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在整個(gè)云南茶區(qū)，稱得上“萬(wàn)畝古茶園”的茶山一共有三座，一個(gè)是景邁茶山，一個(gè)是賀開(kāi)茶山，一個(gè)是南糯山。其中的南糯山，以1.2萬(wàn)畝古茶園的豐厚古樹(shù)資源，名聲顯赫的800余年的栽培型古茶樹(shù)王，機(jī)器制茶歷史最為悠久的古茶山，被譽(yù)為“全球古茶第一村”。
南糯山的名茶很多，除了歷史上家喻戶曉的“南糯白毫”，就現(xiàn)代熱炒的山頭古樹(shù)茶來(lái)論，南糯山幾十個(gè)寨子的古樹(shù)茶，也絲毫不遑多讓。
南糯山的古茶園，分布在26個(gè)獨(dú)立的村寨中，名氣最大的是半坡老寨，除了那棵800余年茶樹(shù)王的緣故，還有樹(shù)齡可觀的3200畝連片古茶樹(shù)，南糯山古樹(shù)茶的品質(zhì)，以半坡老寨的最為典型，但是還有一個(gè)拔瑪茶，卻是南糯山獨(dú)一無(wú)二的存在。
之所以這樣說(shuō)，是因?yàn)榘维敳韬湍吓瓷礁鱾€(gè)寨子的古樹(shù)茶相比，有“三奇”：
拔瑪茶“一奇”
名之奇
南糯山所有寨子的茶，都是以寨子名來(lái)命名的，比如半坡老寨、石頭寨、多依寨等，而拔瑪茶，卻是以一條河——拔瑪河而得名，而在南糯山的所有河流之中，拔瑪河又是唯一一個(gè)以哈尼語(yǔ)來(lái)命名的河流！比如南糯河、楚歌河等都是用傣語(yǔ)來(lái)命名的。
其中“拔”是“葉子”的意思，“瑪”是“大”的意思，合起來(lái)就是大葉子，神奇之處在于：拔瑪河因河邊有大葉子茶樹(shù)而得名，拔瑪茶又因叫拔瑪河而得名！這在整個(gè)云南茶區(qū)，也是罕見(jiàn)的現(xiàn)象。
拔瑪茶“二奇”
味之奇
拔瑪茶是南糯山茶的一部分，拔瑪茶在整個(gè)南糯山茶中，起著錦上添花的作用，更能體現(xiàn)南糯山茶在中外茶業(yè)市場(chǎng)上的廣泛聲譽(yù)。南糯山茶在30年代嶄露頭角，40年代揚(yáng)名中外，50年代廣為人知時(shí)，拔瑪茶還藏于深山人不知，是深埋于地下的金山銀庫(kù)。
到1958年大躍進(jìn)年代，省州縣工作隊(duì)進(jìn)駐南糯山，把它當(dāng)作全省農(nóng)村工作試點(diǎn)之一。工作隊(duì)深入村寨和田間地頭的同時(shí)，發(fā)現(xiàn)拔瑪茶獨(dú)樹(shù)一幟而紛紛深入調(diào)研。從此，拔瑪茶的名頭不脛而走。
南糯山僾尼族曾有“有了拔瑪茶禮在所不難”的這一發(fā)自肺腑的絕句。拔瑪茶出名后，無(wú)數(shù)專家學(xué)者和愛(ài)茶之人親蒞其境，進(jìn)入坡大谷深的拔瑪茶腹地，竟有人忘情地在大茶樹(shù)上題字：“足跡拔瑪知茶獨(dú)特，回家?guī)c(diǎn)拔瑪茶做紀(jì)念?！?/p>
小編也按耐不住，只不過(guò)擔(dān)不起破壞植被的罪名，只能在紙上贊它：
“南糯處處有好茶，不識(shí)拔瑪也枉然?！?/p>
在整個(gè)南糯山茶中，拔瑪茶與眾不同的地方在于：
其形：葉大芽肥，白毫豐富。鮮葉葉片微薄而長(zhǎng)，持嫩度較高，也就是葉片之間的節(jié)距較長(zhǎng)，這與易武國(guó)有林中的高桿茶有些相似。鮮葉葉片和葉底都特別柔軟，據(jù)原南糯山一廠的老廠長(zhǎng)楊開(kāi)當(dāng)先生回憶，當(dāng)年茶農(nóng)采來(lái)鮮葉，他隨手抓，立即就能分辨是不是拔瑪茶！
其香：大多數(shù)曬青干茶都可以叫花香或密香，此茶可以加上"優(yōu)雅"二字；
其甜：從頭泡甜到尾水，而且回甜明顯，記住，不是喉里岀甘而是口里泛甜；
其苦：幾乎沒(méi)有苦底；
其澀：略澀，化去極快；
最大特點(diǎn)：柔和氣，很像易武國(guó)有林中的茶，外柔內(nèi)剛藏暗勁，茶湯柔甜卻茶氣逼人
葉底：極耐泡，葉底軟而韌，這點(diǎn)和薄荷塘很像。
綜合起來(lái)，拔瑪茶最大的特點(diǎn)，就是柔，可以說(shuō)是南糯山傳統(tǒng)茶葉的中的另類。
據(jù)南糯山村委書(shū)記勒陽(yáng)講，南糯山的茶葉，可以按其品質(zhì)特點(diǎn)分為兩個(gè)派系：
其一是以半坡老寨為中心包括半坡新寨、丫口老寨、丫口新寨等的“半坡茶系茶”；
其二是以拔瑪茶為中心包括石頭老寨、石頭新寨、多依寨的“拔瑪茶系茶”。
其中半坡系茶以醇厚為其最大特點(diǎn)，而拔瑪系茶以柔甜為最大特點(diǎn)。但其中的幾個(gè)寨子，如石頭老寨、石頭新寨和多依寨，又因其地理位置的原因，其茶的特點(diǎn)一部分靠近半坡系，另一部分又和拔瑪系沾邊，這就牽扯到拔瑪茶的地理位置了。
拔瑪茶“三奇”
地之奇
很多沒(méi)去過(guò)南糯山的茶友以為，拔瑪茶是南糯山上一個(gè)寨子里產(chǎn)的茶，市面上也常有“拔瑪老寨”，或“拔瑪正山”名號(hào)的茶品售賣。其實(shí)，拔瑪不是一個(gè)獨(dú)立的寨，而是由多依寨丶石頭老寨、石頭新寨和南拉村民小組合圍在拔瑪河周圍的區(qū)域。拔瑪河的上游在蘇湖村委會(huì)的南拉村民小組，先后流經(jīng)南糯山的多依寨、石頭老寨、石頭新寨，隨后流入勐海的母親河——流沙河，這片區(qū)域的茶都叫拔瑪茶，但由于海拔地勢(shì)、土壤肥力，以及這周邊生態(tài)環(huán)境的不同，各寨所屬的拔瑪茶從品質(zhì)上到價(jià)格上都相差很大。
其中最核心的，要數(shù)石頭老寨區(qū)域里的拔瑪茶，不過(guò)，這一區(qū)域的拔瑪古樹(shù)茶數(shù)量不多，每年產(chǎn)量也就300公斤左右。
此地段海拔1525m左右，東西兩岸崇山峻嶺，植被密度大，拔瑪河道自然形成深谷凹地。該地谷深林大，原始生態(tài)資源濃厚，早晚霧氣騰騰，陽(yáng)光照射充足，但每天因霧氣大而遲遲不能給茶山送暖，四季霜露淋淋而常有一股冷氣襲來(lái)，人們一旦步入此地，都有一種異感在身，似乎氣溫都比谷外的地段低了好幾度。
也許，正因?yàn)檎驗(yàn)槿绱恕爱惓！钡沫h(huán)境，加之僾尼族人生來(lái)便對(duì)河流有一種敬畏心理，一般不輕易靠近，這一地段長(zhǎng)時(shí)間人跡罕至，讓拔瑪茶樹(shù)保留了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境。
去拔瑪茶地的路段并不遙遠(yuǎn)，不過(guò)，路極難走，沒(méi)有修通的山路又滑又陡，只有大晴天，乘坐當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的皮卡才敢動(dòng)身，不是真正愛(ài)茶之人，不會(huì)跋山涉水，親臨此地來(lái)看拔瑪茶。
我們也是第二次上南糯山考察，上一次就想去看拔瑪茶，但天氣原因擱淺了，這一次趁天晴機(jī)會(huì)難得，當(dāng)然要一睹為快了。真有一種“喝遍南糯十二寨，無(wú)緣難得撥瑪味”的感覺(jué)了。
低溫、濕度大、直射陽(yáng)光少，才形成拔瑪茶葉發(fā)期較晚，采摘期長(zhǎng)的特點(diǎn)。以小編曾多次品鑒名山頭古樹(shù)茶的經(jīng)驗(yàn)推斷，成熟期越晚，采摘期越長(zhǎng)的茶，其茶葉的品質(zhì)越好。拔瑪茶通常3.5公斤的鮮葉可加工成1公斤的干茶，其它地方的茶，則至少要4公斤的鮮葉才能加工出1公斤干茶，一方面證明了拔瑪茶葉間距較長(zhǎng)，持嫩度較高的特點(diǎn)，另一方面也佐證了拔瑪茶內(nèi)質(zhì)豐厚上乘品質(zhì)。
進(jìn)入拔瑪茶的核心地段實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)周邊的自然環(huán)境和易武國(guó)有林的生態(tài)很像，就推測(cè)，這里是不是也有高桿。我們的向?qū)А^老寨的思二給了我們肯定的回答，并自告奮勇，帶我們?nèi)ぐ维敻邨U。
石頭老寨的茶農(nóng)思二
一路上，穿過(guò)連片的古樹(shù)茶林，林間不時(shí)有高大的多依樹(shù)，我們不約而同唱起多依寨卓伍哥教的那首歌謠：“多依寨，多依多。多依樹(shù)下古茶多…”看來(lái)多依樹(shù)下，果然有好多古樹(shù)茶呀！
這棵位于石頭老寨拔瑪片區(qū)的的高桿，果然名不虛傳，身比房高，桿比腰粗，如竹佇立，如松挺拔，在整片古茶園中鶴立雞群般的存在。
這株高桿旁有一巨石，不禁讓我聯(lián)系到易武國(guó)有林高桿一類樹(shù)中的1號(hào)樹(shù)（見(jiàn)下圖），它也是倚石而立，難道，它們都是巖茶中的高桿？陸羽曾斷言："其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土"?？磥?lái)茶圣誠(chéng)不欺我啊！
易武國(guó)有林中的薄荷糖1號(hào)樹(shù)
我一直篤信，好茶一定有好的生態(tài)。那“好的生態(tài)”究竟是怎樣的一個(gè)生態(tài)呢？通過(guò)比較南糯山半坡老寨、多依寨、石頭老寨和拔瑪老寨等名茶，我似有所悟：半坡老寨那里茶好，也許因?yàn)橛猩饺鳎嘁勒牟韬?，也許因?yàn)槟抢锏亩嘁罉?shù)，石頭老寨的茶好，當(dāng)然因?yàn)槟抢镉惺^啦…那么，可不可以這樣說(shuō)，既有溪流，又有有多依樹(shù)、有石頭的拔瑪茶豈不是很完美了？
也許，正是這得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，造就了拔瑪茶卓爾不群的氣質(zhì)，讓拔瑪茶成為南糯山獨(dú)一無(wú)二的存在！
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