嚴(yán)重的后果是腫瘤或癌癥的發(fā)生，或者引發(fā)生物體生殖細(xì)胞(精子、卵子及它們的前體細(xì)胞)遺傳物質(zhì)的突變，導(dǎo)致下一代遺傳性疾病發(fā)病率的升高。?

遺傳毒性試驗(yàn)是指對化學(xué)物改變細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)的能力進(jìn)行測試，確定其致突變性及其對生物的影響，對可遺傳損傷、致癌性以及其他有關(guān)損傷進(jìn)行評價(jià)的方法。?

本研究采用經(jīng)典的遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)方法：小鼠骨髓微核率試驗(yàn)、小鼠精子畸形分析試驗(yàn)，鼠傷寒沙門氏桿菌回復(fù)突變試驗(yàn)、倉鼠肺成纖維細(xì)胞(CHL)染色體畸變試驗(yàn)，以曬青毛茶為對照，對不同貯藏年份的共5種代表性普洱茶產(chǎn)品進(jìn)行了遺傳毒性安全性毒理學(xué)評價(jià)，以檢測其是否具有潛在的致突變和致癌毒性。