千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第29期 帕沙古樹(shù)熟茶

【原 料】帕沙古樹(shù)生茶

【采摘季節(jié)】秋季

【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海

【發(fā)酵水源】勐海山泉水

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【發(fā)酵數(shù)量】20公斤

【發(fā)酵時(shí)間】2018年10月

【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵

【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】60天

帕沙簡(jiǎn)介：

帕沙村位于云南省西雙版納州勐海縣格朗和鄉(xiāng)境內(nèi)，處于南糯山與布朗山之間，山體綿延十多公里，海拔1200-2000米。

茶園面積3000畝左右，帕沙古茶園中的茶樹(shù)多數(shù)在四五百年，且古茶園面積較大，將：老寨、中寨、新寨、南干和老端五個(gè)哈尼族寨子相接相連，同時(shí)也行成了優(yōu)質(zhì)的生態(tài)系統(tǒng)，村民對(duì)茶樹(shù)的愛(ài)惜正是對(duì)500年前祖先們種下這片茶園辛勞的敬重。

帕沙生茶條索

生茶口感：

干茶條索粗壯顯毫，湯色黃綠明亮；香氣高揚(yáng)，花香明顯；入口甜感好，水路比較細(xì)，苦澀感較弱，有回甘，生津快。帕沙古樹(shù)茶的總體感覺(jué)是香足和水甜。帕沙茶多酚類(lèi)含量高，造就殺青完之后有自然的高香，茶湯滋味融合好，香高味濃，滋味醇厚。

帕沙生茶湯色

生茶特點(diǎn)：香氣高揚(yáng)，水路細(xì)，入口甜感明顯，苦澀化得較快，生津回甘持久。滋味協(xié)調(diào)性較好。

發(fā)酵后的熟茶有怎樣的特點(diǎn)？

帕沙熟茶條索

熟茶口感：湯感油潤(rùn)、順滑，有粘稠感（內(nèi)質(zhì)豐富）。湯質(zhì)量飽滿(mǎn)有厚度，熟茶香氣較為不顯，公杯中留香。兩泡后入口苦感明顯，化得快，有回甘。湯中甜度相比較生茶體驗(yàn)較淡，菌香略重。

入口的苦到喉部的回甘，層次變化平穩(wěn)，總體來(lái)說(shuō)，除新茶堆味略顯外，湯質(zhì)的醇厚，油潤(rùn)已給人留下很深的印象。

熟茶口感特點(diǎn)：湯質(zhì)飽滿(mǎn)醇厚，香氣低沉，入口苦韻明顯，回甘快。湯感的潤(rùn)度，厚度體現(xiàn)較好！

本次千堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)使用竹筐發(fā)酵，20公斤。從工藝上來(lái)說(shuō)雖有欠缺，但從品鑒回饋來(lái)看，帕沙古樹(shù)生茶發(fā)酵為熟茶的可期待性是比較高的，后期的轉(zhuǎn)化空間也較大。本次發(fā)酵數(shù)據(jù)會(huì)保存錄用，以作參考。

品評(píng)語(yǔ)錄

馬先生

茶齡：8年

蓋碗沖泡：

干茶外觀：條索較大，清晰，顯毫初聞?dòng)懈上?/p>

湯色：較為紅潤(rùn)飽滿(mǎn)，茶湯較為干凈有些許雜質(zhì)

湯感：較為醇厚，飽滿(mǎn)，順滑度好，內(nèi)質(zhì)豐富

香氣：香不高揚(yáng)，細(xì)嗅有果木香，入口有水含香，稍有腥味

口腔回饋：喜口度好，飽滿(mǎn)度好，有一定的回甘

綜合評(píng)價(jià)：葉底完整，口感較好，是款不錯(cuò)的茶，宜飲宜收藏

建議：發(fā)酵程度可以適當(dāng)高一點(diǎn)

李小姐

茶齡：6年

蓋碗沖泡：

干茶外觀：黃芽多，干凈。

湯色：湯色紅亮

湯感：湯質(zhì)飽滿(mǎn)柔和，粘稠有厚度

香氣：糯香，花香，甜香

口腔回饋：生津快，微苦散的快

綜合評(píng)價(jià)：茶氣足，五道后回甘明顯，苦味散開(kāi)回甘快。

審評(píng)沖泡

第一次：湯感粘稠，苦味重，苦味化的快，內(nèi)質(zhì)豐富。

第二次：微苦，甜味明顯，湯感絲滑，厚度下降。

第三次：水味明顯，口腔舒適度高。

期待轉(zhuǎn)化

不良人

茶齡：5年

蓋碗沖泡：

干茶外觀：芽頭明顯，茶條飽滿(mǎn)，均勻

湯色：茶湯混濁，有活性

湯感：湯感濃厚，顆粒感強(qiáng)，油潤(rùn)性好

香氣：湯中堆味明顯

口腔回饋：飲完后有淡淡生津，湯香留口，持久

綜合評(píng)價(jià)：總體湯質(zhì)不錯(cuò)，但小竹筐發(fā)酵堆溫可能不夠，堆味明顯。

審評(píng)

第一次：茶湯濃厚，但雜味重，湯感柔潤(rùn)，融合度較好

第二次：湯感柔和，飽滿(mǎn)，潤(rùn)滑。融合度好。

第三次：湯感甜潤(rùn)，飽滿(mǎn)，融合度好

茶葉內(nèi)質(zhì)豐富，但工藝上有失誤，調(diào)整后會(huì)是一款不錯(cuò)的茶

梁小姐

蓋碗沖泡：

干茶外觀：條索干凈，黃芽明顯

湯色：透亮，有潤(rùn)度

湯感：湯感厚重，微苦，甜感明顯

口腔回饋：有苦澀，易化，生津快

綜合評(píng)價(jià)：總體還可以，個(gè)人比較喜歡

審評(píng)沖泡

第一次：綿，潤(rùn)，滑，厚，湯感甜潤(rùn)，后味微苦，香溶于湯

第二次：甜度明顯，湯感偏淡，順滑

第三次：潤(rùn)滑，味淡，湯甜

綜合感覺(jué)挺好。

盡歡

茶齡：2年

蓋碗沖泡：

干茶外觀：肥壯，完整

湯色：略帶渾濁，呈黑褐色

湯感：油滑，飽滿(mǎn)，油潤(rùn)感明顯

口腔回饋：有淡淡的生津回甘

香氣：有明顯堆味

綜合評(píng)價(jià)：總體湯感不錯(cuò)，較飽滿(mǎn)，內(nèi)質(zhì)比較豐富，香氣略微欠缺

審評(píng)

第一次：湯感柔滑，內(nèi)質(zhì)飽滿(mǎn)，茶湯融合度較好

第二次：湯水細(xì)膩，飽滿(mǎn)，柔和，茶湯融合度較好

第三次：湯感甜潤(rùn)，生津回甘，融合度下降

特點(diǎn)綜述：湯質(zhì)不錯(cuò)，內(nèi)質(zhì)豐富，湯感柔滑，條索，回甘生津好，帶堆味

書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃

書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。

我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。

空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。

書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。

書(shū)院熟茶作為一家專(zhuān)業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。

所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。

未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。

好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！

歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計(jì)劃，每期選取五名幸運(yùn)的茶友贈(zèng)送當(dāng)期實(shí)驗(yàn)茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評(píng)論！

參與方法：可在公眾號(hào)對(duì)話(huà)框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣，我們會(huì)按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期領(lǐng)到茶樣，我們將選出評(píng)論較為精彩的茶友，送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實(shí)驗(yàn)紀(jì)念磚。

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